【美食DIY】鸡蛋篇---鱼香烘鸡蛋
响应斑斑号召，我也来露一小手，请大师们多多指教……我这道菜可是除了鸡蛋就是鸡蛋，主料就是鸡蛋！！！
大家家里没有菜了就可以做这道菜，很好吃哦，真的，而且很下饭！！！
废话少说上菜喽，这可是新鲜的哦，今天晚上刚刚做的，趁热献给斑斑&支持我的朋友们！！
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-26 14:02 编辑 ] :) :) :)
鱼香烘鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋*
(看你的胃口，几个都行，这次我做了5个，要是请客的话就少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
调料：糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末
姜末鱼香烘鸡蛋的做法：
1）鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀*，注意要狠狠的打*。(*请看下面的解释,什么是狠狠的打鸡蛋)
2）锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。
3）锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。说着罗嗦，其实，很省事的一个菜。
4）出锅了。
附加：*狠狠地打鸡蛋
既然是鸡蛋篇，呵呵，刚才看到一个有意思的就顺便帖来用因为我这里也需要，但是我用的是打蛋器，其实和筷子原理是一样的了，只是一部分，而且觉得挺怎么说呢，你们自己看吧……
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的圆，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这才是真正的打鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-24 17:37 编辑 ] $支持$ $支持$ $支持$
先沙发,再等做法. $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ ;) 此蛋肯定很下饭！$送花$ 不错,很有食欲~~~$支持$ :o 鱼香鸡蛋
$支持$ $支持$ $支持$ 半夜了啊，老是馋我，以后半夜不来这个版块了:P 等mm的作品有一个星期了，真不错~~~今天一上来就看到大作，很高兴哦~
谢谢你的大力支持，作品已列入参赛：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=718463&page=1&extra=page%3D1#pid11758919
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