Bienenstich--非重油口味 还有。。。沙琪玛和香菇饭团
本帖最后由 贝卡 于 2009-5-4 15:06 编辑http://www.dolc.de/home/attachment/200905/4/113927_1241441562OG55.jpg
好吃的Bienenstich,夹心只用了paradiescreme,没有schlagsahne。所以感觉有点不是很固体，不过口味用了薄荷的。外面浓浓的蜂蜜味道和薄荷微凉的感觉结合，很不错。
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做出来后的效果比预料的好很多，尤其是黑芝麻和椰蓉的香气很适合沙琪玛的甜，一点也不腻
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饭团里面是香菇和肉混合做的馅，最惊喜的是外面裹着的海苔丝，炸过之后有很浓的海苔香。最重要是，吃一个基本已经有八成饱了{:4_308:} {:4_276:} 红嘻嘻的是什么呀 红嘻嘻的是蜂蜜和焦糖的混合，因为我比较偏爱焦糖的味道，所以。。。{:4_307:} 焦糖的分量比蜂蜜还大 {:4_276:}{:4_301:} 好精致啊，光看就觉得好吃~~
照片拍的也好 {:5_394:} 图片很精致，方子在详细一点就好啦。 厉害，都是好吃的 {:4_295:} 沙琪玛的方子如下：
材料：鸡蛋一个， 250g 面粉， 白糖100g， 蜂蜜适量(根据个人喜好添加)
做法：1. 鸡蛋和面粉和成面团，只是鸡蛋和面粉啊。。。不要加水。 和好之后，在盆里放着醒20分钟
2. 醒好之后，像家里面做面条一样，擀薄，然后像切面条一样切成丝，粗细呢就自己掌握啦，反正不能太粗，因为后面容易炸不透
3. 然后就要下锅炸面条了{:4_295:} 主要是油温一定要控制好，不然的话容易塌锅。最好的办法是，在感觉到油温之后，用一小根放进去试一下，如果它一下子就开始浮起来并且能变黄。那么证明就可以下锅了，最好不要一下子都倒进去。我是分批炸的。
4. 放炸好面条的容器要事先做点准备（好像应该写在第3步{:5_389:}） 一定是干的，然后在里面放点芝麻或者果脯丝之类，反正爱吃什么放什么。然后把炸好的面条放进去，等它凉了，就会变脆了。这个时候，用锅铲或者其它东西把它弄碎。
5. 最后就能熬糖了。100g的糖和适量的蜂蜜再加50g的水混合，用小火就那么熬吧。过程中千万不要搅，不然就变成糖霜了。大概7-8分钟的样子，感觉都熬化了，锅里都冒着泡就差不多好了。
6. 然后就一下子都倒进放炸面条的容器，赶紧拌匀，让每根面条上都蘸上糖。放进方形烤盘或任何塑性的容器里，用锡纸垫在上面压实了。
7.晾凉，就能吃了。我每次都急着吃，就直接放冷冻了，效果也不错！{:5_363:}
对了，这个方子的量基本上两个人吃够了，所有材料都可成比例加减。
斑斑，够详细不？呵呵，饭团的方子明天上{:4_308:} 强烈要求上方子阿 {:5_363:}Bienenstich 和饭团的方子呢？
有空想试试！ {:4_300:}怎么都这么好吃的样子· 厉害啊！怎么做的啊？ 香菇饭团
主料：Milchreis
馅料：肉馅或者其他肉类，胡萝卜一根，郫县豆瓣适量，香菇6朵，姜末适量，耗油
面糊：面粉3勺，水适量，盐1小勺，姜末，葱花，胡椒粉
还有海苔一张，别忘了。。
制作方法：
1.用电饭锅闷好大米，就和平时一样，但大概要比吃大米饭的时候多一半。因为要捏饭团，需要一定的量才裹得住。闷好之后，就打开电饭锅的盖子，让大米的水挥发一下，等包的时候温度也不会烫手。然后用剪刀剪一些海苔丝备用。
2.调一个面糊，等炸的时候要用地。在饭团外面裹一层面糊后再炸，防止有更多的油跑到饭团里面。不符合健康理论。{:4_308:} 面糊的做法很简单，就是把属于它的材料都混合就好。经验是，不需要放面太多，因为需要的并不多。还有就是水不要过多，如果太稀的话就裹不上去了。
3.可以做馅儿了，可以买超市里的那种肉馅，但偶不吃猪肉，所以用了鸡胸肉，切成很细小的丁。胡萝卜也可以换成土豆，如果有的筒子不爱胡萝卜的话{:5_356:}香菇也同样，都切成细小的丁，因为要做馅，这样比较容易包进去。都切好之后，就可以下锅炒了，用姜末爆香之后先把肉炒两下，然后是胡萝卜和香菇，记得加两勺郫县豆瓣。最后加耗油和适量的盐，别忘了面糊里已经有盐了，所以不要搞的太咸。
4.出锅之后就可以做饭团了。可以找两个小点的保鲜袋套在手上，比较不会粘。取适量的大米放在手心，像包包子时一样，把它弄成小碗型（这个好难描述，不过相信大家都能明白哈）然后把馅包进去，基本上是普通勺子一勺就够了。然后弄成一个团子就行了。做好之后裹上刚才剪好的海苔丝，再裹面糊，下锅炸至金黄就可出锅了。{:5_363:} Bienenstich的方子我就是从论坛里找的，大家可以也搜一下哈 谢谢分享！！！{:5_315:} 漂亮 {:5_394:} 我刚试了试, 结果冷后没凝固. 回头又看了看LZ的做法, 原来熬糖的过程中我搅拌了, 就成了了糖霜. {:5_354:} 我刚试了试, 结果冷后没凝固. 回头又看了看LZ的做法, 原来熬糖的过程中我搅拌了, 就成了了糖霜. {:5_354:}
trees 发表于 2009-5-5 20:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
味道好就可以了呵呵！ {:5_394:}
味道好就可以了呵呵！
jingxu 发表于 2009-5-6 19:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
同意，不过，成型的话就可以保存了{:4_277:} 呜呜呜，俺按楼主的方子做沙琪玛，完全失败啊，还想带去生日party呢。楼主俺说说俺的做法，你看看错在哪里。我称了500g的面粉，加了两个鸡蛋，直接加的，结果很多面粉都没湿。最后我加了5个鸡蛋（最后一个是打碗里搅拌好的）最后加完第五个明显觉得太湿了，那么请问，是不是我前面四个没搅拌的原因的。我熬糖的时候没有搅拌，但是我用电磁炉和不沾锅熬的，一开始用的最小的400w。10分钟了都没动静（我是直接加糖加水，加蜂蜜，加热前页没搅拌，是错在这里了吗）。后来用了1300w的加热我看全冒泡了，整个锅都冒泡了，我就倒面条里了，搅拌完倒模子里，可是最后根本沾都没沾住，郁闷坏了，我以为糖不够又加熬了一回这回事事先将糖溶解了，加热到等糖都拉丝了再加到面条里的，最后还是不沾啊，一根根各自为政呢。 本帖最后由 贝卡 于 2009-9-9 00:17 编辑
呜呜呜，俺按楼主的方子做沙琪玛，完全失败啊，还想带去生日party呢。楼主俺说说俺的做法，你看看错在哪里。我称了500g的面粉，加了两个鸡蛋，直接加的，结果很多面粉都没湿。最后我加了5个鸡蛋（最后一个是打碗里搅 ...
annygogo 发表于 2009-9-8 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_383:} 刚来就看到这么老的贴被翻出来哈
看了你的方子有几点我觉得不对，你参考看看
1.加5个鸡蛋显然是太多了，250g面粉加一个鸡蛋是很正确的比例，你用了500g，那就只需要两个。
是否需要提前把鸡蛋打成蛋液，我认为不是主要原因，但你说面粉有很多没有湿，那么提前打成蛋液应该比较容易搅拌。我觉得主要原因在于你是怎么把鸡蛋和面粉和成面团？
首先可以用筷子来搅拌，把鸡蛋和面粉均匀混合。一开始觉得干，但不要太着急。我做过好几次了，这个比例是一定可以和成面团的。
这个面团的干湿程度，是在你和成面团之后，和面得盆就已经很干净了，一点都不黏手。
所以可以在蛋液和面粉充分混合之后，再看干湿程度酌情加少量面粉或者少量蛋液。不要觉得干就一下加一颗蛋进去。
2.然后要静止松弛20分钟
3.炸的部分，应该是没有什么大问题。
4.关键是熬糖的部分，你的这种情况我也遇到过，主要还是火候不对。
我没有用电磁炉熬过，家里用的是煤气，所以一开始用中小火，熬到开始冒泡，就转小火。
还有白糖和水的比例也要把握好，100g白糖配50g水，蜂蜜按照个人喜好
加适量就可以（我用了20g）。整个熬的时间要保持在5，6分钟的样子，所以不要时间太短。火候要小一点，小心会焦。
在看到锅里开始冒大泡的时候，用手指小心沾一下气泡（小心烫手），然后摩擦一下手指感觉是否光滑，没有糖的颗粒感。如果是，说明糖已经熬好了。糖是否要事先溶解，我认为不是主要问题。因为我每次都没有那样做过。当然也不能完全一下都不搅拌，至少要把糖平整的铺在锅底，防止过厚堆积的地方会熬糊。
5.面条要已经凉透，才可以倒入糖浆，所以请掌握熬糖的时间，在这之前，面条应该已经差不多凉了。才可以在煮好糖之后立刻倒入。
没有粘住的原因主要是糖不够粘，还有在糖倒入之后，最好用锅铲搅拌面条，这样受力比较均匀。
倒入模子后，还要压实，才可以在冷却后凝固成型。
希望这次能成功{:5_342:} 还有生日快乐{:5_351:} {:4_295:} 有萨其马的方子吗，太喜欢啦{:5_370:} 有萨其马的方子吗，太喜欢啦{:5_370:}
Winnie23 发表于 2009-9-10 22:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
方子在11楼{:4_276:}
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