areyoueye 发表于 2004-6-11 19:16

健康早餐(2)--韩式凉面，鸡蛋羹

http://www.pbase.com/image/30024860.jpg

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大头_小雪 发表于 2004-6-11 19:25

想请问你那个面条哪里买的呀？有方子吗？谢谢

独角 发表于 2004-6-11 19:51

面条上面是海带丝吗？很好看~面条里面有酱吗，很好吃的样子

areyoueye 发表于 2004-6-11 20:02

中国，日本，韩国店都有

面条煮到能用手指捏断，捞出过冷水，然后滤干

凉面汁1：酱油，介末(wasabi)，糖，米醋，香油
面拌匀，撒点白芝麻和海苔丝

凉面汁2：蒜末，酱油，红油，糖(多)，味精，醋，芝麻酱少许
这是四川凉面口味

zxz 发表于 2004-6-11 20:16

你的鸡蛋羹是怎么蒸的啊？为什么我蒸的没你的这么漂亮，我的上面都是小孔，而且看起来也没那么嫩！！！快教教我吧！！

冷冰冰 发表于 2004-6-11 20:36

我跟zxz有同样的问题。回家的时候老妈蒸的也特漂亮，很嫩滑。问她为什么我蒸的不对，她也说不出所以然来。请教楼主啦～！

karendlq 发表于 2004-6-11 20:58

冷冰冰 发表于 2004-6-11 21:17

不会吧？？？？我老妈还说我水加多了呢

areyoueye 发表于 2004-6-11 21:39

最初由 zxz 发布
你的鸡蛋羹是怎么蒸的啊？为什么我蒸的没你的这么漂亮，我的上面都是小孔，而且看起来也没那么嫩！！！快教教我吧！！

这个问题也是我才解决的，前天蒸的被“高手”们批评指导了
这是几个要点。

要平和嫩，
1。不能加冷水。要加冷了的开水。
2。鸡蛋打匀加水后，等表面气泡消失再蒸。
3。蒸的时候可以盖个盘子在碗上面。

这样蒸出来的蛋羹就象豆腐脑一样了。

qiublue 发表于 2004-6-11 22:04

太强了!!!! 支持一下!!!

大门五郎 发表于 2004-6-11 22:28

学习

冷冰冰 发表于 2004-6-11 23:04

多谢多谢，赶明儿试试

酸红豆 发表于 2004-6-11 23:26

最初由 areyoueye 发布
中国，日本，韩国店都有

面条煮到能用手指捏断，捞出过冷水，然后滤干

还是煮到能用筷子夹断吧，不然好烫~$怕怕$

yayado 发表于 2004-6-12 00:33

rinkle-! 发表于 2004-6-12 16:09

问题同上！

zxz 发表于 2004-6-13 18:36

最初由 areyoueye 发布
这个问题也是我才解决的，前天蒸的被“高手”们批评指导了
这是几个要点。

要平和嫩，
1。不能加冷水。要加冷了的开水。
2。鸡蛋打匀加水后，等表面气泡消失再蒸。
3。蒸的时候可以盖个盘子在碗上面。

这样蒸出来的蛋羹就象豆腐脑一样了。

啊!!我都加的冷水!$汗水$ 不过蛋跟水的比例是多少比较好呢?

areyoueye 发表于 2004-6-14 21:38

上蒸气了再放入

比例的话：两个蛋+ 1/4-1/3杯水

futurana 发表于 2011-5-6 19:25

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