yangliuqing 发表于 2007-7-12 19:10

德国节能版翠花排骨

在若干年以前身居北美的一位网名叫做翠花的女士在文学城上首发翠花排骨以来，成了私房小菜论坛的招牌菜，被大家口耳相传。我也东施效颦，做过几次大受欢迎，是餐桌上经久不衰的明星。只是烹饪方法太过费电，在烤箱里375度1个半小时，电表转得哗哗哗的。德国这个村比不上人家美国，能源都加了高税每年还涨价，刚巧我除了钱什么都不缺。于是经过一番捉摸把烹调时间缩短到35分钟，一样可口。

鸟的迁徙 发表于 2007-7-12 19:11

沙发~~~第一次呀:D :D :D
接着说~~~~

Liv 发表于 2007-7-12 19:14

怎么做呢？？？？

yangliuqing 发表于 2007-7-12 19:39

不是故意掉大家胃口，我的电脑有些小问题，现在好了。

001 发表于 2007-7-12 19:40

快~~~~~~~~~~~~~~~做法$m17$

yangliuqing 发表于 2007-7-12 20:00

简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨用冷水洗去表面的血，分切成两半, 放在一个盆里，用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,用保鲜膜或盖子盖上，放冰箱冷藏室腌卤两小时。我都是头天晚上放在冰箱里，转天吃，这样更进味道。
把淹好的排骨拿出来,放在高压锅的蒸盘上，在高压锅内蒸15分钟。
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋, 混拌均匀成汁待用.
蒸好的排骨放在烤盘上，把湿料汁一勺一勺排骨浇排骨上，如果爱吃辣的可以在洒上干辣椒面。
三.烤排骨.
烤箱定位220度,烤大约20 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.

yangliuqing 发表于 2007-7-12 20:02

这种做法不但缩短时间而且节约能源，大大降低了原作的难度。

yangliuqing 发表于 2007-7-12 20:06

此发出了做猪排据说还适用于牛排鸡翅羊排，我只做猪排。这次特地借到metro的会员卡2.2公斤7.75偶。

zhang_chu 发表于 2007-7-12 20:43

$送花$ $送花$ $送花$

kekemi 发表于 2007-7-12 20:47

烤的时候还用锡纸包起来么？记得原版翠华是锡纸包着烤的，mm这个是不是蒸过了直接放烤盘烤不包了？:)

happy_ending 发表于 2007-7-12 21:49

lz请问你腌排骨前把它飞水了吗（去血沫）？

我做过一次， 没飞水，直接腌再烤。虽然腌了将近一天，但还是有德国猪肉的腥味，味道大打折扣 $郁闷$ $郁闷$

kittycat 发表于 2007-7-13 00:14

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chengchengro11 发表于 2007-7-13 15:27

有点难懂..

chengchengro11 发表于 2007-7-13 15:27

原帖由 Have_Fun 于 2007-7-12 21:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
lz请问你腌排骨前把它飞水了吗（去血沫）？

我做过一次， 没飞水，直接腌再烤。虽然腌了将近一天，但还是有德国猪肉的腥味，味道大打折扣 $郁闷$ $郁闷$
德国的排骨怎么做都.....
唉

yangliuqing 发表于 2007-7-13 19:30

原帖由 kekemi 于 2007-7-12 20:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
烤的时候还用锡纸包起来么？记得原版翠华是锡纸包着烤的，mm这个是不是蒸过了直接放烤盘烤不包了？:)
不用锡纸包，包的目的是在原版一个半小时的高温烘烤下不会干。既然直接蒸熟就不用包了，直接烤得目的是为了让外形好看外焦里嫩。

yangliuqing 发表于 2007-7-13 19:33

这次做没有过水，只是腌之前用水把表面的血冲干净，这次在metro买的排骨比别的超市的要好得多，肉厚价格便宜而且不很腥。

yooyoo_8860 发表于 2007-7-13 19:46

$支持$ $支持$ $支持$

momoxiong 发表于 2007-7-13 21:12

$m17$ $m17$ $m17$

糖丸 发表于 2007-7-14 01:36

原帖由 yangliuqing 于 2007-7-12 19:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在若干年以前身居北美的一位网名叫做翠花的女士在文学城上首发翠花排骨以来，成了私房小菜论坛的招牌菜，被大家口耳相传。我也东施效颦，做过几次大受欢迎，是餐桌上经久不衰的明星。只是烹饪方法太过费电，在烤 ...


不说你的菜，这小段文字我都很喜欢:)

鸿福齐天 发表于 2007-7-15 09:10

不错！$支持$ $支持$

PhoebeLee 发表于 2007-7-15 18:34

没有高压锅可不可以用别的东西代替呀？时间要改变吗？

beatrice2006 发表于 2007-7-23 00:09

这么好吃的排骨，浪费了真可惜啊~~~~~~~~捶手顿足

海的女儿 发表于 2007-7-25 12:57

收藏收藏！$x19$

dieannie 发表于 2007-7-25 14:08

同问，没有高压锅可怎么办呀？
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