一碗国菜——红烧肉：33，34楼有些细节补充

VCD · 发表于 2008-5-5 14:45

这红烧肉不错肯定好吃这色泽也不错看上去有弹性不油腻 $支持$ $支持$

mona711 · 发表于 2008-5-5 14:53

楼主啊，你下次做之前提前打个招呼啊，我坐ice过去吃！:(

FrankLee · 发表于 2008-5-5 15:25

原帖由 wawa1957316 于 2008-5-5 14:19 发表
我做的也不炒糖的，做法和你的一样，不过不放五香粉:D
我是苏州做法，我舅舅教的。
我舅舅还有一个拿手菜，一只鸡和一个蹄胖，加上冬笋，用一个脸盆大的沙锅炖汤，那个香呵。几十年了，想起来还流口水:D

五香粉或十三香我都放很少的，因为德国的猪肉，气味比较重，在国内就放一到两角的八角稍微有点味道。对啊，这是苏式红烧肉的做法，不用炒糖色的。关键就在于焖。

FrankLee · 发表于 2008-5-5 15:31

原帖由 VCD 于 2008-5-5 15:45 发表
这红烧肉不错肯定好吃这色泽也不错看上去有弹性不油腻 $支持$ $支持$

你的观查很细哦，嘿嘿，这里有个小小的方法，不过怕大家觉得麻烦我没写，不是为了保密哦，哈哈
就是煮的过程中经常去把上面的浮油去掉，这样就不油腻了。实在怕麻烦呢，第一顿尽量吃上面的肉，然后冰箱里，油脂凝固了以后比较好处理。哈哈。
翻的时候呢，要注意，特别到后来，要翻，一防止粘锅，二味道均匀，但是不要把肉弄碎了，那样就没卖相了。时间过长也不好，肉全散了。
这个菜关键就是不要太着急。口味其实都可以调整的。

FrankLee · 发表于 2008-5-5 15:33

原帖由 mona711 于 2008-5-5 15:53 发表
楼主啊，你下次做之前提前打个招呼啊，我坐ice过去吃！:(

不要紧，你随时来，五花肉好买，又不是紧俏商品

mona711 · 发表于 2008-5-5 16:32

原帖由 FrankLee 于 2008-5-5 16:33 发表

不要紧，你随时来，五花肉好买，又不是紧俏商品

6。1:D

开心妈妈 · 发表于 2008-5-5 18:25

绝对经典$送花$ $送花$ $送花$

FrankLee · 发表于 2008-5-5 18:51

原帖由 mona711 于 2008-5-5 17:32 发表

6。1:D

好滴好滴，给小朋友的六一礼物

xiaobu · 发表于 2008-5-5 18:54

五花肉就是schweinebauch吗？$frage$

FrankLee · 发表于 2008-5-5 19:07

原帖由 xiaobu 于 2008-5-5 19:54 发表
五花肉就是schweinebauch吗？$frage$

对，当然也可以用夹心肉做，也就是前肩部的肉，其实就是有肥有瘦，全瘦的吃起来太干太硬，象木头。加一些排骨会更好吃。

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