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Getback 发表于 2009-4-5 23:04

GB家的幸福生活--鄂菜滑鱼块篇

在亚超买了一条鱼，解冻后发现此鱼肉厚，鲜嫩，而且无小刺。鱼头也比较大。整条鱼900克左右，红烧比较可惜，立马在脑海里闪现出家乡名菜--滑鱼块

将头尾斩断，留着做豆腐鱼头汤。中间的鱼身部分切块用来做鲜美的滑鱼块啦{:4_299:}

上成品图





做法：

**** Hidden Message *****

lqc112 发表于 2009-4-5 23:09

{:2_225:}

Vagantli 发表于 2009-4-5 23:21

{:2_226:}

Vagantli 发表于 2009-4-5 23:23

什么鱼啊？

win09 发表于 2009-4-5 23:27

gracescholl 发表于 2009-4-5 23:36

{:7_426:}

kaffeekind 发表于 2009-4-5 23:41

{:7_424:}

kittycat 发表于 2009-4-5 23:51

{:4_299:}

faxian 发表于 2009-4-5 23:52

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lullady 发表于 2009-4-5 23:52

{:2_237:}

gutentag2007 发表于 2009-4-6 00:17

{:2_227:}

lory 发表于 2009-4-6 00:28

{:4_279:}什么鱼啊

星星和月亮 发表于 2009-4-6 00:28

亲耐滴妈妈，嫩每天都发好吃滴引诱偶啊~~~~{:4_277:}

哈密瓜 发表于 2009-4-6 00:33

挺 鄂菜。。。

sophiachao 发表于 2009-4-6 00:36

{:6_397:}

Getback 发表于 2009-4-6 00:41

回上面的几位，这个鱼英文叫Tilapia，德语名字也是这个。就是俗称的非洲鲫鱼。学名叫罗非鱼

科普一下：

罗非鱼简介
　　罗非鱼（Tilapia），俗称非洲鲫鱼，隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科Cichlidae、罗非鱼属Tilapia(亦称丽鲷科，丽鲷属)。该属原产于非洲，有600多种,目前被养殖的有15种。罗飞鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。
　　罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。罗飞鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃。
　　罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。
　　引进湖北英山温泉的罗非鱼有两种：一种叫莫桑比克罗非鱼，是1972年从京山县接到英山温泉的；另一种叫尼罗罗非鱼，是1979年由湖北省水产研究所引进来的。它们安家落户后，都生活得很好。
　　印度Modadugu Vijay Gupta博士发展并散布清水养殖（使用罗非鱼）的廉价技术, 获得2005年世界粮食奖。

罗非鱼的特点
　　罗非鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温，繁殖强等特点：
　　1、食性杂：罗非鱼是以植物为主的杂食性鱼类。池塘中的罗非鱼，消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等等），其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物。
　　2、耐低氧：罗非鱼耐低氧能力很强，窒息点为0.07－0.23毫克/升，水中溶氧1.6毫克/升时，罗非鱼仍能生活和繁殖。水中溶氧3毫克/升以上时，生长不受影响。
　　3、不耐低高温：罗非鱼的生存温度范围为15－35℃。当水温低于15℃时，罗非鱼处于休眠状态。罗非鱼最高临界温度约40℃－41℃，最适宜生长温度为28℃－32℃，罗非鱼繁殖温度在20℃以上。
　　4、繁殖强：罗非鱼性成熟早，产卵周期短，口腔孵育幼鱼，繁殖条件要求不高，大水面积静止水体内自然繁殖。罗非鱼6个月即达性成熟，重200克左右的雌鱼，怀卵量多在1000－1500粒左右，繁殖期间，雄鱼有美丽的婚烟色彩，腹部有肛门和泌尿生殖孔两个口，挤压腹部有白色精液流出，雌鱼腹部有3个孔，即肛门、生殖孔和泌尿孔。水温18℃－32℃，成熟雄鱼具有“挖窝”能力，成熟雌鱼进窝配对，产出成熟卵子并立刻将其含于口腔，使卵子受精，受精卵在雌鱼口腔内发育，水温25℃－30时4~5天即可孵出幼鱼。幼鱼至卵黄囊消失并具有一定能力时离开母体。

罗非鱼的营养价值
　　罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪 6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

营养分析
　　罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

适宜人群
　　一般人群都可食用

烹饪指导
　　1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好；
　　2. 巧去鱼腥味：
　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；

Getback 发表于 2009-4-6 00:42

亲耐滴妈妈，嫩每天都发好吃滴引诱偶啊~~~~{:4_277:}
星星和月亮 发表于 2009-4-6 00:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嘿嘿，虽然，我们隔着那么远，但是希望能让你望梅止渴呀。。。哈哈{:5_338:}

Getback 发表于 2009-4-6 00:42

挺 鄂菜。。。
哈密瓜 发表于 2009-4-6 00:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢老乡支持{:5_336:}

Ando 发表于 2009-4-6 00:46

{:5_395:}

皮皮熊 发表于 2009-4-6 00:46

{:5_335:}

sophia_1lee 发表于 2009-4-6 00:50

好吃

优佑雨田 发表于 2009-4-6 01:18

{:4_284:}好饿~~

cookiejiajia 发表于 2009-4-6 01:30

{:4_294:}

可可的南瓜饼 发表于 2009-4-6 01:52

多少钱阿...............

cindypipa 发表于 2009-4-6 01:58

{:5_315:}

fatcat 发表于 2009-4-6 03:15

这是什么鱼啊？看上去好好吃哦！也想去亚超找找。{:4_295:}

angelinatan_cn 发表于 2009-4-6 06:54

让人口水都流出来了。。。

zf_helen 发表于 2009-4-6 08:51

{:5_394:}

a11aa11a 发表于 2009-4-6 08:59

很有食欲的样子

Getback 发表于 2009-4-6 09:36

多少钱阿...............
可可的南瓜饼 发表于 2009-4-6 01:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不贵，3块多钱

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