leiessen 发表于 2004-5-27 21:24

[贴图]在德国做小鸡炖蘑菇

这是在超市买的,0.69欧一罐的口蘑..我想尝试一下这个小罐头蘑味道如何
鸡肉我没用很多,半只小鸡,并且我把鸡腿留下了...........

leiessen 发表于 2004-5-27 21:27

10分钟后
为了进味道,我把小蘑菇也切了...............

catcindy 发表于 2004-5-27 21:27

后后,小鸡炖的不是这种蘑菇啊,放香菇都比放口蘑强,正宗的当然是用东北真蘑了

mimi27 发表于 2004-5-27 21:30

咱们那种蘑菇real有买的

leiessen 发表于 2004-5-27 21:30

先爆锅
可以不放辣椒的,但我朋友非要吃很辣的...就放了不少
放葱,,,姜和八角,,,我的八角用完了,,,就放了桂皮

leiessen 发表于 2004-5-27 21:33

声明

大家看看我第一贴子里,已经写明白了是尝试....................
请注意看,,,,,,,,,,,,,,,,,
难道我不知道是炖什么蘑菇吗....请不要给我加上各地的偏见............
谢谢大家

leiessen 发表于 2004-5-27 21:37

把葱和辣椒炒香后,倒入鸡肉爆炒,,,倒酱油和糖上色,,,,
糖可以按喜好添加或不要

eggfelix 发表于 2004-5-27 21:38

leiessen 发表于 2004-5-27 21:41

盖上盖子煮一会鸡肉,让它们进进味道,,我买的鸡不太嫩,所以煮的时间长点,20分钟后倒入蘑菇

leiessen 发表于 2004-5-27 21:45

把水加到刚好漫过鸡肉和蘑菇.........接着盖上盖闷煮

leiessen 发表于 2004-5-27 21:51

又煮了半个小时
其间加过水,,,,这种蘑菇不怕煮,越长时间,就越进味道..............
最后收汁,煮干汤就好了

leiessen 发表于 2004-5-27 21:54

大图

尝试过了,觉得还不错
可以炖鸡肉的,,,,就是火炖时间要长点,让它们互相吸收味道...............

leiessen 发表于 2004-5-27 22:00

我想解释一下

谢谢大家对我贴子的关注...........
请看贴子时仔细看我的解说
我并没说是做的东北风味的小鸡炖蘑菇,,,,,,,,也没说是模仿等等的词语
做的也是我自己吃的饭,,,,,,,,,,,我爱放什么蘑菇是我的自由,,,,,,,,,,我也知道德国的蘑菇很多,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,但事先说了是尝试拉,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,希望不要带地方偏见看我做的饭

谢谢大家了.............

leiessen 发表于 2004-5-27 22:07

看看这篇文章,还好,没人问我为啥不用活鸡................

您一看肯定觉得这是东北菜,这也难怪,现在“小鸡炖蘑菇”已经成了东北馆子的招牌菜。但是它在北京流行的时间也不短了,它是从北京流到了东北呢?还是从东北流到了北京呢?这已不能细追了。
小鸡炖蘑菇,本是地地道道的家常菜,如今等堂入室成了饭馆的招牌菜。我在北京的东北馆子吃过几次,除了几家大馆子味道还可以外,小馆子做的味道就不敢恭维了。原因呢?这鸡得是农家养的小柴鸡,吃饲料的鸡味道就不好了。蘑菇得是野生山蘑菇,大棚里种的就不行了。
去年我和朋友们去了趟京北的云蒙山,在云蒙山管理处主任李伯父家吃了顿正宗的小鸡炖蘑菇。
李伯父家就在山上,小院里养着鸡。李伯父挑了两只善跑能跳的小鸡,又拿出了昨天刚采的野蘑菇,干净利落地做了起来。李伯父说,做此菜的小鸡得是当年的小柴鸡,以手能将胸骨捏断的鸡为佳。蘑菇呢,野生的鲜松蘑。
辅料也不复杂,花椒、大料、葱、姜、酱油、桂皮。但是吃着就是别有风味。

leiessen 发表于 2004-5-27 22:10

网上找到的菜谱,,,比我的正宗拉..............

小鸡炖蘑菇

  主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
  调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
  做法:
  1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
  特点:咸、鲜味,酥烂。

  小常识:蘑菇的种类
  蘑有口蘑、片蘑、松蘑等;菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等。

井上靖:敦煌 发表于 2004-5-27 22:33

LECKER!!

水晶 发表于 2004-5-27 22:40

那种罐头蘑菇我没有吃过,打开就是熟的吗?有什么味道吗?比如咸,酸,甜、、、

leiessen 发表于 2004-5-27 22:49

最初由 水晶 发布
那种罐头蘑菇我没有吃过,打开就是熟的吗?有什么味道吗?比如咸,酸,
甜、、、

有特有的蘑菇味道.不酸也不咸,我都是做配菜,做配菜很好,因为它比那些新鲜的结实多了,所以炒和煮都很好吃
当然是我个人喜欢吃,,,,也有人不喜欢它呢..

Sky@Miss 发表于 2004-5-27 22:55

呵呵,我就在北京吃过一次,没有想象中那么好吃啦,倒是leiessen的这个看起来比较有食欲~

leiessen 发表于 2004-5-27 22:58

最初由 Sky@Miss 发布
呵呵,我就在北京吃过一次,没有想象中那么好吃啦,倒是leiessen的这个看起来比较有食欲~

明天就来我家来捻辣椒吧,,,包晚饭,,,,送宵夜.......

Sky@Miss 发表于 2004-5-27 23:06

最初由 leiessen 发布
明天就来我家来捻辣椒吧,,,包晚饭,,,,送宵夜....... $555$ $555$ 我脚伤了,连鞋子都穿不上,不能出门啊~~~~

leiessen 发表于 2004-5-27 23:11

最初由 Sky@Miss 发布
$555$ $555$ 我脚伤了,连鞋子都穿不上,不能出门啊~~~~

瞧你这命,,,,有福都不能享受,,,,那你就看看解解谗吧............

varus 发表于 2004-5-28 00:50

看着不错的说。$佩服阿$

ps一句:鸡屁股上的冬冬你割掉了吗?那个可不好吃的说

leiessen 发表于 2004-5-28 02:30

最初由 varus 发布
看着不错的说。$佩服阿$

ps一句:鸡屁股上的冬冬你割掉了吗?那个可不好吃的说

一刀就把它屁股给剁飞了..............

leiessen 发表于 2004-5-28 12:30

回复: 就是德国的鸡肉怎么做

最初由 studentberlin 发布
吃起来都如嚼蜡
这里的鸡的品种就是这样的吧

不过也不一定非要用整鸡,大家可以用鸡翅膀或鸡大腿给切碎等,,,,,,,,,,,,,,反正要个鸡肉味道就可以了,,,,,都是学生,吃好就成,不用太讲究了.

two steps 发表于 2004-5-28 18:45

leiessen , 只要是你的贴子我就顶.

orangeblue 发表于 2004-5-28 20:06

看起来很不错嘛,罐头蘑菇比新鲜的便宜多了

leiessen 发表于 2004-5-28 20:58

最初由 two steps 发布
leiessen , 只要是你的贴子我就顶.

谢谢了,.............

kiwi-rr 发表于 2004-5-28 21:16

也不难哦,,下次试试,用家里香菇试试,xixi

酸红豆 发表于 2004-5-28 21:37

那个罐头的好像怎么煮都是那个样子,新鲜蘑菇一煮就小得看不见了,奇怪~
leeisen你也别和他们爱较真的人较真呀,他们也许有了先入为主的概念,一看是小鸡顿蘑菇就觉得要是东北正宗的,着什么急啊~ 心平气和,心平气和,呵呵…… 好好吃自家的私家菜好了~
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