自己做皮蛋 （ 25楼上了改良后的方子）
我做成皮蛋了。（这是原来的贴）来德国三年，一直在找石灰，也想过烧草来做，但是都没成。
这次做成也是纯偶然的。我家存有很多煤，一直是用煤取暖的，烧了两年，今年春节前终于烧完了。但 是还有很多的柴，接着就烧柴了。在烧柴的时候闻到很香，才想到柴是松木的，那烧剩的灰不就可以做皮蛋了。
年初三就动手做了，当时只是想试试，所以没放什么配料，只是柴灰泡了水，加点盐，就放蛋进去了。然后在15天时，我打开一个看看（因为我打电话回家，家里人说人家是15天就能吃了，所以我开了一个）但是蛋白还是水的，我想完了，肯定失败了 。晚上煮面的时候，我把那个做不成的皮蛋放到面里，谁知，吃的时候，蛋是涩的 ，我想，这个皮蛋还是成的，蛋白没结，可能是时间短了，上网一看，说的是45天 ，剩下的皮蛋就要耐心的等待了。
今天是45天，我就迫不急待的打开看了，皮蛋真的做成了 只是还不够黑，但是吃的时候蛋黄就和买的一样，就是蛋白不够硬，剩下的准备再多放几天。
这里有很多德国人是烧柴取暖的，大家可以向人家讨，就能做了，做的时候加点柏树叶（烧水后用）。
原来的做皮蛋帖子没了，只好重新发上来，加上整个过程中的问题。（今天重新写的贴）
一， 做法（我是做6个一瓶的）
1. 将木头灰泡水，水的份量以泡好的灰浆没有清水在上层，灰浆呈胶状。泡水的时候可以加一张柏树叶（可以用搅拌机弄碎直接泡进去）。
2. 浆里加小咖啡勺半勺的盐和苏打（这是我第二次做时的体会，第一次蛋白不够硬，加了苏打的蛋白硬）。
3. 鸡蛋放瓶里，将灰浆拌匀，倒入，封好盖40天就行了。
二， 注意事项
1. 做好后，不要移动，15天可以打开看看，取一个出来， 用灯照看看蛋黄是否黑（也就是有没有黑点），如果没有黑，说明碱性不够，可以加点苏打，黑了就是够了，不用加苏打。
3. 40天可以打一个看看（没好，就再放几天），好了就要拿出来 ，洗干净另外放，最好不马上吃。这是我的体会，马上吃碱味很重，放两天就很好吃了。
4. 还有一点，马上拿出来，是因为泡久了，蛋黄会变得很硬。我第一次做的，吃了一个后，一直没动，前两天拿出来，蛋黄就是黑的而不是黄的了$郁闷$
5. 我一次做六个，是用德国的酸黄瓜的大瓶子装。一次不要多做，因为我也是刚做成，还在摸索当中。还有就是，皮蛋不能久放，要变硬的。
[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-7-15 13:56 编辑 ] http://www.addolc.de/forum/viewthread.php?tid=698208&extra=page%3D1
帖子还在，就是图片没有啦。:( 我昨天搜索，都是别的内容:(
要不要合并到那里？ $m13$ $m13$ $送花$ $送花$ 原帖由 wawa1957316 于 2008-4-18 17:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我昨天搜索，都是别的内容:(
要不要合并到那里？
亲爱的，我很想帮你合并，但是不行啊，那里只能让你找到原来的帖子，将内容复制过来。另外图片也不在那个服务器上，所以啊，还要辛苦你加图片，我给你奖励阿~$害羞$ 刚才我想把这个并到原来的贴，但是不能操作$郁闷$ 原帖由 wawa1957316 于 2008-4-18 19:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
刚才我想把这个并到原来的贴，但是不能操作$郁闷$
是不能合并的，都不在一个服务器上。$汗$ 呵，我都没注意:D
那等会我把那里的复制到这儿来。 $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ :D $支持$ $支持$ $送花$ 太感谢MM了 今天就去买鸡蛋做！ 好想吃皮蛋瘦肉粥阿！！ 强呀，皮蛋都做出来了，口水呀$m19$ :) 谢谢你的分享
我也试试看。 $支持$ $支持$ $支持$
45天哦！！！！！！恩，先练定力，再做皮蛋！！ JJ好厉害呀
动手,动脑都不错呀$送花$ :) 哇，，，暴强$m19$ 看着照片口水就流出来了$害羞$ $kiss$ 牛人$高$ $高$ $高$
我想吃皮蛋都想疯了,在德国到处找皮蛋都找不到,上个星期才在布鲁塞尔的一家中国超市发现了我亲爱的皮蛋,立马买了4盒.可惜超级贵哦,8.95欧一盒,一盒才6个:( 原帖由 高粱饴 于 2008-5-22 13:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
牛人$高$ $高$ $高$
我想吃皮蛋都想疯了,在德国到处找皮蛋都找不到,上个星期才在布鲁塞尔的一家中国超市发现了我亲爱的皮蛋,立马买了4盒.可惜超级贵哦,8.95欧一盒,一盒才6个:(
那还真是挺贵， 纽伦堡这边也有，6欧元一盒6个~ $送花$ $送花$ $送花$
$支持$ $支持$ $支持$
太～～～～无语了～～ 仰慕！！！！！！！！！！！ MM太强啦，我一直想吃皮蛋，找不到卖的，谢谢MMde方子，现在可以自己做了。不过得等到冬天找别人要灰去。 做了三次的皮蛋，也吃完了。
前两天做了第四次，这次认真的计量了一下。
材料：
1.柴灰（没称， 直经30CM桶，有半桶吧），加水2.2公斤。
2.蛋 40 个，
3.松柏一抓，红茶末 5 g .苏打 100g ,盐 40g 。
做法：
1.用水泡柴灰 2 天，滤出灰水。
2.加入材料 3 （松柏叶切小）泡2-3天，滤出皮蛋液。
3.将蛋码入容器，上面压上重物（防止蛋浮起来），将皮蛋液倒入，盖上盖子。
大功告成，剩下的就是等待了$考虑$
做好的蛋不要晃动，否则蛋黄会粘边。我是用小并另外装 2 个，到时间后可以先看那两个蛋是否成功。
我是11号做的，8月初应该好了。大家和我一起等待吧:D
[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-8-6 10:39 编辑 ] 做皮蛋，想要知道灰水碱的浓度，有知道，在哪有卖那种试纸的，告诉一声哦$送花$ 谢谢楼主！！！！:( 太强了~
哎，马上回国了，回家吃去~ 周日打开一个看了看，不行$汗$
蛋黄没结，原因不碱少了，我将碱加至100克。原来做都是连灰一起的，可能碱性大点，这次是灰水。所以按照网上的方法，将碱加到100克。要10天后再看了。 我准备下个月也试试看，谢谢方子。$送花$
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