danielxxs 发表于 2004-3-8 10:08

炒牛肉永保鲜嫩之秘！

说得好像很神秘一样，其实很简单了。
我这个上个周末在餐馆看见大厨腌牛肉，除开平时腌肉都放的东西外，他还放了苏打粉(Natro)。我想这就是为什么我们自己在家做出来的牛肉为什么总是没有餐馆的好吃的原因吧！

qiublue 发表于 2004-3-8 10:34

哈哈
我有一个腌牛肉的秘方！不用放苏打粉，那种东西吃多了，不好的！
就是放少许盐和蚝油就好，但是一定要用手来拌匀，不可用筷子！
试试吧！^_^

yearer 发表于 2004-3-8 10:36

yearer 发表于 2004-3-8 10:38

☆天佑龙☆宝儿 发表于 2004-3-8 10:41

楼主真的没有白在餐馆里呆.嘿嘿...

dolc 发表于 2004-3-8 11:17

调味时候加上芡粉和香油，炒出来的牛肉也比较嫩。

kingd 发表于 2004-3-8 12:31

这种东西吃多了是对身体不好的
餐馆不像家里，我们还是更注重健康的

littledai 发表于 2004-3-8 14:23

真的真的？小苏打吃多了对人体怎么不好呀？

我炒蚝油牛肉一直放NATRO来着，不过不知道好还是不好，一直没敢多放。

完了完了！下次还是不要放得好！：（

littledai 发表于 2004-3-8 14:24

还有，兔子JJ的油条里不是也要放NATRO的吗？

这下不是连油条也没得吃啦？？：（哭着说。。。

没湮没酒 发表于 2004-3-8 15:09

其实用酒也同样有效，一定要用手拌，也就是给牛肉按摩。

littledai 发表于 2004-3-8 17:11

刚刚上网查了一下，据医生说，食用小苏打的安全系数还是很高的，可以放心食用。

所以决定，以后少放点！：）

Sky@Miss 发表于 2004-3-8 19:46

偶一直都不怎么能小炒牛肉，都是卤过的

酸红豆 发表于 2004-3-8 21:11

切薄点腌一腌，别炒太久就行了。我有时放小苏打，感觉和不放没什么差别。感觉饭店里的肉肉好像发起来的一样。原来在武汉吃烧烤，烤肉好像是经过怎么处理了一下，肉质很松很嫩，不解。难道是泡过水，但怎么能在加热之后还保水得那么好呢，我也试过牛肉片泡水，一炒一锅水~

yearer 发表于 2004-3-9 01:10

danielxxs 发表于 2004-3-9 09:31

最初由 yearer 发布
据说是泡油的

正确！！！还是香油！！！

danielxxs 发表于 2004-3-9 09:36

最初由 酸红豆 发布
切薄点腌一腌，别炒太久就行了。我有时放小苏打，感觉和不放没什么差别。感觉饭店里的肉肉好像发起来的一样。原来在武汉吃烧烤，烤肉好像是经过怎么处理了一下，肉质很松很嫩，不解。难道是泡过水，但怎么能在加热之后还保水得那么好呢，我也试过牛肉片泡水，一炒一锅水~

豆子啊，你如果用水泡的话，再炒之前应该在用淀粉抓一遍，这样的话就不会在炒的过程中出水了。用你们女孩美容的术语就叫做“保湿”！：P

yearer 发表于 2004-3-9 10:15

Dorstenerstr 发表于 2004-3-9 12:28

牛肉最近不大好，大家能少买就少买，买羊肉吧。疯牛病不可忽视，德国问题不小。真的，业内人士说的。

danielxxs 发表于 2004-3-9 12:36

不会吧，疯牛病又来了！！！

酸红豆 发表于 2004-3-9 23:49

哦，原来是这样给牛肉保湿的啊~ 那泡油怎么泡呢？ 我可没那么多香油给牛肉泡澡啊~肉肉会吸油么？ 还要先调味么？ 你上次说做牛排也是用油泡，是一个意思么？
其实正规超市或是肉店里的牛肉应该还好吧，上次看电视，德国的牛的耳朵上都有身分证，管理停严格的

polo 发表于 2004-3-10 22:50

每次牛肉都怕不熟，所以老是放锅里舍不得出锅，结果老的咬不动，油锅里的牛肉几分钟就能熟啊？

小猪宝宝 发表于 2004-3-10 23:38

最初由 polo 发布
每次牛肉都怕不熟，所以老是放锅里舍不得出锅，结果老的咬不动，油锅里的牛肉几分钟就能熟啊？
看见大部分都变色了就行,千万别恋战.有点生的话,肉还更嫩些

小猪宝宝 发表于 2004-3-10 23:39

最初由 没湮没酒 发布
其实用酒也同样有效，一定要用手拌，也就是给牛肉按摩。
晕!

小猪宝宝 发表于 2004-3-10 23:40

小苏打绝对安全,不过有胃病的人还是少吃的好.平常吃了也不会有问题的,中和胃酸

danielxxs 发表于 2004-3-11 09:52

最初由 polo 发布
每次牛肉都怕不熟，所以老是放锅里舍不得出锅，结果老的咬不动，油锅里的牛肉几分钟就能熟啊？

这个你大可以放心！因为就肉的品质来说，牛肉生点是没有问题的------英国人的牛排都是血淋淋的！
但是如果是猪肉就一定要100%全熟了！！！
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