叼无言 发表于 2009-1-31 19:42

贴饼子孜然猪肝

贴饼子可是我梦寐以求的家乡风味，做了几次都不曾成功，今天中午被我试验成功了，所以现在来给大家展示一下。、

[ 本帖最后由 叼无言 于 2009-2-8 12:06 编辑 ]

叼无言 发表于 2009-1-31 19:53

现在开始现场直播我的贴饼子，首先是和面。
我用的材料是
1，打豆浆剩的豆渣1份，我的豆渣内容很丰富，有黄豆，绿豆，瓜子仁，核桃仁，没有豆渣也行。可以改放点面粉。
2，干发酵粉5克，没有的话用小苏打，backpulver也行，我用的是backpulver，个人感觉发酵粉的量可以随意。放面粉估计要多放点发酵粉，我没试过。
3，玉米粉2份，如果放的是放的面粉，那面粉和玉米面的比利是1比3
4，糖少量
5，温水若干
把所有的材料除水外混合，慢慢加入水，用勺子搅拌，直到成糊，糊不能太干，大概就是放在手里能成型，不会淌就行了。
其实所有的量都不是那么标准。

叼无言 发表于 2009-1-31 19:55

接下来就是发酵，我现在把它放在暖气上了，半小时应该就会好。

叼无言 发表于 2009-1-31 19:59

接下来是孜然猪肝，把猪肝生切片，不能太厚。用姜，盐，糖，酱油，料酒，醋抓匀。然后放入淀粉继续抓匀，放入淀粉猪肝会比较进味。

majeri9999 发表于 2009-1-31 23:07

$考虑$

香奈儿 发表于 2009-1-31 23:16

喜欢生煎;)

古秘书 发表于 2009-2-1 00:59

然后呢？！$frage$

ALOHA 发表于 2009-2-1 01:17

$送花$ $送花$

jianjan 发表于 2009-2-1 01:23

$frage$ $frage$ 然后呢？

yooyoo_8860 发表于 2009-2-1 01:59

$支持$ $支持$ $支持$

叼无言 发表于 2009-2-1 09:07

做到一半相机罢工了，现在把制作方法写下来，然后再想办法补照片了。
面糊发酵好以后，作锅，把锅烧热，然后关小火，注意我用的不是平底锅，而是大炒锅，要有盖子，最好盖子能盖严。
挖两大勺面糊放在手心上，然后两只手不停的拍打它，同时团成饼子的形状，然后贴在锅沿上，注意要贴得比较靠近锅沿，不能太靠近锅底。手旁边放一碗凉水，每贴完一个把手放在水里涮一下，洗掉面糊，再贴下一个。如果发现贴得不结实，手就不要太早离开，多贴一会，直到他已经牢牢贴在锅沿上为止。
贴完后开大火，扣上盖子，烧一分钟，让饼子把型固定住，并且上硌。然后加冷水，水最好不要浸到饼子，加上盖，如果盖子有透气口就用湿手巾把它盖上，反正就是尽量不要漏气。水开后开小火，等20分钟就好了，中间需要加水，所以要经常看一下。20分钟后开盖收干水，喜欢吃硌得就多烧一会。然后香喷喷的贴饼子就做好了！！:)

yongyuan 发表于 2009-2-1 13:37

等看下文$支持$

majeri9999 发表于 2009-2-1 14:06

等着看孜然猪肝~~$m12$ $m12$

VanillaA 发表于 2009-2-2 14:37

原帖由 majeri9999 于 2009-2-1 13:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
等着看孜然猪肝~~$m12$ $m12$

同等

linda.tyk 发表于 2009-2-2 18:27

我也等着$考虑$ $考虑$

lwn0110 发表于 2009-2-2 22:22

$支持$ $支持$

Sorpresa 发表于 2009-2-2 22:32

我以为贴饼子只有在电视剧里闯关东旧社会里面才吃呢！:)

kt栀子花开 发表于 2009-2-3 22:19

$支持$

叼无言 发表于 2009-2-4 17:47

没想到大家对孜然猪肝感兴趣，其实这个菜超级简单。之前不是腌过了么？注意淀粉要稍微多点。然后热锅，烧油，带有5成热时倒入孜然芝麻炒香，注意油不能太少，猪肝很容易粘锅。待炒香后倒入猪肝翻炒，如果会掂勺就更好了，直到猪肝熟透出锅即可。建议该菜不要放入鸡精或味素，这2样遇高温的油会产生致癌物质。
注意，要想孜然均匀挂在猪肝上需要合适的淀粉的量，我掌握不好，不过有个小窍门，就是放入猪肝翻炒后再加入孜然。

叼无言 发表于 2009-2-4 17:58

原帖由 Sorpresa 于 2009-2-2 21:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我以为贴饼子只有在电视剧里闯关东旧社会里面才吃呢！:)
当然不是了，我们家那边现在还是经常吃的，不过会做的可能就比较少了，基本都是去超市买来吃，在德国没法子只能自己贴来吃了，其实最香的饼子吃法有2种。
首先饼子要是粗玉米面做成的，不发酵，不放糖，贴饼子的锅里同时炖上土豆豆角和脊梁骨，上面再蒸上一碗虾酱。出锅后用虾酱抹在白菜叶上，在加上葱，掰一块饼子放进去，再用白菜叶把这些都卷住，那吃起来不是一般的香！
或者拎着饼子，坐在海边，就着生海蛎子吃，那才是人间美味！
可惜呀，现在想吃到这种美味恐怕很难实现了，因为国内都吃不到了！怀念呀！

尚盈盈 发表于 2009-2-6 00:22

原帖由 叼无言 于 2009-2-4 16:58 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

当然不是了，我们家那边现在还是经常吃的，不过会做的可能就比较少了，基本都是去超市买来吃，在德国没法子只能自己贴来吃了，其实最香的饼子吃法有2种。
首先饼子要是粗玉米面做成的，不发酵，不放糖，贴饼子的锅 ...
看出来了，LZ是大连银。。。:P
问一下，饼子是用德国卖的那种最细的玉米面，还是第二细的？？
我曾经用最细的玉米面做饼子，加了豆渣，放在锅里用油煎熟，有点干，而且貌似没有国内的香。。。。。。$考虑$ $考虑$

°Fay° 发表于 2009-2-6 01:00

was ist eigentlich das Zweite???
Aber das erste Gericht sieht schon mega gut aus!

叼无言 发表于 2009-2-6 17:27

原帖由 尚盈盈 于 2009-2-5 23:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

看出来了，LZ是大连银。。。:P
问一下，饼子是用德国卖的那种最细的玉米面，还是第二细的？？
我曾经用最细的玉米面做饼子，加了豆渣，放在锅里用油煎熟，有点干，而且貌似没有国内的香。。。。。。$考虑$ $考虑 ...
呵呵，是呀，我做梦都想吃海蛎子！
我买的是maismehr，有时候掺点格子，我也用油煎过，不但干还很硬，我老公说能当板砖使，我觉得还是无油加水烙熟比较好

superjade 发表于 2009-2-6 23:56

原帖由 叼无言 于 2009-2-6 16:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呵呵，是呀，我做梦都想吃海蛎子！
我买的是maismehr，有时候掺点格子，我也用油煎过，不但干还很硬，我老公说能当板砖使，我觉得还是无油加水烙熟比较好
大连银大连银
我也超想吃饼子

michilleyyy 发表于 2009-2-8 18:31

:)
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