SaphiraJ 发表于 2009-1-7 02:08

saphira的美食记录/生蠔卡布奇诺

昨天吃的生蠔，剩了几只。在冰箱里过了夜的，不想生吃，就琢磨着可以做点啥。



Gillardeau生蠔售出前在清水蓄养了10个月，味道清澈，蠔水鲜美。用来做汤再好不过。

首先要准备一些土豆泥。搭配生蠔的土豆泥需要质地细腻，以保持原味为主，不宜添加过多的调味料。为的是承托生蠔的鲜美。

选择淀粉含量低的小颗粒土豆品种，连皮煮熟。其间加热一些牛奶。土豆去皮，用牛奶浸泡。牛奶淹过土豆就好了。等土豆吸饱牛奶后，压碎。等土豆泥将所有的牛奶都吸收后，拌匀，过滤网。先后调入橄榄油和冰的黄油粒，用力搅拌，使土豆泥变得绵密，浓稠。橄榄油的质量直接影响土豆泥的味道。冷榨是必须的，再来就是要选择口味偏辣的。最后，土豆泥用少许盐和现磨黑胡椒调味。保温待用。

接下来打开生蠔，取蠔水。所谓的蠔水不是指打开生蠔时贝壳里面清澈的海水，这第一拨水除了咸味没有啥鲜味，是要倒掉的。然后用刀子刮下蠔肉，这时还活着的蠔肉抽搐，释放出第二拨奶白色的水，这才是味道鲜美的蠔水。

蠔肉放在用保鲜膜包着的冰块上，深的那片蠔壳清理干净，少许淡奶油打发待用。

蠔水用滤网加纱布过滤，加一两片生姜煮沸，马上关火。加盖闷2分钟。去掉浮沫和生姜片，再次煮沸，马上关火。把蠔肉放进去烫一下，马上取出。蠔肉放进去的时候，不可以再煮了，否则蠔肉变老，很韧。

在蠔水里加入少许打发的奶油就完成了。奶油飘在蠔水上面状似卡布奇诺。

装盘：盘子上放一些粗粒海盐，用来固定蠔壳。先放一匙土豆泥，再摆上蠔肉，点缀以罗勒。奶汤装小碗或者咖啡杯里，点缀以奶酪酥。奶酪酥的做法很简单：把搓细的奶酪撒在烤纸上，200-230°C，烤至金黄色，乘热切开。



每个生蠔只能做出一两口汤。吃时，先吃土豆泥配蠔肉，同时喝一口汤，能充分感受蠔肉的嫩滑和蠔水的鲜美。

这道汤制作简单，分量小，吃法特别。当作酒席上的一道别致的小点，也颇有趣味。

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-7 01:10 编辑 ]

tulip 发表于 2009-1-7 02:10

哇，真是美！
每次看都是享受！$送花$

小茄子包儿 发表于 2009-1-7 02:18

fensterglas 发表于 2009-1-7 04:12

:( :( :( 啥时候才能够吃到阿

rosamagnolia 发表于 2009-1-7 10:08

好漂亮$送花$ $送花$

rokoko9290 发表于 2009-1-7 10:11

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糖糖米米 发表于 2009-1-7 10:39

。。。。。。

question 发表于 2009-1-7 11:24

每次看楼主的饮食贴，都是享受$送花$

冰水 发表于 2009-1-7 11:35

:) $郁闷$ :( :mad:

ying_yzzy 发表于 2009-1-7 12:52

$支持$

葡萄仔 发表于 2009-1-7 12:54

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-7 01:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
昨天吃的生蠔，剩了几只。在冰箱里过了夜的，不想生吃，就琢磨着可以做点啥。

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Gillardeau生蠔售出前在清水蓄养了10个月，味道清澈，蠔水鲜美。用来做汤再好不过。

首先要准备一些土豆泥。搭配生蠔的 ...

这个做法真不错，今晚就试试，刚买回新鲜的生蚝。$m12$

Morris 发表于 2009-1-7 13:07

$支持$ $支持$ $支持$

ao615 发表于 2009-1-7 14:00

生蚝我也喜欢。

fanfanqing 发表于 2009-1-7 14:09

美$支持$ $支持$

兔牙牙 发表于 2009-1-7 16:25

$送花$ $送花$ $送花$

lv1881 发表于 2009-1-7 16:48

进来膜拜一下$支持$ $支持$ $支持$

michilleyyy 发表于 2009-1-7 20:43

$支持$ $支持$

海水兰 发表于 2009-1-7 20:50

楼主有什么实用的易学的西餐教材推荐吗？
每次看楼主的贴都是一种享受啊$m17$

chunrash 发表于 2009-1-7 20:58

$送花$ 以后看LZ的贴都不说话了，因为每次都被震得无语~~

yoyoangel 发表于 2009-1-7 22:30

我在德国就没有见过生的蚝。。。。$m4$

catwyc 发表于 2009-1-7 22:31

$送花$ $送花$
請問Gillardeau在哪買呢?
我在德國沒看過這種的 印象中在巴黎也只有在特定店能找到
樓主是在哪裡買到的 可以介紹一下嗎??!! 謝謝~~~
$支持$

SaphiraJ 发表于 2009-1-7 22:45

原帖由 catwyc 于 2009-1-7 21:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$送花$ $送花$
請問Gillardeau在哪買呢?
我在德國沒看過這種的 印象中在巴黎也只有在特定店能找到
樓主是在哪裡買到的 可以介紹一下嗎??!! 謝謝~~~
$支持$

Jullius Meinl 各种大小都可以预订

SaphiraJ 发表于 2009-1-7 22:48

原帖由 yoyoangel 于 2009-1-7 21:30 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我在德国就没有见过生的蚝。。。。$m4$

连我这儿都有，德国肯定有的

德国网店上我也看到过：http://www.gourmet-versand.com

jianjan 发表于 2009-1-8 01:33

$支持$ $支持$ $支持$

yooyoo_8860 发表于 2009-1-8 16:00

$支持$ $支持$ $支持$

大弱 发表于 2009-1-8 21:20

$支持$ $支持$

catwyc 发表于 2009-1-9 00:37

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-7 21:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


Jullius Meinl 各种大小都可以预订

$支持$ $支持$

我在上網找找
剛剛看到的 都要定四打
兩個人吃不完
$汗$

SaphiraJ 发表于 2009-1-9 03:20

原帖由 catwyc 于 2009-1-8 23:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


$支持$ $支持$

我在上網找找
剛剛看到的 都要定四打
兩個人吃不完
$汗$

确实够呛。还不如直接上馆子呢

catwyc 发表于 2009-1-10 01:14

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-9 02:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


确实够呛。还不如直接上馆子呢

只是不知道那各館子有
$汗$

SaphiraJ 发表于 2009-1-10 02:11

原帖由 catwyc 于 2009-1-10 00:14 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


只是不知道那各館子有
$汗$

这个要问当地人才知道了
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