varus 发表于 2004-4-17 19:10

我的咕佬肉

照别人的帖子做的（我忘了是谁的帖子了），颜色还可以，多谢贴帖子的朋友了$嘎嘎$

varus 发表于 2004-4-17 19:40

最初由 bufu 发布
出。。。现。。。乐。。。！
曾经在《满汉全席》里用来较量厨艺的菜式！
老大冒出来了？

美猫鱼三叶草 发表于 2004-4-17 19:54

看着很有食欲。

lucychen 发表于 2004-4-17 20:04

颜色好红哦。。VARUS还是适合做面点！
对了。我明天要做我人生第一个包子，请指点啊！！ 怎么活面，发面能达到好的效果

varus 发表于 2004-4-17 20:15

最初由 lucychen 发布
颜色好红哦。。VARUS还是适合做面点！
对了。我明天要做我人生第一个包子，请指点啊！！ 怎么活面，发面能达到好的效果

你不是早就说要做包子吗？还没有做哪？

和面的时候要稀一点儿，你用那只手和面，那只手就要不停的沾沾水，不然的画面沾在手上很不爽

面发好了在做包子之前要揉匀，然后再包包子，能装多少馅儿就装多少馅儿，这样出来的包子才会挺挺的不塌

不论是蒸包子还是煎包子，做之前又要先耐心的等一下，等包子变得大了后再做这样熟了后包子才不会塌下去

祝马到成功了$嘎嘎$

yierde 发表于 2004-4-17 20:20

我一会要去照着你的方法做水煮豹子拉。只是还不明白，难道肉馅里不用放菜的吗？

varus 发表于 2004-4-17 20:44

最初由 yierde 发布
我一会要去照着你的方法做水煮豹子拉。只是还不明白，难道肉馅里不用放菜的吗？
怎么叫水煮包子了？$汗水$ 北京管这个叫水煎包子

我做的是一个肉丸儿的，爱吃肉的嘿嘿

当然可以加菜了，不过我不爱吃菜$嘎嘎$

yierde 发表于 2004-4-17 20:48

原来是无肉不欢型啊。
我就是水煎包子啊，按照你的一模一样的准备的，只是我在Real没买到肥肉馅，本来想买白菜，看你没写，我就没买。

varus 发表于 2004-4-17 20:51

最初由 yierde 发布
原来是无肉不欢型啊。
我就是水煎包子啊，按照你的一模一样的准备的，只是我在Real没买到肥肉馅，本来想买白菜，看你没写，我就没买。

没有菜无所谓了，准备点儿粥去油用的$嘎嘎$

yierde 发表于 2004-4-17 20:52

我现在决定跺根茭瓜进去。

lucychen 发表于 2004-4-17 21:01

是这样的,我的想法是很早就有了!!! $汗水$ 可是一直没时间和精力去做.....其实主要是懒,,,觉得麻烦啊.要发面就要等两个小时!!

不过,总之明天是一定要做的了.!
你说的太简单了。
1.我问你用温水还是冷水?哮母是先用水调好然后加入干面粉吧? 然后再加水用手活?? 2. 然后活到什么时候再盖上湿毛巾??
3.然后等两个小时吧??? 然后再活面???
4. 活好以后做包子,然后放进锅里蒸,我们没蒸笼!!! 怎么办?\
5.如果要炸的话,生包子炸一下里面的肉能熟吗? 炸多久?

我打算包一些生肉馅的,包一些酱肉馅的!

$挖哈哈哈$

ＹＹ 发表于 2004-4-17 21:06

这个...看上去有点像生的. 太红了

ＹＹ 发表于 2004-4-17 21:15

温水弄酵母, 然后加到面里,同时用筷子不停的搅面,一直搅到面都呈絮状粘在一起,这时就好下手活了,和到面团看起来比较光滑了,就可以饧面了,用湿布蒙上,或者放锅里盖上盖子. 然后找个暖和的地方,暖气上或者开着台灯照着面,等大约30分钟看看面团是不是变大了,大了的话就再揉揉,揉匀,面就变的光滑了.我一般都是再等最少30分钟,等面又发大了就可以包了.

varus 发表于 2004-4-17 21:22

最初由 lucychen 发布
是这样的,我的想法是很早就有了!!! $汗水$ 可是一直没时间和精力去做.....其实主要是懒,,,觉得麻烦啊.要发面就要等两个小时!!

不过,总之明天是一定要做的了.!
你说的太简单了。
1.我问你用温水还是冷水?哮母是先用水调好然后加入干面粉吧? 然后再加水用手活?? 2. 然后活到什么时候再盖上湿毛巾??
3.然后等两个小时吧??? 然后再活面???
4. 活好以后做包子,然后放进锅里蒸,我们没蒸笼!!! 怎么办?\
5.如果要炸的话,生包子炸一下里面的肉能熟吗? 炸多久?

我打算包一些生肉馅的,包一些酱肉馅的!

$挖哈哈哈$

温水活的面，酵母化在水里，注意不要用太热的水，不然的话酵母会烫死的。活成面团后就行了，最好是用个锅和面，这样就可以用锅盖盖上了。

面是不是发好了看一下体积就可以了，大约变为原来的两倍到三倍的时候就可以了，不见得非要用2个多小时

面发好了（体积变大了）之后再用手活一遍，就可以包了

没有蒸锅不要紧，你有带盖子的锅吧？

包子进锅之前先等一下，让它最后再发一下

锅里放一点点油，烧热后把包子放进去，然后浇上写热水在锅里，不要盖过包子，然后盖上锅盖，在旁边看着，听见有此拉茨拉的声音说明水快干了，再加上些热水，在这样来一次就好了，包子不要不太大，不然的话不好瘦。

不要用太强的火力，烧开后把火力变成2.5就可以了（差一档最大，灵活掌握了）

varus 发表于 2004-4-17 21:23

最初由 ＹＹ 发布
这个...看上去有点像生的. 太红了

肯定熟了，我向毛主席保证。

lucychen 发表于 2004-4-17 21:30

好，谢谢！！！明天是个艰苦的日子！！！

ladybird 发表于 2004-4-17 21:40

還是喜歡你的麵點~

varus 发表于 2004-4-17 21:43

最初由 ladybird 发布
還是喜歡你的麵點~

多谢大姐！那天的点心做好了吗？$嘎嘎$

ladybird 发表于 2004-4-17 21:55

那天的點心做的極佳, 吃過的人都說很好吃~ 只不過剛開始時不知如何掌握溫度, 因此有些烤黑了點, 但在後面烤的, 我就知道如何掌握了.我覺得這點心很不錯,我準備在6月中旬,班上辦party的時候,做給我搬上的同學吃.?K秀一下你的包子( 如果我做的起?淼脑

varus 发表于 2004-4-17 21:58

最初由 ladybird 发布
那天的點心做的極佳, 吃過的人都說很好吃~ 只不過剛開始時不知如何掌握溫度, 因此有些烤黑了點, 但在後面烤的, 我就知道如何掌握了.我覺得這點心很不錯,我準備在6月中旬,班上辦party的時候,做給我搬上的同學吃.?K秀一下你的包子( 如果我做的起?淼脑

lucychen 发表于 2004-4-17 22:14

对了。需要加打泡粉吗??是不是就是BECKPULER,还有，我的哮母是国内的叫"高活性干哮母" 加了这个还需要加什么打泡粉或者HEFE吗?

varus 发表于 2004-4-17 23:47

最初由 lucychen 发布
对了。需要加打泡粉吗??是不是就是BECKPULER,还有，我的哮母是国内的叫"高活性干哮母" 加了这个还需要加什么打泡粉或者HEFE吗?

不需要,那個就夠了

yierde 发表于 2004-4-17 23:51

我已经吃完水煎包子了,只是有个小问题,我的上颌磨出泡泡来了.
以后能不做就不做了,太麻烦了,我从8点一直到现在才全部搞定.

varus 发表于 2004-4-18 00:00

最初由 yierde 发布
我已经吃完水煎包子了,只是有个小问题,我的上颌磨出泡泡来了.
$汗水$ 不会吧？我做过那么多次，没有这么硬过啊$汗水$

yierde 发表于 2004-4-18 00:13

$怕怕$ 我也不知道哪不对了,就是底很硬,咬的牙痒痒.唉,忙活了半天,结果忙活了一嘴泡.新手上路都这样吧,以后得认真象您学习.

ladybird 发表于 2004-4-18 12:25

varus, 請問一下包包子若沒有活酵母的話, 用 Backpulver .就可以了嗎??

varus 发表于 2004-4-18 12:41

最初由 ladybird 发布
varus, 請問一下包包子若沒有活酵母的話, 用 Backpulver .就可以了嗎??
不可以用backpulver来代替酵母的，因为两个东西的功能不一样。

0175 发表于 2004-4-18 12:58

dao ban

小inn 发表于 2004-4-18 17:37

好象颜色应该偏黄才对,另外一个TIP,加些凤梨会比较正宗.

varus 发表于 2004-4-18 18:12

最初由 小inn 发布
好象颜色应该偏黄才对,另外一个TIP,加些凤梨会比较正宗.
Dank!$嘎嘎$
页: [1]
查看完整版本: 我的咕佬肉