正宗的韩国辣白菜来啦，版主删吧，图片找不到了5555
本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2012-7-31 14:22 编辑同学是韩国人，自己也超喜欢辣白菜。可是LG闻不得一点大蒜味，所以，艾，，，不管了，这次LG出差，真是大好机会，给大家展示一下从同学那里学来的腌制辣白菜的方法吧。
第一次献丑，有点步骤等我想起来已经做好了，不过没有关系，我就说得仔细点吧，图大家就凑或地看。
[ 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-11-4 19:56 编辑 ] 正宗的韩国辣白菜是一颗切成四瓣放盐腌的，想快点的话就和我一样切碎了。虽然卖相不好，但是反正大颗腌的最后也要剪短了吃的。
我这颗白菜还蛮大的，大概有两斤重吧。洗干净以后切碎放4大勺盐。韩国人是用粗盐腌的，我用的是细盐。然后用手拌匀。
上面放了重物压下，出水会快点。
[ 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-11-4 18:34 编辑 ] 白菜过两个钟头翻下，再继续压。一般需要7到8个小时吧。如果没有耐心的话最好的办法就是晚上弄，让它过个夜，明天就可以接着继续以下步骤了。
材料〉
两个大点的洋葱
4个大蒜头，我就用了4个，喜欢吃大蒜的朋友可以多放点阿，韩国同学上次看她准备了起码10个
粗的葱7，8根的样子，就是中间空的那种。如果家里顺便又Lauch也可以放一小段，有白萝卜也可以切点下去。要切得细薄。
姜三四片。
口味和颜色正宗的关键的辣椒粉，我的是同学给我的。我用了韩国辣酱的包装盒装了一下，不要误导大家阿。在斯图加特的SBAHN下面的亚超有卖，1KG装的，13欧的样子，我觉得小贵哦。如果没有的话去土人的超市里看下，他们不是也吃辣的吗，我没有用过，但是我看看颜色还蛮像的。实在没有就只好用手边现有的辣椒粉了。
有鱼露就点几滴鱼露，没有的话就放一点点味精。不要用蔬菜精或鸡精代替！！
两TL勺糖
最后总结下我这次用的材料
洋葱2个
大蒜头4个
葱7，8根
姜4小片
鸡精 1/6TL
糖2TL
辣椒粉3EL满的，喜欢辣的就多放一勺
[ 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-11-4 19:29 编辑 ] 洋葱对半切后，切成细条状，
蒜，姜都压成泥，
大葱切成小段，
放调味料，糖，味精，辣椒粉，(如果腌的不够咸，可以再放点盐下去), 水一小杯，大概２００ＭＬ的样子．
全部放在一块，用手使劲的揉捏，记住一定要带个手套啊，不燃的话辣死．
不好意思啊，后来揉好了我就直接把挤干白菜的放下去了，照片忘拍了．
再补充一点，辣白菜不能腌的太咸，这样会影响发酵。
[ 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-11-4 20:33 编辑 ] 最后就是成品了，放在密封的容器里，低温保存．可以放在冰箱，现在的天气也可以放在室外，我家阳台有个大柜子，就藏在那里了，不然等ＬＧ回来又要埋愿我冰箱里气味大了．．不可以直接放在外面啊，会坏掉的．
最后要想吃到辣辣的，酸酸的韩国泡菜的秘诀就是耐心等待。经过一周的密封发酵以后，大家就可以解馋啦。
祝辣白菜FANS成功哦
[ 本帖最后由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-11-4 19:28 编辑 ] 爱吃韩国泡菜$送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 一定好吃$送花$ 有人认同真是开心哦 辣白菜，;) ;) ;) 可以煮拉面，拌饭，好吃啊！！！偶都是在韩国店买的。学习了。自己做一次。对了，在杜塞的韩国馆吃到过一种甜甜辣辣的萝卜，楼主会做不？$送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 好贴，$支持$ $支持$ $支持$
回复 #10 youyou258cn 的帖子
其实甜甜辣辣的萝卜最主要首先还是腌制那一块，要把水分腌出来，如果萝卜水分太多，在密封发酵的过程中就会出水，那样味道就淡了。还有我上面写的，最好是韩国的辣椒粉，它和我们一般买的味道差异很大，而且说老实话蛮辣的，可能它里面有什么魔法吧，腌出来的味道就是好吃。
我估计步骤都差不多，我没有吃过那个萝卜，但是想象下，大蒜和姜一定是要放的，可能洋葱和大葱不放吧。等发酵有了酸味了再放糖腌个1，2天就酸酸甜甜了。纯粹自己设想的哈 我用过楼主照片里面的那种辣椒酱,就是红色盒子里面的那种,味道非常纯正..... 看LZ发帖用了很长时间,打了很多字.现在终于可以回复了
呵呵
看到照片就流口水..谢谢分享,辛苦了;) 原帖由 artigpp 于 2007-11-4 21:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我用过楼主照片里面的那种辣椒酱,就是红色盒子里面的那种,味道非常纯正.....
那个明明是pasta阿，辣白菜不是要粉吗？
我也做过一次辣白菜，辛辛苦苦的，参考了很多菜谱，还问了韩国同学，放了n多料，结果出了怪味白菜:(
可能就是一开始为了让大白菜出水，盐放多了 $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ 也发一个，大家交流交流$汗$ ，也有韩国人放入很多海鲜的，这种泡菜什么都可以放的，也可以储藏很长时间，半年至一年吧，剩余的汤汁可以做泡菜饭，打着打着口水都流出来了$汗$
[ 本帖最后由 咪咪爱波波 于 2007-11-4 23:24 编辑 ] 明天去买白菜,哈哈又有东西好学了 请教lz,“一周的密封发酵“ 就用一般的有盖的锅可以吗？ 口水$x3$
回复 #20 Stil 的帖子
不可以的，首先不密封，那么多大蒜洋葱放下去，你家肯定没有人愿意光顾了。第二就是白菜好发酵。回复 #13 artigpp 的帖子
那个PASTA的味道是蛮纯正的，我一般用来烧汤放点，看我韩国同学用它和泡菜汤来拌饭。以前我也用那个代替过辣椒粉，但事实就是，颜色不好看，味道也不正宗。回复 #15 糖丸 的帖子
恩，是的，要放辣椒粉。料不在多，主要要掌握好分量，白菜多辅料也要多。白菜少当然也要相应的减拉。太咸太淡豆不好。以前刚学会的时候，老是偷偷打开尝，呵呵。
回复 #18 咪咪爱波波 的帖子
好看，$送花$就等着我家的开吃了，等过两天我再发照片看看成品怎么样啊。 $汗$ $汗$ $汗$
有点辛苦啊～～～～
回复 #27 惰性气体 的帖子
辣白菜是泡菜的一种吧。泡菜是总称。 $angry $angry $angry :) :) :)
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