danielxxs 发表于 2004-2-12 14:01

从我房东老太那里学来的奶酪蛋糕！Kaesekuchen(这里也显示不出Umlaut)

首先要跟大家说的就是，这个奶酪不是我们一般说的Käse，而是Quark(一般都是放在酸奶和其它奶制品那一块地方的冰柜里面)！
做这个蛋糕最好是用直径25--26cm的Kuchenform(我不知道用中文叫什么，对不起啊！就是烤蛋糕的时候的那个用来装的东西)，所以我下面的材料的量都是以这个为准！
1)Teig(就是糕那部分)：白面粉(Typ405)250克；糖70克；鸡蛋一个；一些盐；半包Backpulver(各大超市均有销售)；125--150克的植物黄油(也可以用一般的Butter，但是会太贵)。
把所有的东西用手搅拌均匀，直面团不是太油也不干为止。然后用手一小块一小块的分一下，粘在Kuchenform的底部和四周(一定要均匀，否则蛋糕烤出来以后会有窟窿)，大概半公分厚，然后粘到大概4公分高的位置就差不多这些面团都用完了。
2)Belag(就是蛋糕的蛋那部分)
500克的Quark(油脂含量越高越好吃，我曾经买过一次含油量50%的，烤出来后吃得我不亦乐乎！)；200克糖；1包Vanillezucker；1包Sahnepuddingpulver(这两样东西到处都有卖，连ALDI都有，也很便宜。)；2个鸡蛋；半升牛奶(就是平时买的那种纸盒牛奶的一半)------不要担心这些东西太多！！！
把这些东西全部倒在一个大碗里面，搅拌要绝对均匀，搅拌后没有一坨一坨的，而且也看不见u蛋黄了，就可以了。

把这一大碗东西慢慢的倒入那个粘着面团的Kuchenform里面，应该是刚刚好，不多不少！！！

先把烤箱开到200度，把Kuchenform放进去。等到有香味了，就把温度调到大概180度。然后就不要太管了，但是其间最好是总是把Kuchenform晃动几次，让Quark均匀受热。大概一个小时零15分钟到一个半小时(稍稍烤黄一点更好吃)。然后把烤箱关火，把烤箱门稍稍打开一点(最好是用一个木头炒菜勺顶一下)，让蛋糕稍稍凉一点，然后拿出来放在外面继续晾凉。最好是晚饭之后开始做，然后第二天早上就可以吃了。还有，把蛋糕从那个Kuchenform拿下来也有点麻烦，可以先用长刀把蛋糕与Kuchenform分开，这样会比较容易拿下来一点。一般来说，如果Teig太油，面粉太少会比较难(我第一次烤的时候，就在拿下来的时候出问题了)；而面粉太多，口干也不是太好。所以这个需要自己斟酌！

mimi27 发表于 2004-2-12 14:26

想当模范丈夫啊，嘻嘻嘻

Kassiopeia 发表于 2004-2-12 14:57

烤之前把那个容器用butter擦一遍，再用面粉滚一遍，最后就好拿开了。

danielxxs 发表于 2004-2-12 15:03

最初由 Kassiopeia 发布
烤之前把那个容器用butter擦一遍，再用面粉滚一遍，最后就好拿开了。

但是这样的话，面团就不好粘上去了！！！

鱼骨项链 发表于 2004-2-12 15:37

啊？原来danielxxs是男生呀
我原想对饮食这么有研究
还以为是个JJ呢，呵呵~

danielxxs 发表于 2004-2-12 15:40

最初由 鱼骨项链 发布
啊？原来danielxxs是男生呀
我原想对饮食这么有研究
还以为是个JJ呢，呵呵~

不会吧！！！！！！！！！！
难道男生就不能会做饭了吗？？？？？？？？？？？
你看了我的同胞大门兄的那张帖子，以及你的同胞酸红豆小姐的“回击”的帖子吗？？？

鱼骨项链 发表于 2004-2-12 15:46

不要这么激动嘛！
偶确实还是很佩服的说~~

鱼骨项链 发表于 2004-2-12 15:48

来来

吃盒可爱的milka消消气~

鱼骨项链 发表于 2004-2-12 16:12

顶一下

帮你配上Käsekuchen成品照一张

酸红豆 发表于 2004-2-12 16:13

回复: 从我房东老太那里学来的奶酪蛋糕！Kaesekuchen(这里也显示不出Umlaut)

最初由 danielxxs 发布
做这个蛋糕最好是用直径25--26cm的Kuchenform(我不知道用中文叫什么，对不起啊！就是烤蛋糕的时候的那个用来装的东西)，...

好像叫springform,不知道拼错没有。
德国这边的cheesecake好像几乎是用quark,北美好想没有quark这种东西的说。

zqiwei 发表于 2004-2-12 16:13

不错嘛

麦茶 发表于 2004-2-12 16:53

最初由 danielxxs 发布
但是这样的话，面团就不好粘上去了！！！

但是这样是正确的。

danielxxs 发表于 2004-2-12 18:32

回复: 回复: 从我房东老太那里学来的奶酪蛋糕！Kaesekuchen(这里也显示不出Umlaut)

最初由 酸红豆 发布
好像叫springform,不知道拼错没有。
德国这边的cheesecake好像几乎是用quark,北美好想没有quark这种东西的说。

美国那边也是用Quack,但是叫法不同!!!反正都是用酸奶酪!!!

danielxxs 发表于 2004-2-12 18:33

回复: 来来

最初由 鱼骨项链 发布
吃盒可爱的milka消消气~

呵呵,多谢多谢!!!
我最喜欢吃Milka了.我生日的时候我房东还送了我十几块!!!爽死我了!!!!

danielxxs 发表于 2004-2-12 18:36

最初由 麦茶 发布
但是这样是正确的。

也许各有各的做法,但是我看我房东老太不管烤什么蛋糕都没有涂黄油!因为德国这边的Kuchenform都是用不粘锅做的.

danielxxs 发表于 2004-2-12 18:37

还有,鱼骨,谢谢你帮我贴相片啊!!!

danielxxs 发表于 2004-2-12 18:46

http://www.habe-die-aehre.de/jpg/cakkaesf.jpg
烤完之后应该是这个样子的!!!(我不会贴图片,有谁可以教教我吗?)

danielxxs 发表于 2004-2-12 18:46

http://www.habe-die-aehre.de/jpg/cakkaesf.jpg
烤完之后应该是这个样子的!!!(我不会贴图片,有谁可以教教我吗?)

鱼骨项链 发表于 2004-2-13 00:11

我先帮你贴了

你要点页面上方的“回复帖子”，
拉到下面看“上传文件:”，点击“浏览”，选中你存在电脑上的图片，就发送啦

danielxxs 发表于 2004-2-13 10:49

回复: 我先帮你贴了

最初由 鱼骨项链 发布
你要点页面上方的“回复帖子”，
拉到下面看“上传文件:”，点击“浏览”，选中你存在电脑上的图片，就发送啦

Vielen vielen Dank!!!

兔咪咪 发表于 2004-2-13 18:55

我今天晚上就尝试，谢谢你的方子，做好了一定汇报！！

我做过北美版的，好像不用teig，而是底铺上一层果儿，口感比较腻。

兔咪咪 发表于 2004-2-14 00:02

胡了！！！
胡了！！

糟糕！！我烤了1个小时10分钟，蛋糕的边上救胡了，下在要少些时间。

建议家里的烤箱是新的朋友，可以烤1个小时左右

danielxxs 发表于 2004-2-16 09:01

最初由 兔咪咪 发布
胡了！！！
胡了！！

糟糕！！我烤了1个小时10分钟，蛋糕的边上救胡了，下在要少些时间。

建议家里的烤箱是新的朋友，可以烤1个小时左右

啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
你是不是温度太高了----等飘出香味之后用180度或170度？？？我一般都烤1个半小时的！！！

honghonghuohuo 发表于 2004-2-16 10:20

支持一下我的朋友。如果还有谁对xxs其他烹调手艺有兴趣，可以和我联络，来人来函，一律欢迎。

honghonghuohuo 发表于 2004-2-16 10:22

支持一下我的朋友。如果还有谁对xxs其他烹调手艺有兴趣，可以和我联络，我是他的经理人。来人来函，一律欢迎。

danielxxs 发表于 2004-2-16 12:36

wbl 你就会贫！！！：D

danielxxs 发表于 2004-2-19 11:10

不知还有哪位自己烤好了的？？？

danielxxs 发表于 2004-2-20 10:46

昨天下午有个国内的朋友看了这张帖子，然后打电话来询问我一些配方。
我想说的是，据我所知，我们中国虽然地大物博，但是有些东西因为使用的人少，所以一般都买不到。比方说Quark(酸奶酪)，还有香草糖这些东西国内好像都没有。而Kuchenform好像就更没有了！！！所以这张方子暂时只适合在国外的朋友用。我下次回国会带些原料回去，然后在国内烤一个的。

danielxxs 发表于 2004-2-20 10:48

Kuchenform

这个就是烤蛋糕的模子

兔咪咪 发表于 2004-2-20 16:02

我得做好了，除了糊了么别的毛病，我用的温度是200度转到180就像你说得那样，可能我得烤箱太节能的缘故，所以糊了。
但味道特别好，请德国朋友吃，他们都说象家里oma做的。谢谢你的方子！！
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