lucychen 发表于 2004-6-19 21:06

LUCY教你做出最嫩最香的肉丸子！

其实每个人都会做丸子汤，在四川我们说是园子哈。。。习惯了！但是却又有很多人做出来的肉一点也不鲜嫩。

我在这里献丑了。。。主要是如果你按照我的方法来做的话，出来的园子肯定又嫩又好吃，如果不是，拍我砖头好了！！ 这个是我多年的经验，肯定没问题！$经典$

主要材料：猪肉馅一盒

步骤：1、非常重要的一步哦！ 很多懒人都不会做的！就是一定要把猪肉用菜刀垛啊剁！！！虽然买的猪肉馅已经很碎了，但是剁可以使肉更细腻。而且要把生姜小颗粒混在里面！
      先看我的生姜和肉末http://us.f2.yahoofs.com/users/40bb68ee_3646/bc/44d7/__sr_/d5e1.jpg?phWKJ1ABdEt7yez0

我是双刀齐下。。。哇哈哈哈。。。。注意：这一个步骤至少剁5分钟。翻过来翻过去的哦！
http://www.dolc.de/bbs/attachment.php?s=&postid=726747

lucychen 发表于 2004-6-19 21:08

步骤2

2、切好了以后，放到碗里加一个整鸡蛋+ 一个蛋青，碎葱花。看看我要放的调料： 老抽（只加一点，为了一个酱香），胡椒粉，嫩肉粉（国内带的，效果很好），芡粉，盐

lucychen 发表于 2004-6-19 21:09

3、 芡粉的多少是让园子好吃是否的关键，象我这么大碗肉馅，我是用筷子去搞的芡粉，四筷子就够了！估计是一勺吧。因为芡粉少了，园子会散；多了就成酱了。反正味道特难吃（我曾经有次就放多了，晕）

    材料都加进去了。。。。接着。又一个最重要的步骤开始了： 有的人就搅拌一下下，觉得只要调料活匀了就OK，但是这样可不行哦。。。要让园子肉嫩，一定要好好搅拌！！！我是让楼下弟弟搅拌的，他力气大。。。哈哈哈哈 ，，搅拌时间：至少10分钟，我让他搅拌了15分钟。累就一个字！

lucychen 发表于 2004-6-19 21:10

步骤4

4、 搅好了就这样了！！！ 几乎看不到肉粒了，都粘在一起的。。。哈哈。现在就开始烧水。。请看下一步！$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-6-19 21:14

步骤5和6

5、 先开火煮白菜，用冷水，大半锅！ 等水开了就把火开到小号（就是1），记得加些盐在水里，不然白菜没味道！
http://us.f2.yahoofs.com/users/40bb68ee_3646/bc/44d7/__sr_/a8db.jpg?phWKJ1ABVApYOp7J

6、下原子，我直接用勺子做的，一点也不圆，我做园子汤的原则就是： 只要味道鲜美，好吃就行了。样子不重要。哈哈
http://www.dolc.de/bbs/attachment.php?s=&postid=726754

lucychen 发表于 2004-6-19 21:15

成品

7、等所有的园子都下完了，再开成大火，大概煮3-5分钟就好了。我家的两个人都能吃，他们叫我做大点，大家看看。。。这个园子也太大了吧。。。而且好丑。。。。呵呵
   不过，就象我说的。。。味道肯定棒！嫩得很！

我想，如果我用手搓出来的话，肯定是非常光滑的。。。可惜我懒。。今天太累了

$嘎嘎$ $挖哈哈哈$

xian_katze 发表于 2004-6-19 21:17

我经常做，你很专业啊！

lucychen 发表于 2004-6-19 21:23

我就是说其实每个人都会做啊。。。。。这个菜是很简单。但是要做好吃，肉要嫩也不是每个人知道的。所以我才发这个。。呵呵

mimi27 发表于 2004-6-19 21:24

看看俺炸的。

mimi27 发表于 2004-6-19 21:27

再来

mimi27 发表于 2004-6-19 21:30

特写，够圆吧

lucychen 发表于 2004-6-19 21:40

恩。。好园啊。。你是搓的？？
我做汤的话一般不喜欢搓，只要炸或者吃火锅的时候才搓原子，因为这样好看。。哈哈

幻影夜行者 发表于 2004-6-19 21:45

最初由 mimi27 发布
特写，够圆吧
超级圆啊~~~~最近是不是特别忙呢？

mimi27 发表于 2004-6-19 21:46

最初由 lucychen 发布
恩。。好园啊。。你是搓的？？
我做汤的话一般不喜欢搓，只要炸或者吃火锅的时候才搓原子，因为这样好看。。哈哈

正如福管家所说，我搓的其实不圆，一炸就圆了。$嘎嘎$ $哇有趣$ 我加了ｍａｇｇｉ的炸丸子的调料在里面，所以丸子的物理特性相当好。

mimi27 发表于 2004-6-19 21:49

最初由 幻影夜行者 发布
超级圆啊~~~~最近是不是特别忙呢？

还行，做丸子我可是跟你家长工学的。$挖哈哈哈$ $挖哈哈哈$

Sky@Miss 发表于 2004-6-19 22:12

原来还要再剁~那个真的成了肉泥了，不错不错~

sinymm 发表于 2004-6-19 22:19

lucy你在哪里啊，我要去你家吃饭，55555，哭死了

fcb 发表于 2004-6-19 22:43

老五啊，按照你的要求，已在总坛安慰了几句，
自个去看吧

lucychen 发表于 2004-6-19 23:15

最初由 sinymm 发布
lucy你在哪里啊，我要去你家吃饭，55555，哭死了


我在不来梅啊...N多人都知道.来就是了..热烈欢迎.每个人都说要来，可是没人真正行动过!!$汗水$

青蓝忘情水 发表于 2004-6-19 23:57

蹭饭？倒是想来着，来回花100两银子，值吗？

蓝色海岸 发表于 2004-6-20 01:57

最初由 sinymm 发布
lucy你在哪里啊，我要去你家吃饭，55555，哭死了 先来我家
忆苦之后，一起去lucy家思甜~~~ $嘎嘎$

sinymm 发表于 2004-6-20 12:17

放心好了，有小天在，先让你甜一下，再让你掉到蜜糖罐子里。呵呵。
不过说不定是掉到辣椒堆里，他俩都吃辣吃的利害。怕怕

lucychen 发表于 2004-6-20 13:02

问个问题,你们是不是都看不到有几张图片啊???

varus 发表于 2004-6-20 14:19

打整鸡蛋错了，应该是只放蛋清的，加了蛋黄后汤会变浑出末子。

leena 发表于 2004-6-20 15:18

最初由 mimi27 发布
再来


你家的园子怎么那么的圆啊，就是你说的那个机器炸出来的吗？
那个什么机器什么样子啊！能发来个照片看看吗？
园子各个都一样大，好可爱啊！$牛$

machineyg 发表于 2004-6-20 15:35

看着就香

飞翔的猫猫 发表于 2004-6-20 16:57

今天就要做丸子，从没做过，谢谢Lucy的方子，就是剁肉馅太麻烦了。我好懒的。$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-6-20 19:52

VARUS, 你错了。就是要加整鸡蛋，然后还要加一个蛋青的！
我家从来都这样做，非常好吃啊。。。

丸丸 发表于 2004-6-20 21:04

好巧，昨天刚做的丸子汤，和楼主放的料一模一样呐。

machineyg 发表于 2004-6-20 21:05

明天我也学着做！！
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