leiessen 发表于 2004-4-25 19:41

[贴图]今晚的大肉丸子.......

没做过大丸子,今天尝试一下.德国的肉沫............

leiessen 发表于 2004-4-25 19:43

下一步

做成大丸子,因为要让它们下油锅,所以,,,,外边我用了点欠粉

巫丫 发表于 2004-4-25 19:44

挖~~~我先抢个位置，哈哈哈

leiessen 发表于 2004-4-25 19:45

都放进油锅

把它们都炸焦黄

leiessen 发表于 2004-4-25 19:47

在准备一下

也是对付丸子的.........

leiessen 发表于 2004-4-25 19:49

再接着给丸子上大刑

集体蒸了.哇哈哈哈..............

leiessen 发表于 2004-4-25 19:52

蒸出来的汁可不要浪费

自己调喜欢的浇汁,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

leiessen 发表于 2004-4-25 19:55

几个等待最后折磨的丸子

我先给它们每人两刀....成了开口笑..........

青蓝忘情水 发表于 2004-4-25 19:57

继续继续，期待成品，是不是那个传说中的狮子头呀？都流口水了

leiessen 发表于 2004-4-25 19:57

最后..................

热汁淋头.............

leiessen 发表于 2004-4-25 20:04

其实可以更好吃的.............

但是我买的肉沫差点,,,,,,,,,,,,,别把德国的肉沫想的太单纯了...........不像在中国,这里的肉沫一不小心就被老德做了手脚.............特别热心的帮你调好了怪味调料,,,,,,,,,,,,,,,大家一定要用没有调过的肉沫自己调啊.......................

Sky@Miss 发表于 2004-4-25 20:07

哇~~~~`
我只会炸，看来蒸也是很不错的！

爱喝ACE 发表于 2004-4-25 20:19

好好看哦，但是要是是平底锅怎么办？

爱喝ACE 发表于 2004-4-25 20:22

楼主放出做法啊

leiessen 发表于 2004-4-25 20:23

最初由 爱喝ACE 发布
好好看哦，但是要是是平底锅怎么办？

那就把丸子拍瘪了.做成肉饼...............

leodage 发表于 2004-4-25 20:40

看得我口水不停的往下咽

.

leiessen 发表于 2004-4-25 20:46

这是方子,我没完全和方子一样....偷工减料拉..................

红烧狮子头

味型：咸鲜味。
烹调方法：炸、烧。
特点：造形大方，质嫩鲜美可口。


原料：
　 猪肉500克，荸荠70克，火腿25克，金钩20克，水发兰片30克，鸡蛋100克（2个）水豆粉70克，精盐12克，姜米5克，生姜10克，葱20克，料酒20克，胡椒粉1克，味精2克，混合油1000克（耗100克），鲜菜50克，熟鸡油10克，糖色适量。

制法：
　 1、火腿、兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆略大的颗粒，猪肉切成3毫米见方的小颗粒装入盆内加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、搅拌均匀即成肉馅。
　 2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉馅用手捏成直径约为6厘米扁圆形的肉团，放入油锅内炸至呈浅金黄色时捞起，另放入锅内，加鲜汤、盐、葱（挽结）、姜（拍破）、糖色（汤呈浅红色）、料酒用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，放入笼内，蒸至软熟取出，肉团装入大圆盘内，原汁留用。
　 3、炒锅置中火上，放油烧至五成熟，放入鲜菜心、兰片、火腿略炒一下，倒入蒸肉团的原汁烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅淋浇于盘内肉饼上即成。

操作要领：1、肥瘦比例约为4：6，肉不能切得过细。2、掌握肉馅的吃水量及水豆粉的使用量。3、烧肉饼时火力不能大，要保持形的完整。4、配料不宜过多。

适用范围：大众便餐，一般筵席的大菜。
菜肴变化：苕菜狮子头、蟹黄狮子头。

咪咪妙 发表于 2004-4-25 22:20

真不错，改天我一定要试试。

qingyun 发表于 2004-4-25 23:09

不错滴

0175 发表于 2004-4-25 23:56

d

qqbonbon 发表于 2004-4-26 00:30

看了楼主的看图说话，都不想去看菜谱了，hoho.......真是有滋有味

leiessen 发表于 2004-4-26 00:51

最初由 Sky@Miss 发布
哇~~~~`
我只会炸，看来蒸也是很不错的！

是的.蒸的非常入味,建议你尝试......可以自己配点喜欢的料

kiwi-rr 发表于 2004-4-26 00:52

偶就爱吃大块肉，哈

leiessen 发表于 2004-4-26 00:56

最初由 bufu 发布
本来我也想做大丸子，被你抢先了。。。

哈哈........我还真没想到你也要做啊,不过你做的肯定比我做的好.............

leiessen 发表于 2004-4-26 01:03

别客气了

阿福,问一下,你的签名里的照片是你小两口吧............

leiessen 发表于 2004-4-26 01:14

羡慕中

俊男美女.............羡慕,嫉妒啊
那像我和我朋友,一对狮子头.................

mimi27 发表于 2004-4-26 08:38

最初由 bufu 发布
咳，甭提了，这是以前的照片。现在我一人就顶俩狮子头。。。

唉，都是被鬼子害的。

xiao9 发表于 2004-4-26 13:38

我喜欢那个肉酱抹面包吃，不要烧很新鲜

leiessen 发表于 2004-4-26 14:56

是不是吃生的呢

可能xiao9的意思是吃生的,不用做熟了,或者干脆就是生着吃............

mimi27 发表于 2004-4-26 18:33

回复: 回复: 是不是吃生的呢

最初由 bufu 发布
对, 我又看了一遍, 是这个意思. 生肉馅抹面包......够狠!(我只知道德国人敢这么吃!)

偶最喜欢这一口儿了。好吃的很，今天才买回来300g，先抹黄油，再抹上厚厚的一层肉，好香。
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