@1234@ 发表于 2009-4-11 23:58

比目鱼是个大种，偏平的、两只眼睛都长在一面的都可以这样叫。
前一个德文叫Scholle，中文俗语应该是偏口鱼；
后一个德文Seezunge，相当贵，中文舌头鱼。
这类鱼生煎、清蒸比较好，红烧不太合适。
Arterix 发表于 2009-4-12 00:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢，怎么蒸啊？不想煎了{:2_228:}

bigsmallbear 发表于 2009-4-12 16:10

湖北有种做鱼的方法叫糍粑鱼
方法是这样的鱼像楼主那样对半切好后，盐腌制一晚上，然后拿出去有太阳的天气晒个半天。
然后拿油煎到金黄，当然还要根据自己口味放点调料。
鱼肉撕下来一条条的。不很稀也不算很干，口感不错。
我们把武昌于鱼，还有刁子鱼都这样做。这些鱼的肉也偏软细，如果不是野生大湖里出来的清蒸也不好吃。
所以这样子做来味道也很不错。
有时候钓鱼比较多把大的鲫鱼也这么做，味道的确不错。

@1234@ 发表于 2009-4-12 16:46

湖北有种做鱼的方法叫糍粑鱼
方法是这样的鱼像楼主那样对半切好后，盐腌制一晚上，然后拿出去有太阳的天气晒个半天。
然后拿油煎到金黄，当然还要根据自己口味放点调料。
鱼肉撕下来一条条的。不很稀也不算很干， ...
bigsmallbear 发表于 2009-4-12 17:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢我今天蒸了,不过太大了,锅子放不下,肉很嫩.

我不是笨猫 发表于 2009-4-12 17:16

第一个好像不是偏口鱼吧。那个鱼我从小吃的，上面没红点。而且那鱼我买过一次，味道是不一样的。不过也可能是不同的地方鱼不一样。这种大鱼，可以先用油煎，鱼上面可以稍微涂一点淀粉。然后两面煎熟了，用小火煎，多煎一会，然后再放一点水炖，里面放生姜，蒜，醋或者糖，稍微收汁就可以了。味道很好。德国的鲤鱼我也这么做，比清蒸好吃的多。

engel365 发表于 2009-4-12 17:29

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麦香奶茶 发表于 2009-4-12 17:36

清蒸最好吃：盐腌半小时，切姜丝、蒜末铺上。水开后放入，视乎鱼的大小大火蒸3到4分钟。放入切好的葱丝焖10秒，取出溅上热油即可。
最普遍的广东做法。但是最适合吃这种鱼。

@1234@ 发表于 2009-4-12 19:03

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