好像很好做，正好妈妈在，做给她尝尝~~:)
太好了！
口水。
斑斑换了头像，都不认识了。
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-9-24 19:43 编辑 ]
鸡仔饼，是广州特产，源于广州河南（海珠区）成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记（“小鸡”广州人俗称“鸡仔”），故此饼一物两称：既叫做“鸡仔饼”又叫做“小凤饼”。
成珠楼以小凤饼成名，流传有几种不同的说法：
小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取名为“小凤饼”。
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了。
zt:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B8%A1%E4%BB%94%E9%A5%BC
小时候在深圳常常能买到“鸡仔饼”，在记忆中是很好的广东小零食，这次回国很幸运在飞机上吃到了一次，不过味道好象不太一样啦。昨天看杂志又无意看到有鸡仔饼的食谱，赶紧打开冰箱有点失望~~$m19$ ，因为家里没有肥猪肉，只有1盒火腿肉，其他的材料倒是满全，于是只好做改良版的啦。$m7$
http://i37.tinypic.com/2nbf5o1_th.jpg
改良版的原材料：
火腿肉 500克
南乳 7克
蒜茸 25克
黑白芝麻 25克
碎花生 25克
盐 5克
蜂蜜 100克
胡椒粉、五香粉 适量
面粉405200克
注明： 家里没有大蒜，所以我用了大蒜粉代替，另外麦芽糖一时没找到，只好用蜂蜜代替。
http://i37.tinypic.com/140fdxl.jpg
做法：
1 把面粉开窝，将火腿肉、南乳、大蒜粉，黑白芝麻、五香粉、胡椒粉一并放入窝中，搓揉至完全混合。
http://i33.tinypic.com/v2sqxx.jpg
3 搓成长条，切成小分。
http://i38.tinypic.com/fmurmv.jpg
3 排在烤盘中。
http://i37.tinypic.com/2qk5ueo.jpg
4 用手稍稍压扁
http://i33.tinypic.com/f3gwuh.jpg
5 180°C烤箱预热~~~，扫上蛋黄液放进烤箱20分钟，出炉即可~
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[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2008-9-24 21:19 编辑 ]
小提示：
最好用新鲜的冰肉，烤出来肯定更香，所谓冰肉就是把肥猪肉和砂糖拌匀。
特点：
酥脆可口，透发出南乳和蒜茸的香味。$m15$