heavenwx 发表于 2008-11-25 11:53

请教 茄汁/红烧鱼块油炸过程中的2个小问题

1. 请教下各位面糊的配置(我是面粉+一点生粉+一点Backpulver)

2. 如果鱼块成型不好,软烂易碎,是油温过高还是高低?

非常感谢

葱白小小 发表于 2008-11-25 12:56

入锅时候油温偏低
要成形好，一定要油很热了，东西一放进去立刻就噼里啪啦冒泡泡。
页: [1]
查看完整版本: 请教 茄汁/红烧鱼块油炸过程中的2个小问题