rufeng99 发表于 2007-9-9 01:42

煎鱼怎么才能不掉皮

问各位大厨们，鱼怎么煎才不脱皮呀？为什么我做的鱼在开始煎的时候，总是把皮都粘掉了，怎么才能煎硬呢

娃娃妈 发表于 2007-9-9 09:33

等油很热了再下锅

Arnica 发表于 2007-9-9 10:10

下锅前裹一点点面粉

巧克力兔 发表于 2007-9-9 10:16

原帖由 娃娃妈 于 2007-9-9 09:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
等油很热了再下锅
我觉得相反，要油不太热的时候放入，然后保持慢火煎$frage$

dascarol 发表于 2007-9-9 10:29

锅要好～～～～～锅不好的话，要新～～～

四线方格 发表于 2007-9-9 11:13

用姜擦锅底～～～～～

Sofia 发表于 2007-9-9 13:32

原帖由 苹果妹 于 2007-9-9 10:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
下锅前裹一点点面粉
我从来都是裹面煎的，从来没碎过！:cool:

rufeng99 发表于 2007-9-10 01:17

我也试过面呀，可使连面和鱼皮一起都掉了:(

beatrice2006 发表于 2007-9-10 01:32

绝对是你的锅的问题
换口好锅

shenj 发表于 2007-9-10 10:55

原帖由 beatrice2006 于 2007-9-10 01:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
绝对是你的锅的问题
换口好锅
什么样的锅适合煎鱼呢$frage$

巧克力兔 发表于 2007-9-10 11:15

原帖由 shenj 于 2007-9-10 10:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

什么样的锅适合煎鱼呢$frage$
不沾锅嘿嘿;)

小月人 发表于 2007-9-10 12:41

油必须热透了再下锅。

jean10191019 发表于 2007-9-10 12:41

什么锅都行吧，煎的时间要够长，鱼皮自动会从锅底脱离。煎的时间不够，强行用铲子反面，鱼皮是会粘底的。

tina1983 发表于 2007-9-12 10:37

原帖由 四线方格 于 2007-9-9 11:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用姜擦锅底～～～～～
这个MM说的最正确，天天饮食上也是这么教的

cooljht 发表于 2007-9-12 15:10

原帖由 四线方格 于 2007-9-9 11:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用姜擦锅底～～～～～

这招儿在大小爱吃里听说过，实践的效果咋样？

beatrice2006 发表于 2007-9-12 19:51

原帖由 巧克力兔 于 2007-9-10 11:15 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

不沾锅嘿嘿;)

我觉有有那个什么隆（特福隆？）涂层的过不适合热油煎炸，涂层容易坏，有毒致癌物质容易进入食物
现在我已经不用那种锅了，觉得很吸油的那种铁锅最好，还有某些特别好的品牌的锅好

superjade 发表于 2007-9-12 22:13

要在鱼下锅后等一阵子在翻面，不然很容易掉皮，因为如果熟了，就不会掉皮

superjade 发表于 2007-9-12 22:13

原帖由 jean10191019 于 2007-9-10 12:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么锅都行吧，煎的时间要够长，鱼皮自动会从锅底脱离。煎的时间不够，强行用铲子反面，鱼皮是会粘底的。
对，我就是这个意思
还是嫩表达得清楚:D :D
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