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葡萄仔 发表于 2009-4-19 13:52

周日下午茶--纯黑巧克力蛋糕(不含一点点可可粉)

本帖最后由 葡萄仔 于 2009-4-22 12:54 编辑

去年买了一本蛋糕的书，原价69，99欧元打折后5欧元，总共没有做过几次，昨天实在无聊看了几个蛋糕，突然发现这款完全不含可可粉的黑色纯巧克力蛋糕，正好LG上次去爱尔兰出差带回几块不错的黑巧克力，分量正好是我所需要的，呵呵~{:5_383:}

今天早上起来看天气不错，给家里打过电话报平安以后就开始动手了~~~

先看看成品：



由于photo programm的缺陷，照片上的字体不是很清楚，但是详细地看图说话已经在帖子里，上传youtube后因为会自动缩小图片的原因，字体就更不清楚了，请各位看官多多包涵，我也没有时间在这上面多下功夫了，哪一步不明白的话跟帖咨询，我都会及时回复。

这时最新整理youtube的图片：http://www.youtube.com/watch/v/Acm3NmmrO2s

葡萄仔 发表于 2009-4-19 13:57

本帖最后由 葡萄仔 于 2009-4-19 14:25 编辑

纯巧克力蛋糕：不使用可可粉，而是让巧克力充分融化后加入来烘烤，成为较湿润的简单蛋糕。
食谱来源：(Das große Buch der Kuchen & Torten)


材料：

黑巧克力 100克 （隔热水（40度）融化）
无盐奶油 75克 室温
蛋 3个（中型，室温）
盐 少许
砂糖 38克
低筋面粉 40克 过筛

葡萄仔 发表于 2009-4-19 13:59

事先准备：

1）把6寸模子涂上一层薄薄的奶油，放入冰箱冷却；取出模子撒上高筋面粉，然后把多余的面粉拍出，再放入冰箱




2）预热烤箱 160度

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:03

步骤：

1）首先把整块巧克力掰碎放入小盆里，取一个锅放入水在炉盘上，以隔水的方式把巧克力均匀地融化

注意：水温尽量控制在40度左右。

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:06

2）这里应该用无盐黄油，可惜家里没有，无所谓了取75克放入盆里，黄油用打蛋器打至成像美乃滋左右的软度，如图：

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:09

3）把（2）加入（1）里，然后搅拌均匀。把打散的蛋黄一点一点地加入（1-2大匙分6-8次），每次都一定要搅拌均匀

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:11

4）蛋清打成泡状，加入少许盐；再打发到白成一团，分3次加入砂糖打发







5）打发到干性发泡的程度

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:14

6）把打发好的1/3蛋清，加入到（3）里，用橡皮刀大致混合。


7）把面粉38克过筛加入（6）里，均匀混合(抱歉，这里没法抽身照相)

8）再把剩余的蛋清倒入（7）里，慢慢混合（注意：尽量别压破泡泡的情况下混合）(抱歉，这里没法抽身照相)


9）从冰箱取出模子，把（8）倒入，然后把表面刮平。烤35-40分钟，160度)

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:18

烤好了~~*用竹签刺在中央，只稍微有一点面糊占粘着，就是烘烤完成。和模子一起放在冷却架上。趁热将抹刀插入蛋糕边缘旋转一周，形成空隙，冷却时就容易取出。





来杯牛奶，来杯咖啡，享受阳光的同时也享受这美味的时刻啦。黑巧克力蛋糕感觉就是不一样，我LG咱赞口不绝地说好吃好吃~~~，有兴趣的朋友也可以赶紧看看冰箱的材料是否齐全，然后就动手吧。

葡萄仔 发表于 2009-4-19 14:23

本帖最后由 葡萄仔 于 2009-4-19 14:28 编辑



Tips:

1 原材料的砂糖要求是50克，因为我最近不敢吃太甜的东西所以只放了38克。
2 原方子要求无盐黄油，可是我家没买，所以大家要是用的话还是请选择原方子的要求。
3 隔水融化巧克力一定要低温慢慢搅拌，不要着急哦~
4 原方子要求用低筋面粉，我也一时没找到，随便用了一种，效果还不错~呵呵~ {:5_310:}


最后，谢谢大家支持和欣赏，愉快的一天~{:5_341:}

wedel 发表于 2009-4-19 15:01

{:4_295:}这个看起来好好吃的样子,可我在减肥呀{:4_292:}

葡萄仔 发表于 2009-4-19 15:06

{:4_295:}这个看起来好好吃的样子,可我在减肥呀{:4_292:}
wedel 发表于 2009-4-19 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

偶尔吃没关系的~{:4_295:}

MOE 发表于 2009-4-19 15:08

好久没有吃巧克力蛋糕了。。。看到照片，我还以为是brownie！ 口水。。。

wedel 发表于 2009-4-19 15:17

12# 葡萄仔


可我现在的体重比我怀孕的时候还要重呀{:4_297:} 现在夏天来了,真要减肥了

葡萄仔 发表于 2009-4-19 15:19

好久没有吃巧克力蛋糕了。。。看到照片，我还以为是brownie！ 口水。。。
MOE 发表于 2009-4-19 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

说实话比brownie好吃很多~

yooyoo_8860 发表于 2009-4-19 15:58

{:5_380:}
喜欢这种黑巧克力蛋糕，一看就食指大动！

@1234@ 发表于 2009-4-19 16:39

{:5_394:}

不知道 发表于 2009-4-19 16:55

{:5_370:}{:5_394:}
有个小建议,要是能把youtube视频的子变成深色的就好了,白色看的不是很清楚{:5_351:}

大开心果 发表于 2009-4-19 17:14

葡萄仔 发表于 2009-4-19 19:20

本帖最后由 葡萄仔 于 2009-4-19 19:22 编辑

{:5_370:}{:5_394:}
有个小建议,要是能把youtube视频的子变成深色的就好了,白色看的不是很清楚{:5_351:}
不知道 发表于 2009-4-19 16:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢你的建议，很遗憾我的programm没有深色的字体，只有白色的。{:5_383:}
youtube的视频是为了给国内的亲戚做的，随便自己享受一下音乐，呵呵~

葡萄仔 发表于 2009-4-19 19:22

高手就是高手!特爱看斑斑的美食贴，看着就美味阿！{:5_335:}
最爱吃蛋糕和冰淇淋了，一到夏天就失控。只有看着配方的时候才能鼓励自己 忍忍，少吃一口。 要是有啥法能把糖和奶油替代了就太好了，就可以放开了吃喽！ ...
大开心果 发表于 2009-4-19 17:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个蛋糕没有奶油的成分，糖也可以根据自己的喜好多少添加或者减少。

黑巧克力74%得这种，本身就不甜的，所以在糖方面在少一点点，就正好啦。{:5_342:}

yingying_wang 发表于 2009-4-19 20:30

{:4_292:}如果现在不是在其他城市，偶今天肯定杀到你家去。

jiliao 发表于 2009-4-19 20:38

{:5_379:}斑斑的帖子总要人流口水！

绿皮车嘟嘟嘟 发表于 2009-4-19 20:38

啊～～～～～～～看起来就很好吃的样子！！！

liumeili 发表于 2009-4-19 20:45

perfect!

葡萄仔 发表于 2009-4-19 20:50

{:4_292:}如果现在不是在其他城市，偶今天肯定杀到你家去。
yingying_wang 发表于 2009-4-19 20:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

下个星期日还有更好吃的，如果亲来的话，提前给我电话啦。{:5_332:}

linda.tyk 发表于 2009-4-20 10:42

看上去很不错 有空也试试

zhouxiaoli88 发表于 2009-4-20 11:53

学习了{:7_427:}

no_way 发表于 2009-4-20 12:39

tesco呵呵

红茶C 发表于 2009-4-20 13:41

举手问下,版版这个是几寸模的?

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