黑黑的是豆豉
你眼力很好啊料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣或豆豉、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣或豆豉，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
给varus
varus,你这道菜............难到说就是江湖食林中传说的.......红烧五花肥排.......快把这菜的食谱秘籍交出来.
回复: 给varus
最初由 leiessen 发布varus,你这道菜............难到说就是江湖食林中传说的.......红烧五花肥排.......
快把这菜的食谱秘籍交出来.
小妹，你难道 如此好的眼力？我修炼多年五化肥排今天居然被你一眼识破？我翻箱子马上就去找秘籍！
找到了
五花肉1公斤，先泡在凉水中4-5个小时，将肉里面的血放出来，尽可能的放干净。作上一锅开水，水开后将五花肉放进去，反复这样几次，直到五花肉在开水中不再出沫子为止。
大葱段5cm,蒜一头，姜一小块，（2-5克），花椒大料若干，料酒（就用这里plus的1.29元一瓶的，酒精度10%左右），盐，白糖，酱油。
将收拾干净的五花肉放进锅中，加入开水，（将五花肉淹没1-3公分），然后将锅放在电炉上面，先将锅烧开，然后把火力调到最小的一档上面，上述佐料放进去，一定要加料酒，然后加入酱油，实际上最后五花肉什么颜色，就取决于酱油的量了，我开始的时候也没有什么经验，最后老做就知道点了，把锅盖盖上，顿2个小时后出来的五花肉就应该八九不离十是这个颜色了。
味道的好坏实际上就取决于一个东西：酱油，向各位推荐海天牌的老抽王，千万不要买草菇老抽，（我是北方人）。炖完五花肉的肉汤不要扔，假如你有富裕锅的话，把肉汤搁起来，如果肉汤咸的话，不用翻进冰箱里面，但是每个星期要把肉汤煮开一次。这样周而复始的进行下去，猪肉，排骨，五花肉，耳朵什么的都可以放进汤里面。你要是愿意打持久战的话，买一个装茶叶用的不锈钢蛋（很多超时有卖的），这样每次的花椒大料什么的就不会倒你的胃口了。
如此而已，我的那锅肉汤到现在已经有了7个月的历史了，里面至少煮过12个肘子，100只耳朵，四五个猪心，500-1000个鸡心，10公斤的五花肉了，所以肉汤的味道不赖。 就一个字====================================================================
服了！！ 红烧五花肥排真的是高人做出来的，我看着就想吃。也去做做看。估计难得达到这样的水平。
回复: 找到了
最初由 varus 发布这样周而复始的进行下去，猪肉，排骨，五花肉，耳朵什么的都可以放进汤里面。你要是愿意打持久战的话，买一个装茶叶用的不锈钢蛋（很多超时有卖的），这样每次的花椒大料什么的就不会倒你的胃口了。
如此而已，我的那锅肉汤到现在已经有了7个月的历史了，里面至少煮过12个肘子，100只耳朵，四五个猪心，500-1000个鸡心，10公斤的五花肉了，所以肉汤的味道不赖。
你就弄过这么多东东了！！！感觉你好像开了一家卤味店！：P
还有，请问，你是在那里买的耳朵啊？？？好多年没有吃过了！！！ 而楼主，你用五花肉做汤，我个人认为你应该是北方人。因为我觉得，汤应该以清淡为上，才能起到汤化食的作用。而五花肉本身是比较油的，这样做出来的汤也一定不淡！