areyoueye 发表于 2004-6-4 02:06

晚餐(3)-蒜泥白肉，清炒豇豆 (图)

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材料：猪肉(后腿肉或五花肉)，红油。大蒜，酱油。白糖，老姜，葱，花椒，味精

制作过程：
1。将猪肉刮洗干净，在锅内放清水，下猪肉烧滚，去净浮沫。
2。姜拍破，同葱一齐放入锅内，加几颗花椒，大火煮至用筷子插入肉不见血水就可以捞出冷却。
3。将肉片成极薄的片，装入一圆碟中，将大蒜去皮捣茸，盛起备用。(*这步最关键，肉要越薄越好，蒜要越茸越好)
4。将酱油、白糖、红油、味精调匀，淋于碟中的白肉面上，再放上蒜泥即可。吃的时候再自己拌匀。

注：
蒜一定要捣茸，不要切碎，那样味道不够。
捣蒜时，先用刀将蒜拍扁，然后加少许盐和水一起捣。
如果没有捣蒜的工具，可以用一个陶瓷杯和面杖来捣。
来源: http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=001&id=1086309404

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材料：豇豆，姜，盐，糖，味精，胡椒粉

制作过程
1。豇豆摘段，洗净，姜切丝。烧一锅开水，加少许盐，将豇豆放入烫一滚(根据粗细烫1-2分钟)。捞出滤水。
2。炒锅烧热入油少许，放入姜丝炒香，将豇豆放入翻炒，加盐，少许糖和胡椒。
3。继续翻炒，夹一根豇豆尝尝软了，加少许味精就可以出锅了。

来源: http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=006&id=1086310102

kellysyw 发表于 2004-6-4 02:34

我不行了。。。。。饿死在电脑旁

zhyi49 发表于 2004-6-4 07:22

红油,那里能买得到?谢谢!

酸红豆 发表于 2004-6-4 09:18

人家可能是自制红油

lucychen 发表于 2004-6-4 09:30

最初由 zhyi49 发布
红油,那里能买得到?谢谢!

我们都是自己做的红油啊，亚洲店里的都是什么酱，不正宗的，其实红油做起来很简单， 只有有上等的辣椒面，撒点白芝麻和一两小节干辣椒，然后用烧到8成热的热油淋上去就OK了啊！

zhouxiaoli88 发表于 2004-6-4 12:03

红油辣椒都是自制的，用辣椒面，热油，油温不能过高，不然就糊掉了。

Sweetcandy 发表于 2004-6-4 14:59

真的是专业水准了，我们只能欣赏的说

Sky@Miss 发表于 2004-6-4 15:07

你的荤菜里面都放什么了？每次带肉的菜都偏黄
豇豆。。。。。汗。。。。。唯一一样我这辈子不吃都不会怀念的东西

花火 发表于 2004-6-4 15:45

只有一个赞字!

飞翔的猫猫 发表于 2004-6-4 19:05

蒜泥白肉是我最爱吃的凉菜之一，楼主做的看着一点不比餐馆的差。流口水。
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