:mad: :mad: 原帖由 biowasser 于 2009-1-3 18:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Saphira家的豪华宵夜， 只有看图的份。
:mad: :mad:
$考虑$ 龙虾好像不是啥稀罕东西吧。你去问问老外，应该能找到卖的地方。
龙虾宵夜2
这东西被爸爸惦记上了，前几天又扛了条回来，他老人家也不嫌腻。赶在店家关门前备了点配料，准备这回做得清淡些。接二连三地吃黄油虾膏不好。用两只小龙虾煮一碗龙虾底汤：小龙虾清理干净，切小块，用橄榄油煸炒。加入少许黄油，焦化。转小火，加入洋葱细丁、新鲜茴香的细丁和小瓣连皮压碎的蒜头，稍稍拌炒。加入浓缩番茄和新鲜番茄，小火慢煮去酸。先后涥prosecco和白葡萄酒。
这回突然来了兴致，想试试张裕干白。我还从来没喝过中国的葡萄酒呢，挺好奇的。上次在店里看到，便带了瓶回来。这酒给人的映像就是一个字，酸。从入口到回味。05年份的，难道还是开得太早了？或者这种酒本该如此？不知道在中国这酒的售价是多少，但是在这里他的价格远远超出所值。给龙虾佐餐是万万不行的，入菜也差强人意。索性另开一瓶自己心里比较有底的：07年的老种Riesling，来自本土的Heiligenstein。
继续我们的龙虾底汤。等水分挥发完后，加一碗水和茴香，小沸40分钟，经常去浮沫（虾油不要去掉）。最后加入黑胡椒籽和罗勒，用最小火，不煮沸，焖20分钟。之后过滤就好了。
另准备半碗浓缩嫩牛骨底汤，取三碗嫩牛骨底汤，小火慢煮至稠（用汤匙底部蘸汤汁，翻过来后，汤汁不会下滑为准）即可。
龙虾的处理方法和上次一样，只是虾尾没有切段，整只放锅里煎，时间不变（大虾脚8分钟、虾尾3分钟左右），大概7、8成熟。
虾头和小虾脚切小块，放煎虾尾的锅里炒上色，加入紫葱头、洋葱、胡萝卜、西芹切成的细丁和小块连皮压碎的蒜瓣，小火拌炒，等蔬菜出水，拌入浓缩番茄，先后涥干邑和白葡萄酒。等挥发至半，加入欧芹杆儿、百里香和一小角月桂叶，小火浓缩。加入龙虾底汤、浓缩嫩牛骨底汤和半碗鸡清汤，小沸，浓缩至半。过滤。
鲜蒜一瓣切丝，生姜四五片去皮切丝待用。番茄去皮去籽，切细丁，用些微橄榄油炒熟。
把过滤得酱汁煮沸，关火，放入去壳的虾尾和大脚，焖1分钟。
其间，将蒜丝两次灼水，擦干水分。姜丝糖灼，滴干糖浆。把龙虾从酱汁中取出，装盘。酱汁用细网过滤，加入番茄丁、蒜丝、姜丝和小葱花拌匀，用少许辣椒粉调味，淋在龙虾上。
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問各問題 龍蝦湯再加小牛骨湯根雞湯 龍蝦的味道不會被搶走嗎?
謝謝~~~
$送花$ $送花$ LZ真是高人哪$高$
佩服！ 原帖由 catwyc 于 2009-1-4 01:03 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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問各問題 龍蝦湯再加小牛骨湯根雞湯 龍蝦的味道不會被搶走嗎?
謝謝~~~
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不会。龙虾本身鲜味浓郁。难有食材可与之抗衡。所以才需要似香精的龙虾底汤。以及用整鸡加蔬菜、香料煮至沸前，用了四五个小时泡出香味的鸡清汤，加上牛骨精华才更能提升龙虾鲜美。试一试你就知道了。 口水涟涟
:D 原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-4 01:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不会。龙虾本身鲜味浓郁。难有食材可与之抗衡。所以才需要似香精的龙虾底汤。以及用整鸡加蔬菜、香料煮至沸前，用了四五个小时泡出香味的鸡清汤，加上牛骨精华才更能提升龙虾鲜美。试一试你就知道了。
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謝謝lz
下次來試試~~
$送花$ 第二次口水~~ 口水滴得........哗啦啦得$郁闷$