◇洋酒知识大扫盲◇zt

拍拍脑袋 · 发表于 2007-7-27 15:27

Tequila的鸡尾酒：Margarita 玛格丽特
　　
　　材料：tequila 1oz、白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
　　
　　调制方法：先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放盐上转动，使之呈一白色盐环，将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时，用来将冰块和酒水隔离
　　
　　图示：玛格丽特

其实白橙皮（Triple Sec）的意思是“三重蒸馏”，代表橙味利口酒.

拍拍脑袋 · 发表于 2007-7-27 15:33

图示：几款常用的鸡尾酒杯

oz 是盎司的意思，
　　
　　1液体盎司 = 大约30ml
　　
　　调酒所使用的器皿: 量酒器 MeasureCup(DoubleJigger)
　　
　　量酒器由两个大小不一对尖的圆锥型组成的不锈钢器皿,两头容量为1盎司＋1.5盎司、1.5盎司＋2盎司或者1盎司＋2盎司组合,这种容器用于精确计量酒品使用，一般称为Measurer或者jigger。
　　
　　最常用于调制“彩虹”类酒水，因为“彩虹”或者其他分层酒水要求计量比较严格，所以会用精确的jigger来过渡酒水的入杯，此时酒水不再进入shaker(调酒杯），而是直接从酒瓶进入jigger而后直接进入酒杯，当然，熟练的调酒师一般会在意调制的可观性而放弃使用jigger，而是将酒水通过长勺直接倒入酒杯，完成“彩虹”类酒水的调制。
　　
　　图示：量酒器

接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒
　　
　　有一款叫做Tequila Sunrise （龙舌兰酒的日出）翻译汗！我觉得（破晓时刻）这个比较优美。　　
　　
　　调料：
　　
　　1½ oz. Tequila
　　½ oz. 红石榴糖水（如果没有，红糖浆也可以呢）
　　澄汁
　　
　　做法：
　　
　　用高飞球（highball)票?以下称高杯
　　先倒入红石榴（或红糖浆）
　　倒入tequila
　　最后加冰，加澄汁注满为止　　
　　
　　图示：tequila sunrise, 如有加一片澄作装饰会更加美观

拍拍脑袋 · 发表于 2007-7-27 15:37

一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)
　　
　　利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
　　
　　先贴几款比较著名的利口酒
　　
　　1。baley’s （百利甜）
　　百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
　　
　　酒精含量：17%
　　
　　饮用方法
　　百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！

2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）
　　非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。
　　卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
　　
　　酒精含量：26.5%
　　
　　
　　饮用方法：
　　单一加冰就可以饮用
　　或者
　　和百利甜的同一饮法

3。日本梅酒
　　“青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日本。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
　　
　　酒精含量：不祥
　　饮用方法，加冰，或不加冰

4。Malibu 椰子味兰姆酒
　　
　　这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
　　
　　除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道　　
　　
　　酒精含量：24%
　　饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~

zhehao.s · 发表于 2007-7-27 15:41

好帖子
先顶了再慢慢看

zhehao.s · 发表于 2007-7-27 15:42

插队了吗

不好意思啊

拍拍脑袋 · 发表于 2007-7-27 15:46

继续介绍知名的利口酒
　　
　　-----------------------------------------------------------
　　
　　Grand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙，怡人的好滋味。
　　
　　　
　　源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后，创造出一种令人沉醉的非凡口感。
　　
　　这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
　　

Midori - 蜜瓜味的利口酒
　　
　　明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。
　　midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
　　
　　酒精含量：30%
　　图示：midori - 蜜瓜口味利口酒

midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
　　
　　现在介绍一款简易的：
　　
　　1oz的伏特加
　　1/3oz midori
　　青柠檬汁数滴
　　high ball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
　　
　　慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。

茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
　　
　　sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
　　
　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
　　
　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
　　
　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
　　
　　图示：sambuca茴香利口酒

CURACAO （柑香酒）
　　
　　美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。
　　这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。
　　
　　它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURACAO）。
　　
　　柑香酒有促进食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。
　　
　　图示：一杯BLUE CURACAO

一步一步教你制作火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
　　
　　杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
　　材料：
　　- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
　　- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
　　- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
　　- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
　　
调酒方法，和饮用方法（这是original原始的调配方法）
　　
　　
　　1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
　　2。喝的朋友请拿一根吸管
　　3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
　　4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
　　5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
　　
　　图示：火焰林宝坚尼

有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
　　
　　哦，可爱的mm们，小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
　　
　　
　　长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
　　
　　调料：
　　- 1oz 金酒
　　- 1oz 伏特加
　　- 1oz 特其拉
　　- 1oz 兰姆酒
　　- 1oz 柠檬汁
　　- 1茶匙细砂糖
　　
　　一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
　　
　　图示：长岛冰茶（long island iced tea）

拍拍脑袋 · 发表于 2007-7-27 15:53

提到茴香酒不能不提法国马赛的Ricard。
　　茴香酒一般兑水就好。
　　马爹力xo兑汽水或者可乐，
　　malibu椰子朗姆兑任何的果汁都好，
　　kalhua咖啡酒对伏特加兑牛奶，
　　chivas兑可乐，或者青柠檬汁加糖，
　　havana club朗姆酒对苹果汁或者橘子汁
　　stolichnaya伏特加兑所有的果汁都好
　　
　　以上为烈酒。不是我的喜好，不过常常有免费的酒会蹭，所以略懂一二。
　　
　　我所喜爱的是葡萄酒，对法国的葡萄酒也算比较了解。
　　基本上法国的葡萄酒分红酒，白酒，粉红酒，气泡酒和葡萄烈酒。前三种是一般说的葡萄酒，气泡酒是二次发酵的葡萄酒，最著名的是香宾地区生产的，叫香槟酒，葡萄烈酒就是白兰地，最著名的是干邑地区生产的，比如马爹力。
　　注意的是，一般而言，法国的红酒，白酒和粉红酒是按照产地命名的，而香槟和干邑则是按照品牌，比如 lvmh公司的moet, 或者mumm都是品牌,马爹力也是品牌，而非产地。
　　
　　年份
　　对于红酒，白酒和粉红酒来说，都是看年份的，某年某个产区的酒好不好，法国人随身带的记事本上都有一页年份表。但葡萄酒绝对不是越陈越好，一般来说，超过10年以上的葡萄酒都要赶紧喝掉，否则就变质了。（波而多红酒例外，有些可以年份很长。）
　　香槟酒和干邑都是调兑的，不同年份的酒有专门的酿酒师勾兑出统一的味道，保证质量的稳定，所以一般不会有年份。但是如果你看到有年份的香槟，那一定非常贵了，因为那是某个年份葡萄特别好，酒庄专门推出的年份酒。香槟酒也不宜放置过长时间。而干邑则是越老越好了，否则怎么叫XO,extra old呢。
　　
　　瓶子
　　不同地区的酒有不同的瓶子，国内的葡萄酒都是‘肩膀高耸’的瓶子，这是最典型的波而多的瓶子。我个人最喜欢阿而萨斯酒的瓶子，细细长长，很是高雅。而勃肯第的酒瓶子就很一半了，虽然一般勃肯第的酒都贵，但是进入中国市场很难，一部分原因因为中国消费者不认瓶子。有一次一个中国商人居然问一个勃肯第酒庄老板，可不可以把他们的瓶子换成‘肩膀高耸’的波而多瓶，老板差点没有晕过去，因为法国酒最看重的是产地，从葡萄的品种，用的肥料，每年采摘的时间到装瓶地点和瓶子形状都是规定，不符合规定就不可以叫这个地区的酒。
　　
　　葡萄酒分级
　　这个大家都知道。aoc ,法定产区命名酒
　　 vin de pays 地区餐酒
　　 vin de table 餐酒（其实是作菜酒，料酒）
　　AOC 一般就是控制的比较严格，比如这个酒庄只有一块地是aoc，那么其他地生产的葡萄都不能用这个AOC的名字。但aoc里面的层次也是很多的。基本上，从2欧元到200欧元都有可能是AOC.
　　一个简单的识别方法：凡是有 ‘grand cru“字样的，都是好酒。
　　
　　配菜，
　　一般来说，红酒配重汁的牛肉羊肉，白酒配海鲜鱼，粉红酒配鸡啊，青蛙啊，鸭肉啊，香槟适合一切场合。干邑如果干喝什么都不加是餐后消化酒，加可乐加苏打或者别的，就可以是餐前开胃酒。中国很多大款马爹力就菜吃，这个消费能力和酒量都很给中国人长脸的。
　　
　　其他。
　　至于挂杯，酒裙这些，我不会贴照片，就算了。
　　楼上有人说喜欢白葡萄酒，的确，很多中国人都喜欢白葡萄酒胜过红葡萄酒，因为红葡萄酒有单宁的味道，涩涩的，不符合中国口味。如果这样的话，可以尝试新大陆的酒，澳大利亚的或者美国的，这些地区的酒涩味轻很多。不过我不太熟悉这些地方的酒。
　　请高人指点了。

鸡尾酒：cosmopolitan (大都会）

　　　　
　　调料：　　
　　- 3/4oz 伏特加　　
　　- 1/2oz triple sec (上面有介绍过，白澄皮）　　
　　- 1oz的 Cranberry （蔓越莓）汁（由于避免再出现翻译错误的问题，我特地去google查询了这个cranberry的翻译，希望大家满意。嗬嗬！　　
　　- 1/2oz 柠檬汁
　　
　　把以上的调料倒入shaker 加冰，(对不起，不知道这个怎么翻译，就是大家常见的一个水壶一样的东西，酒保用来混合酒的器具），shake……
　　最后，然后倒入一个马丁尼杯内， DONE! 很简单吧！
　　
　　图示：shaker (cocktail mixer)

看过sex and the city（欲望都市）的朋友还记得carrie’s 最爱鸡尾酒吗？就是上面所介绍的：cosmopolitan
　　
　　carrie & glass of cosmopolitan

拍拍脑袋 · 发表于 2007-7-27 16:15

再贴几个经典鸡尾酒方子

黑色俄羅斯 BLACK RUSSIAN

材料：
Wodka 伏特加-----------------40ml
Kahlua咖啡利口酒-----------20ml

用具：
攪拌長匙.岩石杯.

作法：
1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。
2.倒入利口酒，輕輕攪勻

螺丝起子 Screw Driver

材料：
vodka 伏特加---------1 1/2 oz
鮮橙汁------------------4 1/2 oz
柠檬汁-------------------1 tsp

作法：
將冰塊和材料倒入杯中攪拌。

這是由美國的油田工人以螺絲起子攪拌伏特加及材料一而得名，也是世界有名的雞尾酒之一。
^_^這杯酒充滿橙汁風味，十分爽口。螺絲起子又名女姓殺手，女姓一定會一杯接著一杯喝，容易飲用過量而醉倒。
#以Gin取代伏特加就成為橙花(ORANGE BLOSSM)

新加坡司令 SINGAPORE SLING

材料
Gin------------45ml
柠檬汁--------------20ml
砂糖或糖浆-----------2匙
樱桃白兰地----------15ml
苏打水--------------适量
红樱桃.柳橙---------各一
用具
调酒壶、搅拌长匙、平底杯
做法：
1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。
2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。

　　有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。

daixi · 发表于 2007-7-27 17:35

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蝶落霜雪 · 发表于 2007-7-27 19:03

$ok$ $ok$ $ok$ 好贴啊

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daixi daixi 当前离线积分 286 头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2007-7-27 17:35 \| 显示全部楼层中德物流低至18RMB/KG 最快3-5天到双清包税到门延误丢失赔偿提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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