绿茶 发表于 2003-11-7 20:23

正宗东北酸菜（时间过得真快，终于可以吃啦　照片１６贴）

今天腌了5棵大白菜，20天后就可以吃到正宗的东北酸菜白肉粉条了，到时侯秀给大家看。
渍酸菜的方法：
将大白菜剖成两半，放入沸水中略烫1分钟，捞出用冷水冲凉，置于容器中，加冷水没过白菜，可用碗之类重物压在白菜上，不过容器千万不要盖盖。将容器放到阴凉的地方，比如阳台。接下来就是耐心的等待20余天。然后你就可以”翠花，上酸菜了“

这可是正宗的东北酸菜啊！德国的酸菜简直没法比。关键你需要一个大号容器！

escape 发表于 2003-11-7 20:30

顶！！！！！！我想吃！！！！还好我要回国乐，嘿嘿，到时候吃个够！！！！

Tanne 发表于 2003-11-7 21:04

小时侯看我妈淹过，不用热水烫啊！

catcindy 发表于 2003-11-7 21:13

哈哈，楼主真是厉害，不怕屋里臭吗？好象20几天的酸菜还不能吃啊

绿茶 发表于 2003-11-7 21:45

最初由 catcindy 发布
哈哈，楼主真是厉害，不怕屋里臭吗？好象20几天的酸菜还不能吃啊
当然不会放在屋里了,我有一个好大的阳台呢!:D

绿茶 发表于 2003-11-7 21:49

最初由 Tanne 发布
小时侯看我妈淹过，不用啊！
热水烫是不可缺少的步骤

escape 发表于 2003-11-8 02:03

最初由 绿茶 发布
热水烫是不可缺少的步骤
恩，要不然就成烂臭白菜了：）
我记得小时候我们有口好大的缸啊，一到秋天就买上百斤的白菜在院里囤着，然后一部分放在缸里积成酸菜，一部分留着现吃。好怀念那时候的日子，虽然寒酸，可是觉得很快乐！！！

omega 发表于 2003-11-8 12:05

光是白菜,不加盐什么的吗

绿茶 发表于 2003-11-8 21:19

最初由 omega 发布
光是白菜,不加盐什么的吗
除了用凉水没过白菜外什么都不用加。

可可猪 发表于 2003-11-9 00:33

等我有了大容器马上就试试.话说回来了,楼主你用的大容器是什么呢,给点启发先.

yitu 发表于 2003-11-9 15:46

好象要加些大粒的粗盐？

dingding 发表于 2003-11-9 23:49

回复

kingd 发表于 2003-11-10 00:50

可是我记得小的时候淹的白菜，弄不好里面会长蛆的，
所以提醒你一定要注意了

绿茶 发表于 2003-11-10 14:01

最初由 可可猪 发布
等我有了大容器马上就试试.话说回来了,楼主你用的大容器是什么呢,给点启发先. [/QUOT
你可以到超市里买一个大的搪瓷盆或者塑料桶，最好深一点。大概可以放四五棵白菜。

绿茶 发表于 2003-11-10 14:11

最初由 kingd 发布
可是我记得小的时候淹的白菜，弄不好里面会长蛆的，
所以提醒你一定要注意了

注意，白菜稍烫一下即可，千万不要烫过头了。还有清水一定要没过白菜，可以拿东西压一下白菜。容器口不要盖，一定要放到比较凉的地方，最好是阳台避光处。在德国10月到来年的3月的气温比较合适。不过最好隔几天就看看，如果发现有腐烂的迹象，及时换一下清水即可。
我去年腌了好几次，都很成功。

绿茶 发表于 2003-11-10 14:26

来张照片

绿茶 发表于 2003-11-10 14:27

压上盘子

可可猪 发表于 2003-11-10 19:03

哦,原来是这样的,谢谢!

小猪宝宝 发表于 2003-11-12 18:53

恩，好啊

甜葡萄 发表于 2003-11-14 15:28

你也是东北人,吗?

绿茶 发表于 2003-11-14 19:58

最初由 甜葡萄 发布
你也是东北人,吗?
我是半个东北人

绿茶 发表于 2003-11-30 18:54

老公总是问，酸菜可以吃了吗，今天终于做了一大锅酸菜猪肉粉条，来解他的馋虫。味道还不错。

kellysyw 发表于 2003-12-2 02:28

我喜欢酸菜，可英国的酸菜不好吃

qqbonbon 发表于 2005-6-24 10:06

网上看到的最简单的酸菜腌法，把白菜切成丝，然后放到保鲜袋里，大概一斤白菜一勺盐半勺醋，勺子用吃饭的那种勺子，然后用力的压，偶一般用一本大书压，直到压出水来，然后封口，尽量不要留空气，也不要加水，放到冰箱里，一个礼拜就可以吃了.自己试了一下，还不错.反正等绿色的菜叶基本变白了，就可以吃了

机器猫 发表于 2005-6-27 22:36

强，在冻点豆腐
香啊

little~fly 发表于 2005-6-28 02:54

来晚了~~~回去吃~~HOHO~~~~~ 口水~~

bluerobbie 发表于 2005-6-28 09:15

Originally posted by Tanne at 2003-11-7 21:04
小时侯看我妈淹过，不用热水烫啊！


:lol:要过沸水的说。。。呵呵。。

alix_marks 发表于 2005-6-29 18:47

原帖由 qqbonbon 于 2005-6-24 10:06 发表
网上看到的最简单的酸菜腌法，把白菜切成丝，然后放到保鲜袋里，大概一斤白菜一勺盐半勺醋，勺子用吃饭的那种勺子，然后用力的压，偶一般用一本大书压，直到压出水来，然后封口，尽量不要留空气，也不要加水，放到 ...

MM,我问一下,那个醋是用白色的米醋,还是黑色的保宁醋呢?

xindoudou 发表于 2005-6-29 19:21

还是正宗的好吃，要不还不如买德国的酸菜呢

yanhaohao 发表于 2005-6-29 22:03

乖乖。。。。。
03年的贴子都被顶了上来，
呵呵。
不过酸菜确实可口
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