lian_diary 发表于 2007-10-1 14:34

有人会做小笼包吗？

RT，想做那种皮很薄的小笼包（不是北方那种用发面做的），但不知道怎样做这个皮，有没有什么诀窍？

另外馅如何能让它出汤呢？是不是和馅的时候放些Gelatine加水就可以了？$考虑$

ustclaoma 发表于 2007-10-1 14:54

原帖由 lian_diary 于 2007-10-1 15:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
RT，想做那种皮很薄的小笼包（不是北方那种用发面做的），但不知道怎样做这个皮，有没有什么诀窍？

另外馅如何能让它出汤呢？是不是和馅的时候放些Gelatine加水就可以了？$考虑$
你说的是小笼汤包吧？皮子是正常的冷水和面就可以了，至于出汤，是需要在馅子中加入皮冻才行，皮冻可以用肉皮和鸡爪做。这里有详细的作法，给你参考
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=114785

lian_diary 发表于 2007-10-1 15:24

原帖由 ustclaoma 于 2007-10-1 15:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你说的是小笼汤包吧？皮子是正常的冷水和面就可以了，至于出汤，是需要在馅子中加入皮冻才行，皮冻可以用肉皮和鸡爪做。这里有详细的作法，给你参考
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=114785

好贴，太经典了$支持$ $支持$ $支持$

另外做好的包子要怎么保存呢？直接放冰箱还是蒸熟再放？$汗$
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