欧文 发表于 2007-5-20 20:57

辽宁小吃

抛砖引玉，来慢慢说说我们的小吃，希望大家都以辽宁为主，不要各据山头。

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辽宁风味小吃老山记海城馅饼

   
    老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山，取其山字，立号老山记馅饼店，于1939年迁到沈阳。

　　海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。

　　馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。

欧文 发表于 2007-5-20 20:59

沟帮子熏鸡

辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法：
1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

欧文 发表于 2007-5-20 21:01

老边饺子

　老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔--边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。由于业务不断发展，企业不断改进，老边饺子已发展成为一个设备完善，分工精细的专业饺子馆。

　　老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。

　　调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。

　　剂皮和制，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

　　老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人，都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。1981年夏天，我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”

samsammi 发表于 2007-5-20 21:19

$支持$ $支持$ $支持$ 8错～～～～有空继续呀。。。。加上点图就更好了。。。

yama12 发表于 2007-5-20 22:16

原帖由 欧文 于 2007-5-20 21:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克 ...
最爱吃烧鸡了！

壹天 发表于 2007-5-20 23:20

:( :( 天降毒帖，又是口水一地。
好在没pp:D :D

ps：偶还是最喜欢8真烧鸡，鸡肚子里面的调味不要太好吃。:cool:老边饺子没去过，但听国内在沈阳读大学的兄弟说过，也很赞。有机会一定要吃。:)

samsammi 发表于 2007-5-21 18:19

原帖由 壹天 于 2007-5-21 00:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:( :( 天降毒帖，又是口水一地。
好在没pp:D :D

ps：偶还是最喜欢8真烧鸡，鸡肚子里面的调味不要太好吃。:cool:老边饺子没去过，但听国内在沈阳读大学的兄弟说过，也很赞。有机会一定要吃。:)
$frage$ $frage$ 8真烧鸡偶咋没听过嘞。。

欧文 发表于 2007-5-21 18:33

这写我都吃过，比较熟悉。哈哈:D

不过出来了，才想起来很多吃的没吃到，等回去好好吃一朝。

samsammi 发表于 2007-5-21 19:05

原帖由 欧文 于 2007-5-21 19:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这写我都吃过，比较熟悉。哈哈:D

不过出来了，才想起来很多吃的没吃到，等回去好好吃一朝。
$郁闷$ $郁闷$ 老边饺子偶还没吃过呢。。。

yama12 发表于 2007-5-22 00:52

原帖由 壹天 于 2007-5-21 00:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:( :( 天降毒帖，又是口水一地。
好在没pp:D :D

ps：偶还是最喜欢8真烧鸡，鸡肚子里面的调味不要太好吃。:cool:老边饺子没去过，但听国内在沈阳读大学的兄弟说过，也很赞。有机会一定要吃。:)
那是八珍烤鸡，当年才出来的时候，哪个买了只拎上车，一车都是香味～～～
烧鸡的肉比烤鸡有嚼头～
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