蜕变 发表于 2004-7-26 13:39

[分享]好吃易做的煎饼果子详细制作过程图解ZT

1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）

蜕变 发表于 2004-7-26 13:41

4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）

蜕变 发表于 2004-7-26 13:43

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。

蜕变 发表于 2004-7-26 13:44

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

蜕变 发表于 2004-7-26 13:46

13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。

lucychen 发表于 2004-7-26 13:50

沙发！！！！好看又好吃！

蜕变 发表于 2004-7-26 13:51

我个人喜欢吃中间夹油条的那种,昨天做了油条,刚才夹在煎饼里吃,好爽

lucychen 发表于 2004-7-26 13:51

PS： 你的锅和偶们新买的一样。哈哈

你的散子在哪里买的啊？？我一直买不到

康熙大帝 发表于 2004-7-26 13:57

楼主是天津人吗？你那个油条咋做的？

蜕变 发表于 2004-7-26 14:10

我不是天津人,方子是我从别的网找到了,做了下,特好吃,等我把油田的方子抄给你,

蜕变 发表于 2004-7-26 14:11

油条,不好意思

发粉(backpulver)：一汤匙，
natron：一茶匙
盐： 一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，natron，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。
如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。

蜕变 发表于 2004-7-26 14:14

natron 的中文就是碱,我在METRO买的,德国大一些的超市都应该有得卖的

two steps 发表于 2004-7-26 14:14

哇哇哇~~~~~~~~

蜕变 发表于 2004-7-26 14:23

LUCYCHEN,
我也不知道散子哪里有得卖的,好象从来没见过,这是我抄来的方子,

井上靖：敦煌 发表于 2004-7-26 15:03

看着都爽,好想吃啊!,哎,郁闷..............

helen_jie 发表于 2004-7-26 17:32

哈哈，不就是我们那里的包脚布么。厉害厉害。面粉要调到多稀那？我每次做都不成功，成了面饼。

蜕变 发表于 2004-7-26 23:33

听朋友说,面粉和绿豆粉按一比一的比例调稀了,做出来就很好吃,
但我今天找不到绿豆粉,用生粉代替,效果果然不错,比光用面粉调出来的好,不会变成面糊
至于多稀嘛,调到用勺拌一下,感觉象稀饭就可以了,

花火 发表于 2004-7-27 00:03

厉害啊...我还从来没有吃过这个东西呢.

亲吻地平线 发表于 2004-7-28 11:18

大哥，一看您就不是天津人~
煎饼果子应该是豆面~而且，面酱也不是那么抹的

花草茶 发表于 2004-7-28 12:24

煎饼果子，我觉得是我去天津吃的最好吃的DD了！
好怀念啊。。。

熊宝贝 发表于 2004-7-28 22:52

楼主的饼摊的好薄啊

alorine 发表于 2004-7-31 20:29

最正宗的面皮好象是要一些玉米粉掺和的。
不过，大家都在国外，能吃上这个就不容易了！！

$佩服阿$ 　　$佩服阿$

幻影夜行者 发表于 2004-7-31 22:26

太~~~~~~~~~~~~~~~~香啦~~~~~~~~~~~~！口水啊~~~，楼主的油条做的真成功！

小胖妹 发表于 2004-8-2 13:01

果子炸得好棒亚，看得让人流口水。不过我明天就回天津了，可以大吃了，嘻嘻！！

毛毛头儿 发表于 2004-8-3 18:18

楼主,想问一下,油条炸的时候油大概要用多少呢?我没什么概念.我和老公都好怀念油条.所以看见你的帖子真的是好高兴.还有就是面要和的软一些,还是硬一些比较好?不好意思,问题多了一点.

馨儿 发表于 2004-8-4 00:48

明天我也来试试，谢谢楼主啦！

lei 发表于 2004-8-4 18:31

你们杀了我吧，我看得到吃不到。。。。。

patrick 发表于 2004-8-4 21:30

好棒！！！饼摊得那么薄啊！！！！太厉害！请问一下，做的油条是硬的还是软的呢？怎么做啊？

蜕变 发表于 2004-8-5 12:30

楼主,想问一下,油条炸的时候油大概要用多少呢?我没什么概念.我和老公都好怀念油条.所以看见你的帖子真的是好高兴.还有就是面要和的软一些,还是硬一些比较好?不好意思,问题多了一点.


炸油条是很费油的,所以我用的一个小一点的平底锅,大概5,6厘米深的油吧,总之,能够让油条能都浮起来,
我的油条都比较短,就是因为锅不是很大,否则不知道要倒多少油
还有和面的时候,我是严格按照配方上水和面份的比例来做的,和起来的时候感觉比较软,由于不断地抹油,面很软很滑,炸出来很好吃

蜕变 发表于 2004-8-5 12:35

好棒！！！饼摊得那么薄啊！！！！太厉害！请问一下，做的油条是硬的还是软的呢？怎么

这个方子的油条由于不断地和面并摸油,所以炸出来效果很好,和国内的一样,如果喜欢吃软点,就炸的时间短一点,变金黄就可以拿出来了,如果想脆一点就多炸一会, 总之,新鲜炸出来的油条,又苏又软,但如果放冰箱里隔夜就会变硬,但泡在牛奶或豆浆中也很好吃哦,
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