jun2002 发表于 2004-3-16 07:41

回锅肉的做法

原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

jun2002 发表于 2004-3-16 07:44

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

jun2002 发表于 2004-3-16 07:47

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

jun2002 发表于 2004-3-16 07:52

4

jun2002 发表于 2004-3-16 07:55

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

很晚才睡 发表于 2004-3-16 11:26

此法正宗! 喜欢吃!

sorrowful 发表于 2004-3-16 11:51

gut gut! ding ding

笑一下 发表于 2004-3-16 12:04

真不错呀

毛头 发表于 2004-3-16 12:54

口水啊,流吧。。。。。。。。。。。。。。。

weder 发表于 2004-3-16 13:09

啊,想吃。

Tom 发表于 2004-3-16 13:12

好呀

很正点

wawayang 发表于 2004-3-16 14:27

可什么是青蒜啊,看着像是葱呐

xiao9 发表于 2004-3-16 15:17

up u

kingd 发表于 2004-3-16 15:30

前两天看到文学成立面也有介绍,当时就很心动
但是在减肥期间,今天又看到了,我实在是不行了
馋死了。。。。。尤其是我现在天天都有饥饿的感觉的情况下
我该怎么办啊

littledai 发表于 2004-3-16 15:34

地道!

感性动物 发表于 2004-3-17 13:41

楼上动手做,不就吃到了,呵呵~~
楼主得回锅肉太地道了,与川菜大师傅有的一拼哟.....

danielxxs 发表于 2004-3-17 13:45

很正宗的川版回锅肉啊!
下次有时间我也来个湘版红烧肉!:P

kiwi-rr 发表于 2004-3-17 23:05

猪后臀尖德语是?

兔咪咪 发表于 2004-3-17 23:12

问题多多呀!!!

我今天也做了,但是很不成功,所以跑上来请教!
1)我的肉我觉得够薄了,怎么炒了半天都不倦呀!!我的肉都变金黄色了!而且出了好多的油。
2)我放了郫县豆瓣,很多的说,怎么一点都不辣!
3)炒肉的时候,肉里总爆油出来,怎么办?!好危险的1

蓝色海岸 发表于 2004-3-17 23:26

圆底炒锅???煤气炉!!!难得啊!!! $佩服阿$

木p 发表于 2004-3-17 23:47

是不是在国内呢
德国哪里有卖青蒜的啊
我很爱吃的说
可惜德国没有:(

井上靖:敦煌 发表于 2004-3-18 03:29

亚店有卖,我见过,

闲人 发表于 2004-3-19 19:58

最近常发现土耳其点有这种青蒜买,而且很多。
只是不知是我倒霉,还是。。。每次都见叶子黄黄的。

danielxxs 发表于 2004-3-22 10:22

最初由 兔咪咪 发布
问题多多呀!!!

我今天也做了,但是很不成功,所以跑上来请教!
1)我的肉我觉得够薄了,怎么炒了半天都不倦呀!!我的肉都变金黄色了!而且出了好多的油。
2)我放了郫县豆瓣,很多的说,怎么一点都不辣!
3)炒肉的时候,肉里总爆油出来,怎么办?!好危险的1

兔子,帮楼主先给你回答一下,不介意吧?还有,楼主也不会介意吧?:P
1)油要烧热再下肉,才能卷------就是所谓的爆炒
2)据我所知,豆瓣有辣味和原味的,也许你买的是原味的吧-------我是湖南的,对这个不是很在行,最好问个四川的。
3)最好的办法就是让你BF先把危险期帮你搞定,你再上!:P
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