萍聚 › 健康饮食 › LUCY做的梅菜扣肉+ 菠萝鸡球！！偶这两天是个做菜狂[分享]

lucychen 发表于 2004-6-20 20:20

LUCY做的梅菜扣肉+ 菠萝鸡球！！偶这两天是个做菜狂[分享]

先来梅菜扣肉！$嘎嘎$也是第一次做！四川人叫烧白！！

主料：五花猪肉，梅菜干
调料：植物油，鸡汤（没有的就用你煮肉的汤，我就是！），白糖20克，酱油30克，蒜茸少量，花椒几颗。

步骤：（1）将肉用水在火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。煮的过程就不用照相了吧。。这个是抹好的肉肉，我还抹了点蜂蜜，让肉有点甜味！梅菜干买回来是有料在上面的，取一半出来就够了，用水洗干净切成颗粒！

lucychen 发表于 2004-6-20 20:24

步骤2

（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色
提醒啊。。。这个环节是最危险的！！因为肉会使油到处贱！！最好左手拿个锅盖，右手用毛巾包好！！！ $汗水$ $汗水$   我就没照过程了哈。 太危险啦！！！

还有，让煮好的肉放半个小时，等水气干了后再炸会降低危险度！$出大汗$

lucychen 发表于 2004-6-20 20:25

步骤3

我是没被油溅到。。。幸运哈。。

记得是皮向下炸哈。。炸大概3-5分钟就行了。可以翻动一下下。。。

lucychen 发表于 2004-6-20 20:26

步骤4

随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这
是本菜制作的关键环节）。记得哦。冲个2，3分钟吧。冲的时候去炒梅菜！

lucychen 发表于 2004-6-20 20:28

步骤5

下面就是炒梅菜颗粒拉。。倒油，先下花椒和蒜蓉，炒香了再放梅菜！ 然后加白糖， 老抽和盐！！
炒大概1，2分钟就行了$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-6-20 20:29

步骤6

切肉啦。。。。 我的肉有点多。。反正切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里！！

Casanova 发表于 2004-6-20 20:31

乘你还在，我提个建议，你去研究研究双流兔头吧？？？

lucychen 发表于 2004-6-20 20:31

步骤7

把肉整齐放好后，把炒好的梅菜倒在上面，要把肉都盖好哦！！ 然后把之前煮肉剩下的一些汤倒一点。加入少许盐，老抽，白糖。一起倒进碗里。。。记得一定不要太多。我这些都还没完全倒完呢。。
然后就放到大锅里蒸去吧！！ 标准时间45分钟。我蒸了55分钟。其实大概1个小时最好。肉很软的。。。。

lucychen 发表于 2004-6-20 20:33

出来啦！！

你又抢别人没发完就说话！！！！$你个猪头$

碗拿出来了记得要反扣到盘子里哦。。。。小心里面有汁水的！！大家看看颜色如何？？？真的好香啊！！

lucychen 发表于 2004-6-20 20:34

近的图。。。爽吧？？？嘿嘿。。。。。

$ok$ $挖哈哈哈$ 肥而不腻

Sky@Miss 发表于 2004-6-20 20:34

sofa

lucychen 发表于 2004-6-20 20:36

最初由 Casanova 发布
乘你还在，我提个建议，你去研究研究双流兔头吧？？？

$你个猪头$ 以后等我发完哈。。
这里哪里有卖兔头的啊？我还想做呢！！！ 我知道怎么做呢
你看过我做的红油兔丁吗？？？在我们厨房之二里面。。。味道也很正宗的哦

lucychen 发表于 2004-6-20 20:37

第二个菜！！菠萝鸡球！

我发明的。。。也许有人也会做吧。。。其实非常简单啊。。看看就知道了！

材料： 鸡肉一盒，我们在PENNY买的。 菠萝罐头一个

lucychen 发表于 2004-6-20 20:38

唯一不同的就是要用菜刀把鸡肉拍松！！这样的

Casanova 发表于 2004-6-20 20:38

最初由 lucychen 发布
$你个猪头$ 以后等我发完哈。。
这里哪里有卖兔头的啊？我还想做呢！！！ 我知道怎么做呢
你看过我做的红油兔丁吗？？？在我们厨房之二里面。。。味道也很正宗的哦
你知道怎么做？？？？

上帝啊～～～～～请你原谅我吧～～～～～

lucychen 发表于 2004-6-20 20:40

继续！！

切也讲究！ 其实就是象片腰花那样片哈。先这样！$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-6-20 20:41

这个是切好的。。。。就象个花球一样。所以才叫鸡球！$出大汗$

其实我刀工一点也不好！

lucychen 发表于 2004-6-20 20:43

好了。菠萝记得滤干水哈。。。

然后把切好的鸡肉放盘子里， 用芡粉（放一个半勺子），一点菠萝罐头的水，一点盐码味道

lucychen 发表于 2004-6-20 20:44

然后就是炒啦！！！先炒鸡，多放油啊。。。我这盒鸡肉有四大快。。满满一盘子呢！！！ 鸡肉要炒得嫩， 油多是关键

我就不放炒鸡的照片了。。。炒到全部变颜色了。加菠萝！！

lucychen 发表于 2004-6-20 20:45

好了啊

这个菜非常简单！！ 而且很清淡哦！！ 记得加了菠萝以后来回炒个2分钟就好了！！！！
鸡里面有浓郁的菠萝味道。。很香！

lucychen 发表于 2004-6-20 20:46

近的！！！！好看些！！！

这下你们慢慢抢沙发哈。。看看小天为了抢，就写了个英文。。$汗水$

Sky@Miss 发表于 2004-6-20 20:46

sofa

Sky@Miss 发表于 2004-6-20 20:54

好爽~今天占到双沙发~~~~~~~~
第二个菜看上去好爽口好爽口的样子！！！那个鸡要是薄一点，油热一点的时候下去是真的可以看到他卷起来的，很有意思，呵呵
第一个菜可不可以先做肉，然后放到冰箱里，有点冻了以后比较好切薄，偶的刀工还算可以，不过一定要微微动起来的肉才能体现^_^

lucychen 发表于 2004-6-20 20:58

最初由 Sky@Miss 发布

第一个菜可不可以先做肉，然后放到冰箱里，有点冻了以后比较好切薄，偶的刀工还算可以，不过一定要微微动起来的肉才能体现^_^


$汗水$ 当然不行啦。。。必须就现场这样做的哦。这样才是很正宗的做法。。只是很多人不会放花椒。但是四川人吃的话就会放一点点。。味道更好！$嘎嘎$

丸丸 发表于 2004-6-20 20:58

问一个比较弱智的问题，什么是梅菜？亚洲店有卖的嘛？看你做的这么诱人，我也很动心哟。$嘎嘎$

Vinson 发表于 2004-6-20 21:03

嗯，终于到偶点评的时间了。$怕怕$

      今晚的菜偶认为梅菜扣肉是绝对成功的，味道非常好，扣肉很入味，而且一点不腻，令偶想起了美味的四川烧白。$挖哈哈哈$ 美中不足的是，肉太少了。$出大汗$ 偶们都是男人啊,最后只有吃梅菜了。$嘎嘎$


      菠萝鸡球的肉质鲜嫩，带有菠萝的香味和甜的气息，而菠萝本身一点都没有变味，有一种清爽的感觉，不过偶觉得更适合MM吃，因为鸡肉calorie比较低。$出大汗$

machineyg 发表于 2004-6-20 21:08

波罗鸡球，天啊，看样子就忍不住了！！

lucychen 发表于 2004-6-20 21:11

最初由 丸丸 发布
问一个比较弱智的问题，什么是梅菜？亚洲店有卖的嘛？看你做的这么诱人，我也很动心哟。$嘎嘎$


就是在亚洲店买！！ 你看我的第一个图，我专门发了个包装袋的！才1，35一袋！可以做两次！

大头 发表于 2004-6-20 21:25

lucy 的菜做得越来越好了！！！
我现在是越来越没心情做了，一个人做太多也吃不了。。。
不过你们四川的也爱吃那么酸酸甜甜的味道的菜吗？

cct 发表于 2004-6-20 21:37

我不在，你净做好吃的！呜呜~~

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