剩米饭如何返鲜
剩米饭再蒸时，先用水冲一下，再在蒸锅水中加一匙盐，这样蒸出来的剩米饭和刚煮的饭一样可口，如新米。
学做泡菜
经常有朋友问我们怎样做泡菜，夫人是四川人，做出的泡菜清香可口，使人食欲大增。
首先要选好泡菜坛子，专用的泡菜坛子口周围有一圈凹形槽，可以装水，坛口倒扣一钵形盖，利用槽中的水与外面空气隔绝。选购时在槽中盛满水，将一团废纸点燃后扔入坛内，再将钵形盖扣上，托盘中的水很快被吸入坛内，说明坛子不透气。
先将坛子洗干净，装入冷开水，再按500克水加60克盐的比例加盐，同时再放些花椒、大蒜、辣椒、鲜姜等。把要泡的菜洗净切块，晾半干后放入坛内，盖好盖，放置在阴凉的地方，大约有几天就能吃了。想泡川味就多放花椒、辣椒，想吃南味可放些白糖，但绝对不能放醋。
操作时应将手洗干净，切忌用脏手、腥手、油手抓泡菜。
泡菜坛不要放在炉旁等过热之处，夏季易生花（霉菌），可倒些高度数白酒。若坛内泡沫太多，可加入一些芹菜。
快速制作蛋饺
按五百克蛋加二十五克食物的比例，把食油加到蛋液里调匀，这样就不必每做一只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了，并且下锅也不会粘底。蛋饺馅按五百克肉末加三个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩。
巧洗不锈钢制品
擦不锈钢器皿，日本家庭主妇都是用桔子皮在内层沾上去污粉后擦。这样擦可防止出现擦伤痕迹，显得格外亮净，而且能够废物利用。
教你煲靓汤
1、汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
2、汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3、汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
4、汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
5、汤变爽
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
6、汤变美
买50～100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可)。先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖十来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
如何防止水果变色
苹果、梨子等水果削皮后，由于接触空气，其颜色很快会改变，自个儿吃还能凑合，若用来招待客人，则不太美观了，水果变色是因为酵素的作用。如果把刚削好的水果浸在盐水里，就能改变这种状况。
切鱼如何防止打滑
鱼的表皮有一层粘液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会，切起来就不会打滑了，此方法你不妨一试。
巧做腊八菜
将大蒜去皮，将大白菜嫩帮和菜心切成1．5寸长的段，洗净控干水分。然后在缸或罐内码一层白菜放一层蒜（稀疏撒一层即可），并放适量白糖。照此法一直码到缸或罐满，再倒入食醋与白菜持平，然后密封缸或罐口。临春节前打开，就可吃到白中透绿、清脆爽口、甜酸适度、蒜辣味儿浓厚的腊八菜了。
巧除食物异味
1、腥涩味
烹调时多加些香料、糖、酒等。用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧，也可减少腥涩味。烹调方法以烤、卤、炒较好。
2、泥土气
在污泥塘内养殖的鱼类，常会有泥土气，只要用清水养殖几天即可去掉。剖杀洗涤这些鱼时应撕去腥衣。
3、血污气
肉类因存放不妥，产生血污气味，可用稀矾水浸漂。反复洗涤后投入锅内用水烧煮，不要将锅盖盖紧，烧开后除去浮沫和血污，捞出用清水洗净。烹调时多加葱、姜、蒜、酒和辣椒等。
4、血腥气
因宰杀不当，放血不净，家禽常会产生血腥味，可用清水反复浸漂至体白即可。
5、肉夹气
肉类因存放时间过长，会产生肉夹气。这时，可用淡盐水将肉浸泡几小时，再用温热碱水清洗数次，即可除去异味。烹调时要多加葱、蒜、姜、酒、辣椒等。
烹饪术语
焯水，又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
码味 在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。
奶汤，又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
炝锅，又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
滑锅 将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
温油，俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。
热油，俗称五至六成，温度一般在110℃~170℃。
旺油，俗称七至八成，温度一般在180℃~220℃。
勾芡，又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。
上劲 将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。
上浆 用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
挂糊 烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油”。
高汤，又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
咸鸭蛋的另类吃法
咸鸭蛋是人们喜欢吃的佐餐品。除清水煮熟外，还有以下几种别有风味的吃法。
1、把生咸鸭蛋放入煮粽子的锅中煮熟，吃起来其味清香。
2、将蛋壳一头敲破，用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个洞眼，放入少量米醋，取味精用温开水调和倒入蛋中，煮熟后吃起来鲜嫩无比，似同炒肉。
3、用熟咸鸭蛋的蛋白切成小块，加入香干豆腐丁，再加入白糖、麻油、醋和味精等调料拌和，鲜嫩开胃。
4、取熟咸鸭蛋黄一只，捣碎，另取豆腐一块，用开水浸泡后和咸蛋黄拌和，再加入切碎的皮蛋一只及糖、酱油、味精、葱花，其味道极佳。
煮沸牛奶别先加糖
此法会使牛奶中的赖氨酸在高温下与糖生成一种叫“果糖赖氨酸”的物质，对少儿生长发育不利。应该在牛奶煮沸冷却后再加糖。
既然是对在德国的学生.我个人更欣赏关于面包的那段
最初由 live 发布
煮沸牛奶别先加糖
此法会使牛奶中的赖氨酸在高温下与糖生成一种叫“果糖赖氨酸”的物质，对少儿生长发育不利。应该在牛奶煮沸冷却后再加糖。
加蜂蜜行不行
蜂蜜在高温下早就没营养了，只能加在温牛奶里。
最初由 live 发布
煮沸牛奶别先加糖
应该在牛奶煮沸冷却后再加糖。
是我理解错了吗?说得不就是已经冷却的牛奶吗?
怎样汆丸子
水汆丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，汆丸子应注意以下三点：
1、选料加工
适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2、所用配料不宜太多
配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、掌握火候
如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。