kittycat 发表于 2009-3-14 23:35

如何去除鱼的土腥味儿？

今天做越南鲶鱼（Pangasius），炒鱼片，结果吃起来好重的土腥味儿，很难吃{:5_334:}
上次做鱼排时就没有，各位有遇到过这种情况吗？请问怎么去除这种味道呢？

wawa1957316 发表于 2009-3-17 17:56

这个鱼是比较腥的，油炸是没腥味，如果是炒的，用料酒腌一下或是下油锅前掉两颗蒜/姜片一起过油。清蒸也一样，但是蒸后倒掉汁，另外浇汁。
还有，可以滴几滴北鲜柠檬汁。

葡萄仔 发表于 2009-3-17 17:59

今天做越南鲶鱼（Pangasius），炒鱼片，结果吃起来好重的土腥味儿，很难吃{:5_334:}
上次做鱼排时就没有，各位有遇到过这种情况吗？请问怎么去除这种味道呢？
kittycat 发表于 2009-3-14 23:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是用料酒先腌20分钟，在做。完全没有土腥味。

倾斜的天平 发表于 2009-3-23 15:44

跟鱼本身是否新鲜也是有关的，不新鲜的鱼就会更惺

kittycat 发表于 2009-3-29 15:20

谢谢大家啊{:5_336:}我家没料酒，用红酒腌行不行？
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