[贴图]在德国做小鸡炖蘑菇

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:24

这是在超市买的,0.69欧一罐的口蘑..我想尝试一下这个小罐头蘑味道如何
鸡肉我没用很多,半只小鸡,并且我把鸡腿留下了...........

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:27

10分钟后
为了进味道,我把小蘑菇也切了...............

catcindy · 发表于 2004-5-27 21:27

后后，小鸡炖的不是这种蘑菇啊，放香菇都比放口蘑强，正宗的当然是用东北真蘑了

mimi27 · 发表于 2004-5-27 21:30

咱们那种蘑菇ｒｅａｌ有买的

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:30

先爆锅
可以不放辣椒的,但我朋友非要吃很辣的...就放了不少
放葱,,,姜和八角,,,我的八角用完了,,,就放了桂皮

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:33

大家看看我第一贴子里,已经写明白了是尝试....................
请注意看,,,,,,,,,,,,,,,,,
难道我不知道是炖什么蘑菇吗....请不要给我加上各地的偏见............
谢谢大家

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:37

把葱和辣椒炒香后,倒入鸡肉爆炒,,,倒酱油和糖上色,,,,
糖可以按喜好添加或不要

eggfelix · 发表于 2004-5-27 21:38

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:41

盖上盖子煮一会鸡肉,让它们进进味道,,我买的鸡不太嫩,所以煮的时间长点,20分钟后倒入蘑菇

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:45

把水加到刚好漫过鸡肉和蘑菇.........接着盖上盖闷煮

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:51

又煮了半个小时
其间加过水,,,,这种蘑菇不怕煮,越长时间,就越进味道..............
最后收汁,煮干汤就好了

leiessen · 发表于 2004-5-27 21:54

尝试过了,觉得还不错
可以炖鸡肉的,,,,就是火炖时间要长点,让它们互相吸收味道...............

leiessen · 发表于 2004-5-27 22:00

谢谢大家对我贴子的关注...........
请看贴子时仔细看我的解说
我并没说是做的东北风味的小鸡炖蘑菇,,,,,,,,也没说是模仿等等的词语
做的也是我自己吃的饭,,,,,,,,,,,我爱放什么蘑菇是我的自由,,,,,,,,,,我也知道德国的蘑菇很多,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,但事先说了是尝试拉,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,希望不要带地方偏见看我做的饭

谢谢大家了.............

leiessen · 发表于 2004-5-27 22:07

您一看肯定觉得这是东北菜，这也难怪，现在“小鸡炖蘑菇”已经成了东北馆子的招牌菜。但是它在北京流行的时间也不短了，它是从北京流到了东北呢？还是从东北流到了北京呢？这已不能细追了。
小鸡炖蘑菇，本是地地道道的家常菜，如今等堂入室成了饭馆的招牌菜。我在北京的东北馆子吃过几次，除了几家大馆子味道还可以外，小馆子做的味道就不敢恭维了。原因呢？这鸡得是农家养的小柴鸡，吃饲料的鸡味道就不好了。蘑菇得是野生山蘑菇，大棚里种的就不行了。
去年我和朋友们去了趟京北的云蒙山，在云蒙山管理处主任李伯父家吃了顿正宗的小鸡炖蘑菇。
李伯父家就在山上，小院里养着鸡。李伯父挑了两只善跑能跳的小鸡，又拿出了昨天刚采的野蘑菇，干净利落地做了起来。李伯父说，做此菜的小鸡得是当年的小柴鸡，以手能将胸骨捏断的鸡为佳。蘑菇呢，野生的鲜松蘑。
辅料也不复杂，花椒、大料、葱、姜、酱油、桂皮。但是吃着就是别有风味。

leiessen · 发表于 2004-5-27 22:10

小鸡炖蘑菇

　　主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　做法：
　　1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
　　2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　特点：咸、鲜味，酥烂。

　　小常识：蘑菇的种类
　　蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等。

井上靖：敦煌 · 发表于 2004-5-27 22:33

LECKER!!

水晶 · 发表于 2004-5-27 22:40

那种罐头蘑菇我没有吃过，打开就是熟的吗？有什么味道吗？比如咸，酸，甜、、、

leiessen · 发表于 2004-5-27 22:49

最初由水晶发布
[B]那种罐头蘑菇我没有吃过，打开就是熟的吗？有什么味道吗？比如咸，酸，
甜、、、 [/B]

有特有的蘑菇味道.不酸也不咸,我都是做配菜,做配菜很好,因为它比那些新鲜的结实多了,所以炒和煮都很好吃
当然是我个人喜欢吃,,,,也有人不喜欢它呢..

Sky@Miss · 发表于 2004-5-27 22:55

呵呵，我就在北京吃过一次，没有想象中那么好吃啦，倒是leiessen的这个看起来比较有食欲~

leiessen · 发表于 2004-5-27 22:58

最初由 Sky@Miss 发布
[B]呵呵，我就在北京吃过一次，没有想象中那么好吃啦，倒是leiessen的这个看起来比较有食欲~ [/B]

明天就来我家来捻辣椒吧,,,包晚饭,,,,送宵夜.......

Sky@Miss · 发表于 2004-5-27 23:06

最初由 leiessen 发布
[B]明天就来我家来捻辣椒吧,,,包晚饭,,,,送宵夜....... [/B]

$555$ $555$ 我脚伤了，连鞋子都穿不上，不能出门啊~~~~

leiessen · 发表于 2004-5-27 23:11

最初由 Sky@Miss 发布
[B]$555$ $555$ 我脚伤了，连鞋子都穿不上，不能出门啊~~~~ [/B]

瞧你这命,,,,有福都不能享受,,,,那你就看看解解谗吧............

varus · 发表于 2004-5-28 00:50

看着不错的说。$佩服阿$

ps一句：鸡屁股上的冬冬你割掉了吗？那个可不好吃的说

leiessen · 发表于 2004-5-28 02:30

最初由 varus 发布
[B]看着不错的说。$佩服阿$

ps一句：鸡屁股上的冬冬你割掉了吗？那个可不好吃的说 [/B]

一刀就把它屁股给剁飞了..............

leiessen · 发表于 2004-5-28 12:30

最初由 studentberlin 发布
[B]吃起来都如嚼蜡
这里的鸡的品种就是这样的吧 [/B]

不过也不一定非要用整鸡,大家可以用鸡翅膀或鸡大腿给切碎等,,,,,,,,,,,,,,反正要个鸡肉味道就可以了,,,,,都是学生,吃好就成,不用太讲究了.

two steps · 发表于 2004-5-28 18:45

leiessen , 只要是你的贴子我就顶.

orangeblue · 发表于 2004-5-28 20:06

看起来很不错嘛，罐头蘑菇比新鲜的便宜多了

leiessen · 发表于 2004-5-28 20:58

最初由 two steps 发布
[B]leiessen , 只要是你的贴子我就顶. [/B]

谢谢了,.............

kiwi-rr · 发表于 2004-5-28 21:16

也不难哦，，下次试试，用家里香菇试试，xixi

酸红豆 · 发表于 2004-5-28 21:37

那个罐头的好像怎么煮都是那个样子，新鲜蘑菇一煮就小得看不见了，奇怪～
leeisen你也别和他们爱较真的人较真呀，他们也许有了先入为主的概念，一看是小鸡顿蘑菇就觉得要是东北正宗的，着什么急啊～心平气和，心平气和，呵呵…… 好好吃自家的私家菜好了～

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我想解释一下

看看这篇文章,还好,没人问我为啥不用活鸡................

网上找到的菜谱,,,比我的正宗拉..............

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