Saphira的美食记录/芝士蛋糕和苏芙蕾的纠纷
本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-3-19 00:59 编辑周日下雨，被迫蹲家里。想着答应了宝贝儿做个松软的芝士蛋糕，于是利用现有资源开始折腾。
这玩意儿真不知道叫它什么好。苏芙蕾冒充蛋糕还是蛋糕假装苏芙蕾？不管怎样有一点是可以确定的。就是它很松软，而且口感嫩滑。另外用料简单，做法简单。算是基本符合宝贝儿提出的要求。
材料：
60 g 鲜酪：种类不限，我用的是Magertopfen，也就是Magerquark。才0.2%的脂肪含量可以很放心的吃啊。其实是因为家里只有这种。个人觉得20%含脂量的topfen味道更好。别的鲜酪也可以用，羊奶、牛奶的都能用，可以做出不同风味的蛋糕来。其实干酪也可以用，但做法会有点点不一样。这个以后有机会再说。
6 g 酸奶油：种类不限，我用的是15%含脂量的Sauerrahm。主要是调味，可以省略。分量用鲜酪补上。
1个蛋黄、1个半至2个蛋白（蛋白多点，成品像苏芙蕾多点），20g 细砂糖（这个属于不甜的份量，可以按口味增减），1茶匙（~5 g）淀粉（用面粉也可以，主要为了巩固蛋糕/苏芙蕾的结构。淀粉/面粉加得越多，口感越像蛋糕，回缩幅度越小）、香蘭一小截（抠出籽）、柠檬半个（搓皮）（香草和柠檬皮调味用，可以换别的香料，酒也可以加）
做法：
鲜酪、酸奶油、蛋黄、淀粉、香蘭籽、柠檬皮拌匀。蛋白加一小撮盐打至出泡、分次加入细砂糖打发。蛋白分次调入鲜酪糊中。调入蛋白后要马上进烤箱，耽搁久了会消泡。所以要先把所有的准备工作做好：预热烤箱（上下，200°C）、煮热水（煮好后可以放烤箱里保温）、模具上油和砂糖。
烤制方法和苏芙蕾一样：烤箱最底层、隔水、15-20分钟
乘热吃像苏芙蕾，等完全回缩，吃起来像蛋糕。是很松软、嫩滑的蛋糕哈。
用剩下的一个蛋黄折腾了个香草酱。基础Creme Patissiere的配方（参考“颠覆拿破仑”）。不同的是，这次要做质地比较轻盈的效果，没有加奶油粉、吉利丁和黄油。
觉得还是太单一，于是又做了个温热的血橙沙拉：血橙去皮，剔出橙柳，剩下的橙肉挤出汁。这次的血橙很甜，没有加糖。橙汁煮热，浓缩，加点酒（我这次用campari），把橙柳放进去翻一下，出锅。
一个蛋黄做得蛋黄酱挺多，想着还能折腾点啥，于是就有了这个不像话版new york cheesecake。
家里还有几片Fin Cracker，就用它们做了个粗粮蛋糕底：一汤匙黄油溶化，和研碎的fin cracker、少许蜂蜜拌匀，150°C，10分钟。冷却待用。
在蛋黄酱里面调入一些鲜酪和少许淀粉，倒在蛋糕底上，上面再倒一层之前芝士蛋糕糊，180°C，15分钟。倒最后一层蛋糕糊时应该由外至内，切面会更好看些。
沙发！ 从头到尾看了一遍，只有膜拜的份。
楼主实在是太牛了！
{:5_379:} SS 的帖子总归要顶的{:7_433:} 2# ao615
问掌柜的好 ^^ {:4_298:} {:3_248:} {:4_301:}
好精美啊，看着就馋~~~~ {:5_358:} {:4_306:}