感性动物 发表于 2004-3-12 13:05

爆炒腰花～～～

今天买了猪腰，爆炒腰花～～～流口水呀。。可惜忘记我爸爸是怎么做的了：（有敲门的，否则会有骚味儿的。。谁知道？

爱喝ACE 发表于 2004-3-12 14:19

德国的猪腰巨骚,很不好弄

xiao9 发表于 2004-3-12 14:25

厄！偶不吃动物内脏的

leiessen 发表于 2004-3-12 15:32

火爆腰花

【所属菜系】 川菜
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

leiessen 发表于 2004-3-12 15:35

我最爱吃拉

可惜切的不好,不过味道很好,就可以拉,反正自己吃.一定要大火,要把猪腰子里的白色腰臊都切干净,别舍不得.

xiao9 发表于 2004-3-12 16:12

动物在死前受了惊吓还有怨恨就会分泌一种轻微的毒素
肉里还好，内脏里最多
多吃对人体不好

Beta 发表于 2004-3-12 17:18

最初由 xiao9 发布
动物在死前受了惊吓还有怨恨就会分泌一种轻微的毒素
肉里还好，内脏里最多
多吃对人体不好

觉得你号娇气嘎，这也不吃，那也不吃，还有二手市场的那个不明白，

Sky@Miss 发表于 2004-3-12 18:08

这里的猪腰子好骚~~~~`不敢买第二次

感性动物 发表于 2004-3-12 18:35

leiessen,你的菜看起来不错。想试试。。不过，要问一下，这是你在德国买的猪腰做的么？
爱喝ACE， Sky@Miss，真的很臊呀，吃？还是不吃？犹豫中。。。

Sky@Miss 发表于 2004-3-12 18:48

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leiessen,你的菜看起来不错。想试试。。不过，要问一下，这是你在德国买的猪腰做的么？
爱喝ACE， Sky@Miss，真的很臊呀，吃？还是不吃？犹豫中。。。
就连魔镜斑竹那么强的人都没办法去掉这个的骚味呢，我也是已经尽量片得很薄，洗了好久，加姜加酒加花椒粉，就是去不掉。。。。。。
要不你试试？说不定并不是所有超市的猪腰子都这么骚？

感性动物 发表于 2004-3-12 19:03

那还是试试吧。。毕竟，还是要自己亲自尝试一下嘛～～

井上靖：敦煌 发表于 2004-3-12 19:05

加料酒和姜片先码一阵,炒的时候火要大多放葱花,应该没问题的,偶经常做骚味吃不出来呀~
这道菜讲究刀工,花刀要剞的好,才能味道均匀,成菜后也比较美观.

varus 发表于 2004-3-12 19:27

大家都南方人吧？想当初上大学时，一同学名言是：腰子不骚，就不是腰子！现在想想那同学所说够强的！

Beta 发表于 2004-3-12 19:42

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就连魔镜斑竹那么强的人都没办法去掉这个的骚味呢，我也是已经尽量片得很薄，洗了好久，加姜加酒加花椒粉，就是去不掉。。。。。。
要不你试试？说不定并不是所有超市的猪腰子都这么骚？

我上次在妈妈的指导下做过一次，切的时候好臊，而且特别难切，所以我发誓，只买这一回了，，8过烧好后和妈妈的味道还是差不多的，

香婆婆 发表于 2004-3-12 20:23

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德国的猪腰巨骚,很不好弄

洗猪腰的时候
那个水池呀

骚的跟小便池一样

xiao9 发表于 2004-3-12 20:29

楼上的？？？真的马？那还吃那个？？

感性动物 发表于 2004-3-13 00:33

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洗猪腰的时候
那个水池呀

骚的跟小便池一样

a~~太恐怖了吧？

leiessen 发表于 2004-3-13 00:35

咳

本来我做的不臊,都让大家说的有了心理阴影拉...........................
我炒的猪腰子就是德国买的,但我说拉,一定要舍得切白色的腰臊,一定大火爆炒,一定加点酒.不能偷工减料的.臊味会减到最小的,不臊,那是塑料的吧

感性动物 发表于 2004-3-13 00:44

回复: 咳

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本来我做的不臊,都让大家说的有了心理阴影拉...........................
我炒的猪腰子就是德国买的,但我说拉,一定要舍得切白色的腰臊,一定大火爆炒,一定加点酒.不能偷工减料的.臊味会减到最小的,不臊,那是塑料的吧

呵呵。。别急，别急～～我一定按你的方儿试试，争取做到最好，和你同站一条战线～～～打败臊味，嘿嘿～～～

Sky@Miss 发表于 2004-3-13 09:35

最初由 香婆婆 发布
洗猪腰的时候
那个水池呀

骚的跟小便池一样
我有同感。。。。。。后来好久不愿意进厨房

littledai 发表于 2004-3-13 10:47

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大家都南方人吧？想当初上大学时，一同学名言是：腰子不骚，就不是腰子！现在想想那同学所说够强的！

你这个家伙，就爱吃这些下水类的东西！

少吃点动物内脏吧，对身体不好！)) ))

☆天佑龙☆宝儿 发表于 2004-3-13 13:46

是啊,每次给BF做这个逗好麻烦.而且那个白白得线相当不好收拾基本一个腰子最后得扔掉一半

不过味道很难闻,所以一点白白都不能有,谁让BF爱吃馁.我觉得椒盐腰花味道也很好,BF爱吃.楼主这个也做,因为怕麻烦,现在逗不怎么做了!!和和.....

感性动物 发表于 2004-3-13 16:22

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是啊,每次给BF做这个逗好麻烦.而且那个白白得线相当不好收拾基本一个腰子最后得扔掉一半

不过味道很难闻,所以一点白白都不能有,谁让BF爱吃馁.我觉得椒盐腰花味道也很好,BF爱吃.楼主这个也做,因为怕麻烦,现在逗不怎么做了!!和和.....

呵呵，是呀。也是头一回。因为听说吃动物内脏可以补铁和血，正好看到了，就买来新鲜一下啦，没曾想做起来这么麻烦～～不过还算成功。

感性动物 发表于 2004-3-13 16:24

做到了打败骚味，呵呵～～

前期准备辛苦了点。先整个猪腰清洗，然后将其切片，第1刀横剖猪腰，将白色的东西耐心剔除干净，接下来切片，此时最不是滋味拉，鼻子呀，鼻子～～难为了你。。呵呵，待切好后再装入容器，用水冲洗，切记：：一定要流动的水，这时你就可以做其他事情了，反正在此期间我焖焖饭，做做准备工作，大概30分钟的样子，再略微清洗一下，骚味就差不多去除了。。。

Sky@Miss 发表于 2004-3-13 17:47

不用放姜啊酒啊之类的？

感性动物 发表于 2004-3-13 18:00

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不用放姜啊酒啊之类的？

姜和酒可以不放，炒腰花时当然要放。还有，忘了说～～切片后洗猪腰时，最好先放些盐浸一下，再用流动的水冲洗

哥哥 发表于 2004-3-14 12:32

炒腰花的重点就是剔除腰骚，而剔除腰骚的重点就是刀工一定要好

月飘灵 发表于 2004-3-14 12:36

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德国的猪腰巨骚,很不好弄

我听我大姐说了 如果切腰花的时候不去掉腰骚，那里的猪腰都会很骚，所以加工这个菜的时候 最主要的就是去腰骚（腰子里面白白的东西）还有就是滚刀口~

月飘灵 发表于 2004-3-14 12:40

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是啊,每次给BF做这个逗好麻烦.而且那个白白得线相当不好收拾基本一个腰子最后得扔掉一半

不过味道很难闻,所以一点白白都不能有,谁让BF爱吃馁.我觉得椒盐腰花味道也很好,BF爱吃.楼主这个也做,因为怕麻烦,现在逗不怎么做了!!和和.....


我听大姐说 白色的东西从旁边有一个筋络，用小刀挑出来以后，抓住了然后换菜刀在腰子上作一个刨面，用手扶好了 一拽就下来了，但是有一个前提，就是腰子千万不要用热水烫，否则肉在拽腰骚的时候会变成碎块掉下来。

高手吧？一般剔那个东西不需要三分钟，大家试一下这个方法吧

kiwi-rr 发表于 2004-3-15 00:32

我的妈呀，都不明白你们在说什么，这么麻烦的菜，我是不会亲自动手了
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