馋死我了。{:2_235:}
想吃糯米烧卖，能不能上方子啊？谢谢
烧卖,烧卖,烧卖{:5_379:}
{:5_328:}口水哗哗的流啊~~
实在是馋烧麦和菜饭了，可惜一没蒸锅二没电饭煲……
可怜的人默默飘过~~
本帖最后由 梅花宝宝 于 2009-5-26 11:57 编辑
烧卖方子
两份的糯米， 一份香米， 用电饭锅蒸出来， 不能放太多水以免米太烂了。 香菇泡大后切成碎， 和猪肉糜一起过油炒了， 放到一边备用。 米饭过油炒， 生抽， 老抽， 盐， 糖， 根据你自己的口味放， 然后把炒好的猪肉糜和香菇碎放入一起炒。 起锅亮凉。 云吞皮， 亚超买的。 有一种白的， 一种黄的， 我两种都做了， 感觉黄的那个好吃点。 然后就是捏成烧卖的样子。
俺gg是不喜欢是糯米的本来， 但是这烧卖吃了好多好多， 说米想到我能做的那么好吃。 哈哈！！！
拿云吞皮做，这个主意真好，我也要回家去试试。{:4_299:}
我想要那个戚风的方子{:5_312:}
{:5_370:}
再次抄袭Angie的方子
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=1424
蛋黄糊：
120克 中筋粉（或110克中粉+10克可可粉）
80克 玉米淀粉
1/2小勺 烤粉
1/2小勺 食盐
140毫升 葡萄汁
100克 半甜巧克力
30克 细砂糖
100毫升 玉米油
6个 蛋黄，室温
1小勺 香草精
蛋白霜：
1/2大勺 玉米淀粉
3大勺 凉水
7个 蛋白，室温
一小撮 食盐
1/2小勺 柠檬汁
200克 糖粉
半大勺玉米淀粉和3大勺水放入小锅拌匀后，置于炉上，小火一边加热，一边搅拌至稠。移开晾凉。准备一个稍深的烤盘，在烤盘上放上一个钢架，倒入水至半满。
过筛糖粉到碗里备用。中筋粉，玉米淀粉，盐和烤粉放入盆里拌匀。若喜欢蛋糕颜色稍深些，就调入10克烘焙可可粉。巧克力和葡萄汁放到锅里小火搅拌至化。融化后的葡萄以及巧克力，香草精，蛋黄，和沙拉油放入一个稍大的容器。搅打至完全混合均匀。面粉逐渐筛入巧克力混合物中拌匀。
蛋白和食盐打至粗泡加入柠檬汁。盐和酸起到稳固泡沫的作用。继续搅打蛋白，即将接近湿性发泡时，将糖粉分次加入搅打至湿性发泡，这时将淀粉混合物加入搅打至中性发泡。淀粉起到稳定蛋白泡沫的作用。
用塑胶刮刀取1/3的蛋白液加入蛋黄糊中，稍微混合即可。再将其余的蛋白液分两次加入从上往下捞起拌至均匀。将蛋糕糊倒入10-11寸的圆烤模（无需抹油），然后将其送入预备好的烤盘钢架上。（这个和水浴蒸烤的效果一样，确保蛋糕受热均匀，又免去了因为用活动蛋糕模，水渗入蛋糕的弊病。）烘焙65-75分钟直到烤熟。取出后立即倒放在钢架上晾凉。蛋糕可以直接食用，或随好搭不同口味的酱汁食用，抑或平面切成3-6片做奶油蛋糕