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SaphiraJ 发表于 2009-1-10 10:11

saphira的美食记录/Kalbsbries——鲜为人知的美味

Kalbsbries（小牛的成长腺素，长大之后就退化了）是我最喜欢的内脏食材之一。看着像脑，但比脑有质感的多。口感极嫩，去尽血后没有任何异味，鲜美的程度可以和肉类相媲美。只是处理起来颇费时间。要去尽里面的血，否则会有腥味。把Kalbsbries泡在水里，加点盐，放冰箱里1天，期间经常换水，最后用冷水冲洗2小时，直到水清无色。



今儿用它做了道小食

Kalbsbries酌水，去膜，切小块。黄油和橄榄油加热至出沫，Kalbsbries两面煎至微微上色。取出、保温。在同一个锅子里面炒香姜丝，煎杏子，加糖焦化，涥苹果醋。待蒸发，涥小牛骨汤，加盖焖1分钟，加入百里香。杏子出锅后，浓缩酱汁，调入冰黄油粒，用盐和胡椒调味。

配菜：甜菜根蛋糕

甜菜根水煮45分钟，去皮切粒（很会染色，记得带手套）。洋葱丁用少许葵花子油炒香，加甜菜根同炒。用盐、胡椒、葛缕子和少许丁香调味。打成泥，待用。

1个蛋黄加1茶匙蜂蜜拌匀，拌入3汤匙甜菜根泥、1汤匙低脂酸奶油、2汤匙粗粒玉米粉、2汤匙面粉和少许苦艾酒。蛋白打发，调入。140°C循环加热15分钟。



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-10 09:12 编辑 ]

开心快乐 发表于 2009-1-10 12:15

好厉害， 做沙发$送花$ $送花$ $送花$ $送花$
周末愉快

兔牙牙 发表于 2009-1-10 12:22

$送花$ $送花$ $送花$

catwyc 发表于 2009-1-10 12:25

$送花$ $送花$
甜菜跟蛋糕可以試試
另一各就算了
去血好麻煩
$汗$

michilleyyy 发表于 2009-1-10 12:33

这玩意从来没买来吃过，就是觉得很恶心啊$郁闷$

SaphiraJ 发表于 2009-1-10 12:51

原帖由 开心快乐 于 2009-1-10 11:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好厉害， 做沙发$送花$ $送花$ $送花$ $送花$
周末愉快

:D 周末愉快

SaphiraJ 发表于 2009-1-10 12:53

原帖由 michilleyyy 于 2009-1-10 11:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这玩意从来没买来吃过，就是觉得很恶心啊$郁闷$

这玩意儿几乎没有摆出来卖的

ao615 发表于 2009-1-10 12:56

:)
今天准备尝试做龙虾，如果成功了，回头咱们交流啊。$握手$

SaphiraJ 发表于 2009-1-10 13:00

原帖由 ao615 于 2009-1-10 11:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:)
今天准备尝试做龙虾，如果成功了，回头咱们交流啊。$握手$

期待中式龙虾$ok$

芥末Z 发表于 2009-1-10 13:03

这是什么厨艺等级啊～
太强了～～～

葡萄仔 发表于 2009-1-10 13:59

等过两天聚元满库了，给mm加分~~$kiss$

michilleyyy 发表于 2009-1-10 15:01

回复 月球 的帖子

我们这real就有卖，知道是内脏就不知道是啥，跟毛肚放在一起的，反正就不敢吃$汗$

yooyoo_8860 发表于 2009-1-10 15:52

$汗$ $汗$ $汗$
真是闻所未闻啊！

Sofia 发表于 2009-1-10 16:31

$支持$

rosamagnolia 发表于 2009-1-10 17:38

做好后的样子还是满好的$送花$
但是看到没做之前的样子，我是不想尝。

哈三话四 发表于 2009-1-10 22:08

查了半天总算搞清楚原来是胸腺

还真是从没尝过,

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%B8%E8%85%BA

LZ真专业

酸牛奶 发表于 2009-1-11 12:54

$郁闷$ $郁闷$

cavendish 发表于 2009-1-11 14:11

lz又来了，太强了。。。。

SaphiraJ 发表于 2009-1-11 21:14

原帖由 哈三话四 于 2009-1-10 21:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
还真是从没尝过,

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%B8%E8%85%BA

LZ真专业

这个我也在wiki上查过。老实说胸腺这个名字怎么听都象医学词汇，用在食物上真得很别扭。难道就没有别的中文叫法了么？

Blüte 发表于 2009-1-12 00:03

:mad: :mad: 吓死我

_Moongirl_ 发表于 2009-1-12 03:27

有点恶心。
$闭嘴$

小茄子包儿 发表于 2009-1-12 07:43

中国花 发表于 2009-1-12 11:33

LZ太厉害了，膜拜$支持$ $支持$ $支持$

fifi 发表于 2009-1-12 18:33

$闭嘴$ $闭嘴$ $闭嘴$
我怎么觉得好恶心啊..........

chunrash 发表于 2009-1-13 09:26

好美丽~ 可是看完维基百科的解释之后，就有点。。。$x6$ 尽管如此，有机会，还是要尝一下，说到底，就是个内脏，和肝，心，胗一个级别，只要不要我自己动手来做，有的吃，总是好 :P

hui081 发表于 2009-1-14 16:06

$送花$ $送花$ $送花$

sophia_1lee 发表于 2009-1-14 18:52

吃还可以，做的话，！！！！！！！佩服LZ$送花$

fensterglas 发表于 2009-1-14 18:54

:D :D :D

samoyed 发表于 2009-1-15 10:21

$支持$ $支持$ $支持$ $考虑$

anjae 发表于 2009-2-16 00:00

什么，自己做的，太强了

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