发个贴专聊武汉小吃－专贴专用哈
用短信聊的太辛苦，在这里开个贴，想来聊的都可以来哈 我最想回去吃鸭脖子。。。。不过现在正宗的地方少了，是个菜场就有卖的，上次买回来没难吃死我。。。
吃的时候配上小米发糕最好，一个咸一个甜。。
不过小米发糕很少有卖的了。。
我上次回去都是买大福源的面发糕代替的。。。。凑合吧。。。 我来了我来了，边吃午饭边看啊，看这样的帖子下饭啊
也想吃鸭脖子了，我吃它什么都不配，直接啃，那个香的啊，口水都快流出来了，赶快扒两口饭$害羞$
拿他当正餐吃最爽了，一次吃个过瘾啊，不过我吃的肯定没有你吃的正宗。我是离开武汉后才知道有这个好东东的，谁叫我不是武汉人啊:mad: 当时在上海，买的时候都跟人说要重辣的，觉得还是不够爽。一有人回武汉，就让他们给我带鸭脖子，那个才辣得过瘾呢 不过我吃上个四根就不行了，还是没你牛啊 吃了好东西再来谈......$m7$ 原帖由 gelbstein 于 2007-6-26 13:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
吃了好东西再来谈......$m7$
边吃边谈比较好，想像着现在嘴里嚼的是鸭脖子，喝的是排骨藕汤，吃完后再来点烧烤，孜然土豆还有加了孜然的烤玉米，还有臭豆腐，烤海螺、香菇什么的。。。。觉得这里的饭菜也不那么难吃了$汗$ 所谓画饼解馋就是我这种人了 :( :( :( 对不起，您两次发表间隔少于 30 秒，请不要灌水！ 鸭脖子是当零食7滴:cool: 么这样萨 快七饭滴时候瞄到这个鬼帖子 :mad:
搞得老默默口水都直流滴:mad:走俄 克煨头鸡子汤活额;) 睡前顶一顶,上个鸭脖子的做法;) 可惜欧不会啊:mad:
鸭脖子若干根(具体多少自己定,弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色 ),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了, 其实差别也不是很大)
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来, 制作卤水先. 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间) ;
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常