烧白
转贴的哈$m2$ ，自己也做过，但没有拍。做出来还是有几分卖相的$m12$ ，哈哈，就是亚超买的盐菜太差了，感觉在吃草$m17$烧白详细制作过程
五花肉肥而不腻，入口即化，盐菜（外地叫霉干菜，重庆也有这种说法）吸收了大量肉汤和油汁，肉香浓郁，吃到嘴里那个口感和味道，好吃的无法形容！饭量大增！
下酒也是极品。
1、铁锅烧热，肉皮朝下，炙去毛及烫软厚皮，发黑即可。
2、温水进锅，用刀刮去炙黑的肉皮，温水洗干净五花肉。
3:带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片煮至七八分熟。简易判断方法是用筷子一插，能穿过即可。
4：捞出擦干肉皮上的水份，抹老抽蚝油上色。稍晾下。
5：入热油锅将肉皮那面煎至表皮打皱，放冰糖等上色。
6：煎好的五花肉。
7：将五花肉切成这样一厘米厚的片。
8：盐菜洗净。
9：热油葱姜干辣椒炝锅，倒入盐菜、花椒几粒，加糖，盐，老抽，蚝油翻炒，添高汤，焖至汤收半干，加鸡精。也有喜欢直接铺盐菜不炒制的。看喜欢了
10：肉摆放碗中，炒好的盐菜铺在上面。入高压锅中蒸二十分钟即可。当然风味最好的还是蒸笼，四十分钟左右，但蒸久点味道更好。
11：取出，倒出碗中汤汁，拿个盘子，将肉倒扣在上面，再将汤汁沟薄茨淋在肉上即成此菜。一般也可不用汤汁。 $怒吼$ $怒吼$ $怒吼$ 大版是不是突然觉得饿了$m12$
我刚去煎了了两个鸡蛋，喝了点牛奶，现在又酒足饭饱了$m12$ 猪最爱肥肉了$汗$ 我觉得甜烧白比较好吃;)
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