蛋糕在烤箱里是时候膨胀的挺好的，为啥拿出来就塌啦？
本帖最后由 老倔驴 于 2009-3-29 10:51 编辑最近在学习烤蛋糕，问题多多啊！
在烤箱里的时候看着发得真好啊，看着烤好了，而且好像马上就要烤过了，就关了烤箱打开门，结果蛋糕很快就塌下去了，是怎么回事啊？是不是不能打开烤箱啊？还是别的什么原因啊？ 达人们啊～ 快快出现吧～{:5_382:} 蛋糕烤好后都会回缩的，如果回缩比较严重，比较常见的原因是蛋白没有打好。
其他可能的原因，诸如配方中水、油过多。面粉没有筛，出筋了。蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。烘烤时间不足。 受热不均也有可能.我干过一次,{:5_360:} 蛋糕拿出来要马上倒扣过来，商店有那种架子的，塌的原因是因为温度突然下降。 比如说蒸包子，蒸好如果开锅盖肯定会塌陷，如果关掉火，停10分钟左右再开盖子，就没问题了，还有很多成分的问题，比如加点泡打粉，塌陷的可能就会小一点，烤蛋糕，就算同样的配方也不可能每次烤出来都一样，多做几次。 我不是达人，不过这个问题我知道缘故。曾经在一个高人的帖子里看到过，这种现象是由于在搅打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸之类的。LZ下次可以试试，是不是这个缘故 哇～ 太好了，一下有这么多答案！看来烤蛋糕门道还真是挺多的，不好好学习不按照步骤踏踏实实来是不行滴啊！
谢谢楼上的各位指导，我要是还烤不出好蛋糕来就太对不住大家啦！
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