一碗国菜——红烧肉：33，34楼有些细节补充
:D :D关于做法 这个菜的做法其实很多人都知道的。中国哪家不做这个吃啊。只是各家口味不同而已。
我做的是江浙一带的口味，所以偏甜。而且我一贯顽固的不用糖色的。
猪五花肉或者前夹心肉，一些小排骨（排骨比较好吃么）
猪肉切大块（以一口为准吧）。煮去血水（以前不用，可是现在猪肉质量不比旧年）。洗净，加酱油（这要看所用酱油的酱色来确定大概用量，太多不好，容易成为“黑烧肉”----父亲批评我以前做的）、黄酒（料酒）（多点无妨，大概0.2l）、糖（我做的比较甜，大概三大勺吧）、盐（如果酱油咸我就不加了）、八角桂皮（也可以简单用五香粉或十三香）、少许香醋、加水至大致和肉平齐如果肉很少，可以多些，至少保证烧40分钟不会干掉。其实每次做菜该放多少佐料，我也不清楚，每次也都是靠感觉来放的，不会像欧洲厨师那样用上量筒和秤的。其实个人可以根据自己口味调节，第一次觉得不好，下次调整便可以了。
然后大火至沸腾，转小火，保持锅内微沸，计时至少50分钟，用筷子试试看，是否酥烂（因为肉的来源不同，肉质不定）。转大火收汤，注意不要焦了。收汤时可以加入冰糖（不喜欢甜的，可以适当减少开始加的糖）。
过程没拍，也就是煮去血水后就是加东西，没啥拍的。
[ 本帖最后由 FrankLee 于 2008-5-5 16:35 编辑 ] sofa!!! 楼举，我想问哈兹，你的红烧肉是现做现吃的吗？如果做多了，该怎么保存？？ 放冰箱呗，不要紧的，下一顿，用小碗在电饭锅里蒸一下就可以了 那你下次多做点，可以 不？;) 看着就觉得香啊;) 原帖由 mona711 于 2008-5-4 19:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那你下次多做点，可以 不？;)
哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱！！！
好滴，没有问题你在啥地方哦 跟我的做法很像，咋就比我做的漂亮泥$NO$ 卖相很好， 口感肯定更不错！！$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 我做的看起来就没这么红亮滋润 喜欢你的相机跟镜头$m14$ 原帖由 大弱 于 2008-5-4 19:43 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
跟我的做法很像，咋就比我做的漂亮泥$NO$
显然是ps过滴！ 原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 19:16 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
哈哈哈哈哈哈:D :D
原来是陷阱！！！
好滴，没有问题你在啥地方哦
我一直都在这里哦。。。;) 原帖由 香奈儿 于 2008-5-4 20:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
喜欢你的相机跟镜头$m14$
嘿嘿，你也喜欢拍照？哈哈
原帖由 mona711 于 2008-5-4 20:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我一直都在这里哦。。。;)
就在在这里给我挖陷阱哦！哈哈
好啊，以后就给你吃冰冻的数码红烧肉:D 原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 21:13 发表
就在在这里给我挖陷阱哦！哈哈
好啊，以后就给你吃冰冻的数码红烧肉:D
那就谢谢啦，正好这吃了也不会发胖！ $高$ $高$ 颜色很正！！！ 来这以后,我还没吃过红烧肉,:(
你的肉色泽好靓啊$支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 leslie.wu 于 2008-5-4 22:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
来这以后,我还没吃过红烧肉,:(
你的肉色泽好靓啊$支持$ $支持$ $支持$
这孩子真可怜，赶快明天去买点回来做吧 哇塞～～太爽了～～～
口水哗哗的～～～
$m2$ $m2$ $m2$ 看着就香呀！ 我在德国好象没见过卖这样的五花肉 原帖由 FrankLee 于 2008-5-4 22:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这孩子真可怜，赶快明天去买点回来做吧
偶不会:mad: :mad: :mad: $m12$ 菜多的好, 照片拍得也好, 不愧是专业人士$支持$ $支持$ $支持$ 偶每次都好想吃的,只是做完了 就没有胃口了!! 看着就受不了。$支持$ $支持$ $支持$ $支持$
颜色超赞!!! 色面真好，好想吃$送花$ 我做的也不炒糖的，做法和你的一样，不过不放五香粉:D
我是苏州做法，我舅舅教的。
我舅舅还有一个拿手菜，一只鸡和一个蹄胖，加上冬笋，用一个脸盆大的沙锅炖汤，那个香呵。几十年了，想起来还流口水:D