carolge家常菜—— 牛肉洋葱大包子
其实最近是想吃饺子了，可是饺子那么小包起来费事啊，于是乎 我家的大包子横空出笼了。说到包包子，似乎我始终都没有学会怎么捏褶，看了无数人的现身说法还是不得要领。我想这可能就是遗传，我妈妈就不会。好在老话说--包子有肉不在褶上。
lg 是懒人一个，昨天居然问我“为啥没有人发明包子机，要是把所用东西往里一扔就像面包机似的，第二天早起一打开就出包子该多好。要是让我选 ，包子和面包比起来我愿意每天早餐都吃包子”。想得美，看来懒人是推动科技进步的基础。
包子的做法
第一是发面。
2到3克酵母用460克的温水化开（温水以不烫手为宜），加入1000克面粉，和成团盖上保鲜膜
等到面团彻底发起来了之后，要按回去，此过程可以反复几次。面越揉越好吃，包子还差要是馒头多揉几次和少揉几次味道会差很多。
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第二做馅
牛肉馅500克，一小杯清水（估计50多克），适量油，还要洋葱若干，生抽，盐，香油，包子粉（没有也没关系）
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牛肉馅加水打散，牛肉馅比较干，加点水以后做成的馅味道和口感都比较好
加入油一大勺，生抽，盐，香油，包子粉适量拌匀
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倒入打好的洋葱调匀备用
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把面分成小粉，杆皮包如适量的馅
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包好的包子要先静止20分钟然后再上锅蒸
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蒸包子需冷水上锅，水开后蒸15到20分钟出锅就可以吃了
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除了包子还煮了皮蛋瘦肉粥，包子配粥不错不错。
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[ 本帖最后由 carolge 于 2008-9-3 18:08 编辑 ] $支持$ 想吃皮蛋了 太馋人了。不适合减肥的人看:D 饿了 原帖由 ciric 于 2008-9-3 12:35 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ 想吃皮蛋了
我买的皮蛋一盒六个只有一个是黑色的$m13$ $m13$ 原帖由 核桃罐子 于 2008-9-3 13:07 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
太馋人了。不适合减肥的人看:D
减肥的人做的，适合减肥的人吃，少吃就行$m15$ $m15$ 原帖由 michilleyyy 于 2008-9-3 13:45 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
饿了
现在正是午餐时间$m17$ $m17$ 请问是水开后才放入包子嘛。还是放入冷水的时候就放入啊。:) :) 谢谢。 酵母是哪一类啊? 粉末的还是小块冷藏的?:P 原帖由 tina7 于 2008-9-3 14:27 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问是水开后才放入包子嘛。还是放入冷水的时候就放入啊。:) :) 谢谢。
放入冷水的时候放包子 原帖由 mona711 于 2008-9-3 14:37 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
酵母是哪一类啊? 粉末的还是小块冷藏的?:P
都可以啊，不过我一般用粉末的，在家好保存，我说的两到三克是粉末的 原帖由 carolge 于 2008-9-3 14:43 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
都可以啊，不过我一般用粉末的，在家好保存，我说的两到三克是粉末的
backpulver 可以代替吗？ 原帖由 mona711 于 2008-9-3 14:51 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
backpulver 可以代替吗？
这个不行的，发不起来啊 楼主ｍｍ，别嫌我烦:P
还有几个问题，
０１ 怎么保证包子一直到上锅前都站得直，而且是圆的，
我以前做的，刚做完还是包模包样的，等我包完全部，前面的那些包子都瘫痪在案板上，根本站不起来。
０２ 我喜欢吃肉馅比较松散且要软，可是肥肉多了会腻，而且肉馅在熟总是一团疙瘩状，
我理想中的内馅，应该是看起来整个，但是一口咬下去，就很轻而易举的就四分五裂成散沙装。
０３ 包子的皮，总是看起来很没有光泽，虽然是自己吃，但还是感觉很不爽，而且也不能拿来这里发帖子。 $送花$ $送花$ $送花$ 第一张面团的照片看起来就已经很诱人 ０１ 怎么保证包子一直到上锅前都站得直，而且是圆的，
这个问题我想是mm的面和的太软了，面和的太软就很容易爬，我个人觉得面和水的比例1000克面加460克的水比较好，不会太软爬掉也不会太硬不容易包
０２ 我喜欢吃肉馅比较松散且要软，可是肥肉多了会腻，而且肉馅在熟总是一团疙瘩状，
我想这个比较难控制，对付牛肉馅我的做法就是加水搅开而且要多搅
０３ 包子的皮，总是看起来很没有光泽，虽然是自己吃，但还是感觉很不爽，而且也不能拿来这里发帖子。
这个问题我不不知道是怎么回事，不过我想肯能和面粉有关，mm试试550看看问题能不能解决，再有就是包完以后给它而是分钟让它自己待一会然后再去蒸 原帖由 carolge 于 2008-9-3 15:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
０１ 怎么保证包子一直到上锅前都站得直，而且是圆的，
这个问题我想是mm的面和的太软了，面和的太软就很容易爬，我个人觉得面和水的比例1000克面加460克的水比较好，不会太软爬掉也不会太硬不容易包
０２ ...
谢谢ｍｍ$送花$ 希望我可以不负所望的做出几枚大包子！;)
想象一下，左手捏着牛肉大包，右手拿个调羹舀豆浆的美好生活！;) 原帖由 mona711 于 2008-9-3 15:09 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢ｍｍ$送花$ 希望我可以不负所望的做出几枚大包子！;)
想象一下，左手捏着牛肉大包，右手拿个调羹舀豆浆的美好生活！;)
不客气，这个情景不错啊
不过我懒得洗豆浆机，豆浆机洗起来要很小心，很怕水进去，每次都想坚持喝一段时间，最长不过三天就坚持不下去了。要是有免洗的豆浆机就好了 原帖由 SilviaShe 于 2008-9-3 15:03 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$送花$ $送花$ $送花$ 第一张面团的照片看起来就已经很诱人
呵呵，谢谢mm夸奖$害羞$ $害羞$ 哇，我说这么眼熟呢，刚在文学城看完:D :D
口水。。。。。。$送花$ $送花$ 想问问MM是用什么切的洋葱? 我好怕切洋葱, 有没有什么好机器推荐? 看的我又想吃包子了 $害羞$ ＭＭ包子包的挺好看的啊 $高$ $高$ 照片怎么拍的，那么有意境啊;) 原帖由 Juana 于 2008-9-3 23:27 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
想问问MM是用什么切的洋葱? 我好怕切洋葱, 有没有什么好机器推荐?
我用的是Stabmixer ,我买的是类似于下图里的机器.一般打洋葱,用带盖子的那个就很好不会辣到眼睛.而且用payback 得积分买很便宜. 原帖由 我是谁 于 2008-9-4 00:59 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
看的我又想吃包子了
欢迎品尝$送花$ $送花$ 原帖由 蛋挞丫丫 于 2008-9-4 02:34 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$害羞$ ＭＭ包子包的挺好看的啊
嗬嗬,真是不好意思,我的包子都没有十八个褶$害羞$ $害羞$ 原帖由 杉杉来迟 于 2008-9-4 03:12 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
包子好漂亮.
$害羞$ $害羞$ $害羞$ $害羞$ 原帖由 番茄布丁 于 2008-9-4 05:00 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$高$ $高$ 照片怎么拍的，那么有意境啊;)
我也是初学者$害羞$ $害羞$
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