眉如翠羽，肌如白雪 【葱油鸡】
粤菜中鸡的款式特别多。什么葱油鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、清远鸡、脆皮鸡、豉油鸡、路边鸡、茶香鸡、蒜香鸡、芝麻鸡等等，每个酒家都有自己的招牌鸡，是食肆特有的风景线。而葱油鸡，这道调味简单的菜式，凭借着葱香的独特魅力，在这万花从中占有着举足轻重的地位。
葱，蒜和姜简简单单的几样调料，在中餐中始终变化多端，不管是主角还是配角，都做的尽心尽力。
食材
整鸡 1150g
葱 8根
姜 3片 少许姜蓉
友情客串 冰块
1 鸡洗净后，切除臊肉及肥油，用盐，少许糖，料酒，生抽，胡椒，葱段，姜片，鸡皮上挤少许柠檬汁，然后在表面和里面涂上少许香油，腌30分钟。
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2 将一只深锅内的水加入姜片葱丝和足量的盐煮开，放入整只鸡，水煮开后，取出鸡稍晾后再放回锅中，此后改中火，待水滾后煮共约30分钟后熄火。
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3 将煮好的鸡投入冰水中，迅速放凉。这样做可以使鸡皮变得更有弹性。
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葱切長段后用刀划出细丝，放入冷水中浸泡，姜切片后泡入水中。
4 将整鸡由鸡尾偏移一点点避开龙骨下刀，先将鸡背分开然后把鸡肚面切开，分为两半。每半只鸡依顺序斩断，呈约2到3厘米厚的条状，摆盘。
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5 中火热稍多的油，爆香姜蓉，然后放入葱，略微翻动后加入滤过的鸡汤和少许生抽，汤冒小泡泡后勾芡即可。淋上葱油。
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6 撒上或青翠或雪白的葱丝 为浅色水晶般的鸡上色 加上柠檬和水果片的点缀 一切刚刚好
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鸡皮似乎是透明的，突然觉得自己像坐在酒楼之中了，岭南的这个时候，空气应该还是带着暖意的吧~~
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如果要做个比喻的话 不如引用"登徒子好色赋并序"之中那段文字来形容这道菜 东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。，腰如束素，齿如含贝。:)
看似简单却又特别
鸡皮的干净而爽脆 鸡身的清澈而又不干燥 鸡肉的鲜嫩而又弹牙
伴随着葱油的清香 诠释和衬托得恰到好处
也许正解释了为什么它始终会在人们心头始终挥之不去的原因.
特别提醒:
如果mm要独自操作 可以先把鸡骨头去掉 便于斩断 费时一点但一定可以省很多力
特别客串:
阳江十八子 宝刀一把 家丁刀起刀落 看得我很尽兴
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阳江刀剪历史悠久，驰名中外。阳江制刀历史可追溯至1400多年前。公元557年，民族英雄冼夫人屯兵两阳，在阳江地区制作兵器，清《冯代族谱》载：“……冯大将军生平所用八十二斤鹅眉宣锦大刀纳于家中”。其后，制刀工艺传至民间，生产各种民用刀。
http://china.knife-scissors.cn/F/01/CustomColumn/TopLarge.asp?fatherid=006009&menuid=006009
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-11-21 15:50 编辑 ] $支持$ $支持$ ，看的我口水直流啊$送花$ 今天居然赶到前排了:D $支持$ $支持$ $支持$ 看PP都流口水$支持$ $支持$ 做的太精致了,葱丝好漂亮,晶莹又翠绿$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ 忙。。。再忙。。。也值得啦~~~
你家GG好幸福哦~$送花$ 那葱是怎么弄得啊。真牛啊 我晕中饭没吃 总能学到新东西啊！ 请问楼主,选用的鸡就是一般的速冻鸡吗.
阳江十八子 $支持$我姐夫就是阳江人,还有阳江的炒米饼也出名 :) 想求一把这样的刀，WHO有？:cool: :cool: 55555~~我也好想吃啊:( 做的真好看~~还有那把宝刀果然与众不同~~赫赫;) 原帖由 bluemoon 于 2007-11-21 12:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
想求一把这样的刀，WHO有？:cool: :cool:
哈哈，这个问题就好去二手市场问，那里肯定有人知道。 回答上面朋友的问题:D
1 此鸡就是超市里买的 但是不是速冻的 因为考虑到要自己选择鸡的外形 例如
鸡皮是否刮得干净 皮是否够薄 是否平滑 所以买看得到的 外包装透明的比较好
2 葱是用小刀划出来的 只要小心 一定可以切出来这样的效果 使用的是zwiebellauch 记得 切完后放水里 保持颜色和外形
$送花$ $送花$ $支持$ 精彩极了$送花$ 原帖由 stoneg4 于 2007-11-21 12:43 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
回答上面朋友的问题:D
1 此鸡就是超市里买的 但是不是速冻的 因为考虑到要自己选择鸡的外形 例如
鸡皮是否刮得干净 皮是否够薄 是否平滑 所以买看得到的 外包装透明的比较好
2 葱是用小刀划出来的 只要 ...
做清蒸鱼的时候也是这样弄葱的~~ $害羞$ $支持$ $支持$ $支持$ 阳江十八子:P :P
我家的刀也是这个牌子，不过类型和楼主的不同。 原帖由 xiaoman88 于 2007-11-21 13:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
阳江十八子:P
我家的刀也是这个牌子，不过类型和楼主的不同。
那期待你的新作啦~ 看看这个刀的本事~~~ :P $支持$ $支持$ $支持$
lz真是厉害啊，不仅厨艺高超，刀工实在了得～～～～
佩服佩服！！！ 那葱丝切得，那鸡块斩得... 和好餐厅里做的都没区别！
佩服，佩服阿！！ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2007-11-21 13:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那期待你的新作啦~ 看看这个刀的本事~~~ :P
哈哈，我家那个就是基本的切菜刀。:D
老不磨他，都不利了，可是又怕磨不好把他弄得更钝了。 mm刀工太好了:) :) 太强了！！！！！ 大家有没有主意lzmm是很瘦的呀,你看看那手指苗条的......:)
美食家还能保持这么苗条的体形,干脆说说是如何在美餐之后保持体形的吧 $汗$ 我回国也买了两把大刀,一个切肉的,一个坎骨的.不过,没敢怎么用.....$汗$ 原帖由 精灵蓝 于 2007-11-21 16:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
大家有没有主意lzmm是很瘦的呀,你看看那手指苗条的......:)
美食家还能保持这么苗条的体形,干脆说说是如何在美餐之后保持体形的吧 $汗$
都不知道多久没有去跑步了 ....:(
现在只能保持苗条手型了 :D 原帖由 stoneg4 于 2007-11-21 17:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
都不知道多久没有去跑步了 ....:(
现在只能保持苗条手型了 :D
手都这么苗条,身上也差不到哪里去!
不过看你的大刀那么沉,对手部肌肉或许是一种锻炼..$考虑$