湖南口味的红烧肉

danielxxs · 发表于 2004-3-30 08:41

最初由莫愁发布
[B]$我倒$ 有没有搞错，怎么是由你来小结？ [/B]

我既然亲自做了，有经验了，就有资格来小结！

莫愁 · 发表于 2004-3-30 12:44

最初由香婆婆发布
[B]原来如此哦下次试试
这个母子俩真有趣呢
阿姨居然会说$我倒$
真是让我$出大汗$
$牛$ $挖哈哈哈$ [/B]

这不都是跟你们学的吗！

$嘎嘎$

莫愁 · 发表于 2004-3-30 12:59

最初由 danielxxs 发布
[B]我既然亲自做了，有经验了，就有资格来小结！ [/B]

$哈哈$ $哈哈$ $哈哈$

$真牛$

Sky@Miss · 发表于 2004-3-30 16:39

最初由 danielxxs 发布
[B]自古以来，那些个祸国殃民的家伙都是会挑事的！！！$你个猪头$ $挖哈哈哈$ [/B]

$汗水$
偶们家我和老爸在争执什么的时候（比如现在电视里到底是那英还是王菲），偶老妈就说：“你们两个打一架吧！”然后我和老爸就从地上打到床上，再打回地上，再上沙发。。。。。。。枕头，抱枕，毛巾被，绒毛玩具。。。。。。到处都是。。。。。。

happykiki · 发表于 2004-3-30 19:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

兔咪咪 · 发表于 2004-3-30 21:54

我的红烧肉砸锅了！！
1）为什么不辣，我按小天说的，放了6个干辣椒，可是只有一点点辣味，放在锅里炒的时候，我还觉得好辣，炝眼睛，可是烧出肉来一点都不辣
2）肉的颜色怎么没有莫愁阿姨做的好看，是棕色的，但颜色一点儿都不亮
3）怎么会有这么多的油，我炒肉的时候，本来就放了平时炒菜的一半油，烧出肉来，油好多呀！

mimi27 · 发表于 2004-3-31 00:53

最初由兔咪咪发布
[B]我的红烧肉砸锅了！！
1）为什么不辣，我按小天说的，放了6个干辣椒，可是只有一点点辣味，放在锅里炒的时候，我还觉得好辣，炝眼睛，可是烧出肉来一点都不辣
2）肉的颜色怎么没有莫愁阿姨做的好看，是棕色的，但颜色一点儿都不亮
3）怎么会有这么多的油，我炒肉的时候，本来就放了平时炒菜的一半油，烧出肉来，油好多呀！ [/B]

此乃个人之理解，仅供参考。

问题一：辣椒要把它掰碎了，要不炸不出味道。
问题二：炒糖色的火候要掌握好，锅热一点，糖化了之后下肉比较好。
问题三：你炖的毕竟有肥肉啊，出锅的时候只盛肉，别盛油就好了。

我今天炖的肉是长成这个样子的。

莫愁 · 发表于 2004-3-31 06:15

最初由兔咪咪发布
[B]我的红烧肉砸锅了！！
1）为什么不辣，我按小天说的，放了6个干辣椒，可是只有一点点辣味，放在锅里炒的时候，我还觉得好辣，炝眼睛，可是烧出肉来一点都不辣
2）肉的颜色怎么没有莫愁阿姨做的好看，是棕色的，但颜色一点儿都不亮
3）怎么会有这么多的油，我炒肉的时候，本来就放了平时炒菜的一半油，烧出肉来，油好多呀！ [/B]

1）是不是德国买的干辣椒，没有国内的辣，因为辣椒的品种有不同的。很多的时候辣椒炒的时候很辣，做出来就没有那么辣了，而有些辣椒炒的时候并不见得很辣，但做出来的菜就会辣一些。再就是你是不是将干辣椒没有放油，就是干炒，那当然炒的时候会感觉很辣的。
2）肉的颜色太深，一个可能是你将糖放多了一点，再一个可能是糖在油里面烧久了一些。肉的颜色不亮可能是你将水份烧得太干，肉里面水份少了。应该是烧至开始出油就行了，不需要再继续久烧。
3）你的这个问题可能就是第二个问题。本来五花肉就有不少的肥肉，水份烧干后，就会开始出油，稍稍出了一些油，就应该起锅了。我估计你可能是在水份烧干后，时间烧长了一点，油出得太多了，肉烧干了一些，这样不但肉的颜色要深一些肉也不会亮的，当然就不好看，而且味道也要差一些。
不知道我的建议是否行？$出大汗$

danielxxs · 发表于 2004-3-31 09:26

mimi的红烧肉里面肯定没少放酱油！！！

mimi27 · 发表于 2004-3-31 10:18

最初由 danielxxs 发布
[B]mimi的红烧肉里面肯定没少放酱油！！！ [/B]

因为西安人，武汉人都告诉我说酱油多了好吃。

莫愁 · 发表于 2004-3-31 10:51

最初由 mimi27 发布
[B]因为西安人，武汉人都告诉我说酱油多了好吃。 [/B]

我们这边就说放多了酱油菜就会有些酸味

幻影夜行者 · 发表于 2004-3-31 11:45

呵呵，一个地方一个吃法。大家做的看起来都很不错哦。口水~~~~~

Sky@Miss · 发表于 2004-4-4 13:44

今天中午按阿姨的方子作了，厚厚！！好好吃啊~偶从小就很抗拒吃大蒜子的，后来也只是用来调味而已，今天吃真的一点不臭耶！！好吃啊~偶也没有放辣椒和葱花，因为没买到，所以就尝尝家常口味啦！棒~`所以要再次顶出来~

klau-meis · 发表于 2004-4-4 17:33

莫愁阿姨，我昨天也自己做了，味道不错，可惜我买的瘦肉太多，下次要买多带点肥肉的。

莫愁 · 发表于 2004-4-5 14:57

最初由 Sky@Miss 发布
[B]今天中午按阿姨的方子作了，厚厚！！好好吃啊~偶从小就很抗拒吃大蒜子的，后来也只是用来调味而已，今天吃真的一点不臭耶！！好吃啊~偶也没有放辣椒和葱花，因为没买到，所以就尝尝家常口味啦！棒~`所以要再次顶出来~ [/B]

你们吃得高兴，我好开心哦$嘎嘎$

莫愁 · 发表于 2004-4-5 15:06

最初由 klau-meis 发布
[B]莫愁阿姨，我昨天也自己做了，味道不错，可惜我买的瘦肉太多，下次要买多带点肥肉的。 [/B]

肥瘦搭配差不多就行了，太肥了，就会太油的。$ok$

fanqin · 发表于 2004-4-10 15:08

这样绝好的帖子一定要顶！
今天依葫芦画瓢做了一盘，焖的时候就口水直流了~~~
只是颜色没楼主弄的那么漂亮，不知道是不是糖放少了？只好临时加了点老抽。
好吃好吃！！！

莫愁 · 发表于 2004-4-10 15:32

最初由 fanqin 发布
[B]这样绝好的帖子一定要顶！
今天依葫芦画瓢做了一盘，焖的时候就口水直流了~~~
只是颜色没楼主弄的那么漂亮，不知道是不是糖放少了？只好临时加了点老抽。
好吃好吃！！！ [/B]

有可能不是因为糖放少了，而是糖没有烧够火候。糖在油中完全熔化后，火要开得很小，（火如果开大了，糖很快就会烧焦的）再稍稍烧一下，看见油和糖混合成很深的酱油色，再把肉倒入油锅中就可以了。$嘿黑$

fanqin · 发表于 2004-9-12 20:32

糟糕，现在才发现您回了帖！
今天又烧了一次，还是很好吃，但还是颜色不够，正准备再来请教一下呢。原来要等糖和油融在一起啊~~~
等下次烧好了我也发个图，看阿姨给我几分？！嘿嘿！加油！！

fiber · 发表于 2004-9-13 22:11

哈哈...楼主也用盖子当盘呀?

alorine · 发表于 2004-9-14 12:08

吃饭的时候，如果没什么菜，大家可以端着饭到电脑桌前，看着这盘红烧肉，边看边吃。。。

橙色蝶翼 · 发表于 2004-10-23 12:59

昨天我也试过了，真的非常好吃！肉一点都不骚！以前从来不爱吃红烧肉，现在完全改变了！谢谢谢谢！

我想要肉不骚的就是油锅里直接拿切块的生肉来炒，而不是过水后已经熟的肉。用生肉直接炒，一点都不骚！！！！！！而且非常非常好吃！

没有想到那么简单的料也能够做出那么好吃的东西，真是神奇阿！

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happykiki happykiki 当前离线积分 733 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-3-30 19:51 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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向你们学的啊！

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