看图说话：认真做一次皮蛋瘦肉粥
这几天有点感冒，喉咙疼，就做了皮蛋瘦肉粥做晚餐。煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
可惜今天我准备的时间太少，就只腌了两小时。 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的 继续 我加的是橄榄油。 剥好两个皮蛋 切碎。 下面开始煮粥了。
煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状。跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这是撕碎后的肉碎碎。 与第二个皮蛋一起放入粥中。 手艺不错呀 最后，再加入葱。可是我没有香菜。 因为男朋友是肉食的，又按areyoueye的方子做了四喜丸子。 好了，终于发完了，希望大家喜欢。谢谢bufu和qingyun捧场。 bufu还是插队了，呵呵，又学了一招，明天就试！ 好想尝尝～！ 好详细啊，好手艺啊~~~~~赞 不错的方子哦,喜欢皮蛋瘦肉粥 顶 皮蛋啊，不是自己做的吧？ 不是自己做的，太复杂了，我的耐心和毅力都不够，我倒是很想向酸红豆买她自己做的皮蛋! 真的做得太好了，反正比我买来的好多了。 其实用肉末做更方便，我一般将肉末先用葱爆炒后，再稀饭快好时，加入炒熟的肉末和切好的皮蛋，最好放点盐。
当然楼主炖的肉汤煮稀饭也一定好香！ 我也经常这么做的，比较方便比较快。只有有时间的时候才做次复杂的。 好详细! 明天就试试 天哪，我这才知道我拔牙的时候自己摸索着做了一个星期的皮蛋瘦肉粥从头错到尾！
严重学习ing 这个好这个好，清爽可口，我的最爱！ 口水狂流。。。。
顺便问一句，哪里有卖皮蛋的阿？我在亚洲超市特意找过的，都没有找到.
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