stoneg4 发表于 2007-9-21 02:15

【勝丼】 日式味噌猪排盖饭

这道是厨房还没有装好顶灯的时候拍的忍不住要贴出来 因为实在是太好吃了:D
勝丼 送给即将考试或者在迎接挑战的朋友们

特点:

用料简单 耗时也很短 只需要约20分钟不到
口感酥脆 令人胃口大开
在猪排这种食材很丰富的德国 这道菜是很不错的选择 是吃了会上瘾的味道哦
动筷子的时候 减肥念头早抛在脑后了

食材 两人份

猪排3块 鸡蛋3个

面包碎 面包粉各适量 注意面包碎在这里是个很重要的角色

味噌酱3到4大勺 拌饭料 切碎的紫菜丝适量

调料 鸡精 糖 盐小苏打 高汤适量 白芝麻

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鸡蛋分成鸡蛋清和鸡蛋黄两部分 蛋清用来腌肉 黄用来包裹第二层面衣

猪排洗净 用小苏打 鸡精 糖 盐 略腌一会儿(又或者先用小苏打腌制，然后清水洗净，最后才放佐料)

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猪排包裹蛋清 轻轻的在面包粉碗里打一个滚~~~

再裹上蛋黄液 去到大面包碎碗里再小心挂上面衣

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油热七成 下过炸到浅金色 注意油锅要比较深 这样不会把底部的面衣压扁 才会出现脆脆面衣立起的样子

捞出沥干油分

油温升高至最热 微炸3到5分钟后捞出 沥油 切件 刀起刀落 会听到很好听的喀喀声

中温烧热高汤 倒入味噌酱 不停搅动 使其均匀 变成颜色及其诱人的味噌酱汁 猪排切件 拌好米饭 猪排盖于米饭之上
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最后淋上酱汁 洒上白芝麻和紫菜丝 完成啦！

下图就是猪排配上味噌酱，再撒上白芝麻和紫菜丝的完成图

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另一种做法:

除了留足为了稍后盖饭需用的酱汁外 锅中再留少量味噌酱 将切件后的猪排(猪排已经炸好 切件了哦)放入 在上面窝上一个全鸡蛋 数分钟后捞出 七成熟的蛋汁覆盖在猪排上面 味道十分鲜美

丝毫不会影响到猪排的口感 同时减缓了油腻 是一定要推荐各位试试的!! 窝蛋饭的照片很遗憾没有~~~ $郁闷$


附:
在日本大正年间，名校早稻田大学（当时叫做早稻田高院）的一个名叫中西敬太郎的学生为了准备考试，贪图方便地把猪排和蔬菜放到了白饭之上

，日本料理中最普遍的猪肉菜肴便应运而生，名为“勝丼”。

由于有个胜字在里头，所以日本的学生每逢考试，炸猪排盖饭就成了必点“佳肴”，讨个吉利。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-21 12:42 编辑 ]

sand926 发表于 2007-9-21 08:10

幸亏我起得早,坐上了沙发.:D
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benn 发表于 2007-9-21 09:45

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问第一张图片里的是两包什么调料？？

sweetleslie 发表于 2007-9-21 11:40

:D $送花$ $送花$

十二楼 发表于 2007-9-21 11:46

原帖由 benn 于 2007-9-21 09:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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问第一张图片里的是两包什么调料？？

右面应该是味噌酱
左面看不出来～:)

红茶C 发表于 2007-9-21 12:00

那个应该是拌饭用的小碎碎

红茶C 发表于 2007-9-21 12:02

不过偶没看懂..最后张图猪排上是蛋呢还是酱汁?$frage$

十二楼 发表于 2007-9-21 12:05

好像是味噌酱＋蛋汁在锅里煮到7分熟的意思～

不过 这个蛋汁是指蛋黄还是蛋白啊？$frage$

li8ping6 发表于 2007-9-21 12:23

楼主MM做的菜和拍的照片都很漂亮~！$m15$ 高手阿~~~$高$

stoneg4 发表于 2007-9-21 12:46

:D :D :D :D 谢谢大家喜欢！~~~
楼上的各位筒子们太可爱了 不好意思昨天写的仓促 大家讨论的问题 我都改好在帖子里了
最后注明 两包调料 左边是拌饭用的 右边是味噌酱 都是在亚店里买的 $送花$ $送花$

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-21 13:49 编辑 ]

beatrice2006 发表于 2007-9-21 15:41

馋死人了:( $送花$ $送花$
左边的拌饭的料叫什么啊
最后浇的汁是什么？

JOJO° 发表于 2007-9-21 15:54

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whitetea 发表于 2007-9-21 15:54

太强了 $高$ $高$ $支持$ $支持$

rokoko9290 发表于 2007-9-21 15:55

面包屑还有大小之分？不都是一样的吗？偶就见过第一种，那大的是什莫？哪里有卖的?xiexie

beatrice2006 发表于 2007-9-21 17:29

面包粉和面包屑分别叫什么？在那个超市能买到？

stoneg4 发表于 2007-9-21 20:29

:D
左边的是面包碎，是普通土司面包撕碎后嗮干的成品，只有亚店才有（名字是BREAD CRUMBS），一般泰国产的比较实惠：）
右边的是面包粉（Paniermehl）就全世界到处都是了，很多超市都有

zhehao.s 发表于 2007-9-21 21:44

lz的东西做的漂亮，照拍的也很漂亮

Jenny_xie 发表于 2007-9-22 13:06

您简直就是天才$支持$ $支持$ $支持$

cici_831 发表于 2007-9-23 23:01

$支持$ $支持$ LZ的菜真的都很漂亮～

longtea 发表于 2007-10-25 09:54

请问 味噌酱 德语是什么啊？哪里可以买到呢？

fensterglas 发表于 2007-10-25 10:11

$m19$ $m19$ $m19$

stoneg4 发表于 2007-10-25 15:17

回复 #21 longtea 的帖子

德语叫做 miso :)

yooyoo_8860 发表于 2007-10-25 15:28

$高$ $高$ $高$

maomaomimi 发表于 2007-10-25 16:08

要去嫩家过一天共产主义的生活:(

stoneg4 发表于 2007-10-25 16:54

回复 #25 maomaomimi 的帖子

:D    欢迎

maomaomimi 发表于 2007-10-26 10:22

原帖由 stoneg4 于 2007-10-25 16:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:D    欢迎
那我真来了$m19$ $m19$ $m19$



PS，周末就准备做这个了$m15$

maomaomimi 发表于 2007-10-26 10:24

你家在南部啊！太远了！我在北威。看来一时半会吃不到你的好吃的了$m9$

longtea 发表于 2007-10-26 11:39

再问个问题啊
面包粉是paniermehl，那面包碎呢？去超市找了半天没找到！

stoneg4 发表于 2007-10-26 14:42

回复 #28 maomaomimi 的帖子

haha 没关系来日方长:D 祝你好胃口

stoneg4 发表于 2007-10-26 14:45

回复 #29 longtea 的帖子

面包碎 一般在亚店才有的卖:)
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