lucychen 发表于 2004-6-19 20:37

LUCY的秘制烤鸭~~~~[分享]

为什么要叫秘制呢。。。是因为-----我没学任何一个菜谱怎么烤，全凭自己的想象和发挥的。$挖哈哈哈$

材料： WAL-MART冷冻鸭子一只，我们买的有5斤，所以我想做两个口味。先说烤鸭的材料！先提醒大家：做这个味道的鸭子我从准备到今天吃，用了两天的时间哦。。看看步骤就知道了


步骤：1、鸭子半只放在足够大的容器里，用刷子沾由：老抽，料酒，盐，白糖（少许），油，混合的料均匀的涂在鸭子上面。 其实用手抹也更好，然后放大概半小时。
            
2、然后继续用刷子沾蜂蜜涂抹在鸭子身上，把鸭子放到容器里，散少量花椒，葱段，姜片。放进冰箱里入味（我是前天17日晚上放的）步骤1和2我都忘了照相了。

         3、昨天18号下午的时候从冰箱里拿出来，用钩子挂起来风干， 在风干前用刷子把烧化了的红糖（看图，一小快就行了）也涂在鸭子上，（为了让鸭子皮吃起来带甜味，而且上色好）然后放在通风口挂到今天 （我是今天下午6点开始烤的）
然后是昨天挂起的鸭子，这个时候颜色还比较淡，下张图就可以看到风干后的样子啦
http://www.dolc.de/bbs/attachment.php?s=&postid=723936


这两张的 图片都在第三页，因为我之前是通过网站上传的，大家都看不到图片。现在我改了一下。。请看第27，28帖子

lucychen 发表于 2004-6-19 20:38

步骤4

4、风干后的样子，大家看是不是颜色很不错？？？ 哈哈。也能闻到香味哦！

lucychen 发表于 2004-6-19 20:39

步骤5

5、然后进烤箱啦，受那天有位DD发的叉烧肉是挂着烤的启发，我也这样挂着！下面用锡箔纸掂着，因为鸭子肥，烤的时候会留很多油的！ （需要注意的是：最开始温度：220度，时间至少30分钟，然后转为150度继续烤15-20分钟，因为这样避免皮烤胡）


烤鸭子的过程，我做了白菜园子，一会我会新开个帖子教大家如何做出味道鲜美，肉又非常嫩的园子汤！

lucychen 发表于 2004-6-19 20:40

出来了。。。

6、出来啦。。。除了翅膀那里颜色太深，其他的都还行吧？？呵呵，我觉得很油亮油亮的呢！$嘎嘎$

Casanova 发表于 2004-6-19 20:41

沙发～！

lucychen 发表于 2004-6-19 20:41

切成小块！

7、切好了就这样，我刀工不行，多多包涵 ！
此烤鸭味道真的很棒，里面的肉很酥嫩，外面的皮特别香，略带一点蜂蜜和红糖的香味。。。。这是我第一次做，没想到还很成功。好开心啊！ $挖哈哈哈$ $哇有趣$

mimi27 发表于 2004-6-19 20:42

香主你太牛了。ｖａｒｕｓ看见了都得佩服得五体投地！

我今天也吃了丸子，白菜丸子炖腐竹。因为丸子是拿电炸锅炸的，所以特别圆。
我吃着吃着就把德国给吃成0：0了$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-6-19 20:43

死人！！人家还没发完呢！！！！！也不评价一下下。。哭！！！$汗水$

Casanova 发表于 2004-6-19 20:44

嫉妒你老公啊～～！！！

lucychen 发表于 2004-6-19 20:46

呵呵。。。 我一会还要开新的发呢！！ 我准备最近这几天多做几个菜。。。然后又休息一段时间啦！！
明天的菜谱是： 菠萝鸡球，梅菜扣肉。。。哇哈哈哈哈哈哈

Casanova 发表于 2004-6-19 20:46

我突然有种想绑架你的冲动，然后关在我厨房1个月。。。。。。

mimi27 发表于 2004-6-19 20:47

第二，三，四图可以上酷刑录了。
你这回肯定把那个嗜鸭魔王ｓｔｕｄｅｎｔｂｅｒｌｉｎ给震了。

mimi27 发表于 2004-6-19 20:51

最初由 Casanova 发布
我突然有种想绑架你的冲动，然后关在我厨房1个月。。。。。。

这几天比利时好像在审你这样的一个魔王，劝你不要顶风作案$嘎嘎$ $嘎嘎$ $嘎嘎$

sinymm 发表于 2004-6-19 20:51

lucy，再次收买人命阿

Casanova 发表于 2004-6-19 20:53

最初由 mimi27 发布
这几天比利时好像在审你这样的一个魔王，劝你不要顶风作案$嘎嘎$ $嘎嘎$ $嘎嘎$
那让她绑架我吧～！！！我自愿～！！！$汗水$

漠燃 发表于 2004-6-19 20:53

看起来真的不错哦！！！我今天刚刚也弄了只鸭子，没你弄的那么细致，现在已经正在风干中了，下次在用你的方子吧。不过我做的味道应该也不会太差的吧。 我买的小鸭鸭肉肉好多啊，骨头少，几乎都没毛。爽！不用再拔了！$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-6-19 20:57

阿姨做的菜肯定会很好吃啊 ,每个人的方子不一样.味道肯定也就不一样..我就是没事乱发明些做法.哈哈....

也要有心情啊..
同志们,等着,我在写园子的做法呢!!

lucychen 发表于 2004-6-19 21:16

最初由 Casanova 发布
我突然有种想绑架你的冲动，然后关在我厨房1个月。。。。。。


来...绑架吧..有两个壮男等着你呢!$出大汗$ $嘎嘎$

Vinson 发表于 2004-6-19 21:18

嗯，让偶也出来说句话。$出大汗$
      姐姐今晚做的菜非常好吃，烤鸭肥而不腻，连鸭汤都不用喝了。$挖哈哈哈$而且鸭子还有一股甜香味，味道也刚刚好。偶一个人吃了好多。 而且姐姐是第一次做鸭子哦。$佩服阿$ 赞！赞！赞！
   丸子也很好吃，非常嫩。偶们楼上的老美把偶们剩下的丸子都吃了。还说：It's tasty.Lucy cooks really good.$哈哈$

leiessen 发表于 2004-6-19 21:23

最初由 Vinson 发布
嗯，让偶也出来说句话。$出大汗$
      姐姐今晚做的菜非常好吃，烤鸭肥而不腻，连鸭汤都不用喝了。$挖哈哈哈$而且鸭子还有一股甜香味，味道也刚刚好。偶一个人吃了好多。 而且姐姐是第一次做鸭子哦。$佩服阿$ 赞！赞！赞！
   丸子也很好吃，非常嫩。偶们楼上的老美把偶们剩下的丸子都吃了。还说：It's tasty.Lucy cooks really good.$哈哈$


你们楼上的老美都比我们待遇好,我们就是想吃口剩的也没有啊..............

lucychen 发表于 2004-6-19 21:41

你的菜我也很想尝尝。。呵呵。。。。。
我最近太懒了。做什么都不想照相。觉得太麻烦。。。

幻影夜行者 发表于 2004-6-19 21:48

太经典了~~~太专业了~~~~~口水。。。。。。

酸红豆 发表于 2004-6-19 22:08

把翅膀用锡纸包起来就好了~ 真幸福，有烤鸭吃~ 没有做春饼卷鸭肉吃呢？

lucychen 发表于 2004-6-19 22:09

最初由 酸红豆 发布
把翅膀用锡纸包起来就好了~ 真幸福，有烤鸭吃~ 没有做春饼卷鸭肉吃呢？


因为这个不是北京烤鸭.只有北京烤鸭才这么吃法的...我是自己发明的,所以就这么吃吧...也不错.HOHO

我们家的都是肉食动物,不需要其他菜$我倒$

Sky@Miss 发表于 2004-6-19 22:20

强烈要求把楼上的老美赶走！我要住进去当楼上的弟弟！！

连我都要疯狂了，那个“柏林大学生”怕是兴奋得要裸奔了
颜色真是没话说
这种先腌后烤的东西都很好吃！很入味！




然后我感兴趣的是，你怎么把它挂起来的，有特殊的钩子么？

lucychen 发表于 2004-6-19 22:42

就是那个钩子啊。。。其实这个钩子是我们家厨房里用来挂汤勺子什么的。。就是这个图里的这个。看到了吗？？？我取了两个来用。哈哈哈

lucychen 发表于 2004-6-19 22:45

很多人看不到第一帖子里的两个图！！

因为我是上传到自己的相册里再传的。结果怎么N多人看不到。。。。我再传一次吧。这样应该可以了

这个是红糖的。。用小锅把它融化！

lucychen 发表于 2004-6-19 22:53

这个是风干前的

颜色很淡，不过今天就深了！偶也不明白怎么就变化那么大。。鸭子听话吧。。哈哈哈哈

小天，看到那个可爱的钩子了吗？？？？和国内挂烟熏腊肉的一样。。不过是我们家厨房用来挂勺子的。。$挖哈哈哈$

花火 发表于 2004-6-19 23:01

LUCY手艺了得啊.

★免疫耐受性☆ 发表于 2004-6-19 23:01

太细致了！！！！
真佩服！！！！
我竟吃面条了我！！
页: [1] 2 3
查看完整版本: LUCY的秘制烤鸭~~~~[分享]