HANK85 发表于 2008-4-12 17:59

“芦笋”怎么做好吃

在超市买到白色芦笋，实在不知该怎么做吃，哪位大厨给点意见

[ 本帖最后由 HANK85 于 2008-4-14 22:14 编辑 ]

一颗松树 发表于 2008-4-12 18:19

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在超市买到白色小竹笋，实在不知该怎么做吃，哪位大厨给点意见

我只说我的做法：肉片+竹笋+木耳+洋葱
竹笋切丝，接着用热水过一遍（稍微煮一下），之后放边上先晾着就是。
切好的肉片（我习惯用少许土豆粉+生抽+蒜粉和肉混一下）下油锅捞起放入一碗中待用，接着放入洋葱入锅爆炒一下，然后加入竹笋和已经泡好的木耳（我是从中国带来的），加糖（多少看个人），翻炒，少时后加一点水入锅，同时放入耗油（多少看个人喜好），翻炒后加盖焖一会，等锅内的洋葱和竹笋熟的差不多了（这个嘛，自己把我，我个人喜欢多焖一下，但是一定不要把里面的东西都焖烂了，不然卖相就差了），然后加入少许的醋，加入酱油和盐，翻炒，放入肉片，加入少许味精和葱花，翻炒后，即可出锅。

祝你好胃口！~

雨蝶 发表于 2008-4-12 18:25

我家的做法

先加少量油炒腊肉，等炒出油后，加笋，略加点盐，因为腊肉已经是咸的了，然后等笋熟了，就好了。你也可以炒得老一点，这样就不会苦，或者可以先用开水焯一下。不过我喜欢吃脆脆的。
这道菜既有腊肉的香味，又有竹笋的清爽，很开胃的$害羞$ $害羞$ $害羞$

雨蝶 发表于 2008-4-12 18:26

对了，竹笋要削皮切片

一颗松树 发表于 2008-4-12 18:31

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我家的做法

先加少量油炒腊肉，等炒出油后，加笋，略加点盐，因为腊肉已经是咸的了，然后等笋熟了，就好了。你也可以炒得老一点，这样就不会苦，或者可以先用开水焯一下。不过我喜欢吃脆脆的。
这道菜既有腊肉的 ...

对了，你说到腊肉，我倒想起我从中国带来的火腿，我一直想用火腿炖冬瓜吃，不过你倒是提醒我竹笋也可以放火腿吃，不知道有没有人试过？

雨蝶 发表于 2008-4-13 14:44

你可以尝试一下啊，不过火腿不够油也不够咸，配竹笋可能味道会比较淡，估计得多放点油。我自己炒竹笋的时候，几乎就不怎么放油，全靠腊肉里面的油。当然我平时炒菜油也放的很少。

kiwi-rr 发表于 2008-4-13 16:27

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对了，竹笋要削皮切片
was，我没削皮直接给炒了:o :o :(

☆笑着流泪★ 发表于 2008-4-13 16:45

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was，我没削皮直接给炒了:o :o :(
$汗$ $汗$ $汗$

ting6189 发表于 2008-4-13 17:48

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was，我没削皮直接给炒了:o :o :(

$汗$ 那个皮不削很苦的

robin8322 发表于 2008-4-13 18:59

拜托...德国哪里买得到竹笋啊（在这里除了发财竹，没见过大竹子），明明是芦笋，要烧菜先要搞清楚食材嘛...

tangyi303 发表于 2008-4-13 19:05

对对，我刚发了个帖是做芦笋的，刚看了这个帖再发我的帖的，结果跟着一块也不知道怎么都喊成了竹笋，自己也没发现，最后有mm给我纠错了:(

weirein 发表于 2008-4-14 14:13

削皮，切段，然后在热水里炒一下。放在盘中备用，起锅放油，蒜末，葱段，糖，酱油，点点盐，炒香，出锅时放点香油，把做好的汁浇在芦笋上，味道超级好。百吃不厌，可以试试！

活着真累 发表于 2008-4-14 16:53

唉。。。这芦笋哪比得上竹笋鲜美阿~~国内现在正吃得爽呢:mad: :mad:

七色彩虹 发表于 2008-4-14 19:51

看到“竹笋”马上进来乐，想着德国哪里有这东西卖呢，我爱吃的油焖笋亚   口水ing~~~~~~~

雨蝶 发表于 2008-4-14 20:26

这个这个，我说的也是芦笋哈$汗$ $汗$ $汗$

ZhangBrendel 发表于 2008-4-14 20:43

HANK85 发表于 2008-4-14 22:10

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拜托...德国哪里买得到竹笋啊（在这里除了发财竹，没见过大竹子），明明是芦笋，要烧菜先要搞清楚食材嘛...
$汗$ 呵呵，我的错，就是笋啦，我菜盲一个

依_依 发表于 2008-4-14 23:47

觉得德国作法不好吃。喜欢用肉片炒了吃。

sosohuan001 发表于 2008-4-17 11:00

把根去掉一点，从根部开始削一点皮，切薄片，单独炒或者和肉片一起炒，都很好吃啊！:D

xiaobu 发表于 2008-4-17 23:21

楼主说的是spargel吧。听说今天spargel的saison正式开始。

我的做法跟17楼差不多。

削皮是很重要的，不要舍不得，一定要多削掉点，否则苦的。还有根部也要削掉点。
根据我的schwaegerin的经验，在削皮前洗一下，然后削下的皮放在水里跟spargel一起煮，这样味道比较浓。水里放黄油和少许盐。煮了后撩起来晾干水。
德国有专门煮spargel的锅子，我一直想买，一直没有买，spargel的季节实在太短了。
对了，我们家就两口人，胃口都不算大，所以我都是在wochenmarkt上买的spargel，贵了一点，但是非常新鲜。如果是懒人的话，也可以买削好皮的，价钱就上去点了。
我老公爱吃的一道做法，也是我最拿手的，因为容易。就是买现成的一袋pfannkuchen，最好买到那些有甜味的（我老公爱甜的东西），然后买一些kochschinken in scheibe， 把pfannkuchen摊开，放一片schinken，然后放一或两根spargel，卷起来，然后放在烤箱里烤十几分钟。
配菜就是买新鲜的neukartoffel，煮了就行了。经典的soße就是holländische soße, maggi或者knorr的牌子都不错的。以前自己做过soße，比较烦。现在都是买现成的，只要微波炉里热几十秒钟就好了。

我倒没试过用这里的spargel做一下中式的菜，有谁做过吗？

雨蝶 发表于 2008-4-17 23:55

炒腊肉啊，不都说了吗，很好吃的。
另外，如果水煮的话，其实不用削皮，在食堂里吃的都是不削皮的，不会苦的，苦是煮的时间不到。

阿伯丁白 发表于 2008-4-18 22:04

spargel削皮炖鸡汤喝啦，不过时间久一点，出来那个香啊～～:)

Vivien.WW 发表于 2008-4-21 15:15

绿色的芦笋只要削三分之一即可哦。白色的得全部，不然苦得厉害。

巧克力兔 发表于 2008-4-21 15:55

想绿的吃了，今年还没有吃绿的呢。赶紧买去$bye$

dofeel0591 发表于 2008-4-21 19:32

绿色的芦笋，我的最爱！！
我通常是这样做的：泡发香菇或者冬菇; 把芦笋从根部开始削去3分之1的皮，滚刀切成长条（尽量的斜）；锅里先放蒜末爆香，放入香菇略炒香，再加入生抽，然后加芦笋；起锅前用德国超市里卖的做芦笋浓汤的粉勾芡。
这就是超简单又美味清爽的一道菜了！
芦笋还可以炒百合，炒虾仁。但是这里没有新鲜的百合，只好作罢。否则，这才是我的最爱！！
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