milanhuge 发表于 2009-5-27 02:37

烤戚风蛋糕的秘诀

本帖最后由 milanhuge 于 2009-5-27 02:54 编辑

小火热身，大火给点颜色，盖上被子热乎热乎，掀起被子喘下大气，狠狠的打一下屁股，让她冷静冷静。这样烤出的蛋糕才既柔软又香甜，每咬她一口都是浓浓的爱的味道。
总结自让我成功的牛帖http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html

http://www.dolc.de/home/attachment/200905/27/130771_1243385591HL1w.jpg
http://www.dolc.de/home/attachment/200905/27/130771_1243385594vnhs.jpg
http://www.dolc.de/home/attachment/200905/27/130771_1243385598Eqt1.jpg

xst666 发表于 2009-5-27 09:46

呵呵，mm说的秘诀好可爱！蛋糕很松软，好成功 ！

milanhuge 发表于 2009-5-27 09:56

不是mm...男的也有做蛋糕的{:5_367:}

望不见的路 发表于 2009-5-27 12:35

ssee 发表于 2009-5-27 15:33

{:4_292:}，不干了，都做的这么好，昨天晚上我也试着做了一个，像个饼

milanhuge 发表于 2009-5-27 16:39

5# ssee
原料的准备可以按照这个台湾阿姨的视频：
http://www.youtube.com/watch?v=ZNR4VUTLEu0&feature=channel_page
烤制的方法参见http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
我就是这样结合起来的，第一次就成功了。
我觉得关键点就是：1.蛋白要结实，加一点白醋；
2. 温度要低；
3. 准备一个锡纸盖子；
4. 出炉后倒扣，放凉后脱模

yooyoo_8860 发表于 2009-5-27 21:58

{:5_367:}
看手像mm呢，不过蛋糕做得真是好！！！

conny417 发表于 2009-5-27 22:51

哇塞，好棒的蛋糕啊，真是才华横着溢啊！

lory 发表于 2009-5-28 00:58

{:5_394:}

love_mickey 发表于 2009-5-28 20:07

请问GG不需要加backpulver吗？

conny417 发表于 2009-5-28 20:28

我家GG的手和手艺都是一级棒的说，哈哈哈

linda2418 发表于 2009-5-28 21:06

照LZ的巍峨链接烤了，在烤箱里，可看了地球层MM给的视频连接发现LZ的方子好像少了泡打粉～不知道会不会不行啊？我可是检查好几遍LZ的方子没看见泡打粉才做的，希望不要不成功{:4_298:}

linda2418 发表于 2009-5-28 22:18

失败了，，最后表层和外围都很漂亮，可里面却没熟～是我温度不够吗？我是按LZ的FZ换着烤的啊～

lvqgg 发表于 2009-5-28 22:35

失败了，，最后表层和外围都很漂亮，可里面却没熟～是我温度不够吗？我是按LZ的FZ换着烤的啊～
linda2418 发表于 2009-5-28 22:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我以前烤的时候也是这个问题，不知道原因，所以不干了。

milanhuge 发表于 2009-5-28 22:54

不用加Backpulver。这种蛋糕只要蛋白打得好，就不用Backpulver。我家的烤箱是那种大烤箱，只有上面有发热的金属条的那种。我都是放在最下面。烤的时间是：150度20分钟。170度5分钟。加上锡纸后140度40分钟。最后摘掉锡纸，180度2分钟。另外我得剂量是台湾阿姨的剂量，模子是24的。拿出来后一定要使劲砸一下，然后倒扣，等凉了再脱模

linda2418 发表于 2009-5-29 12:35

哦，这样啊，我家的烤箱跟LSMM的应该是一样的，今天再试试，还有我昨天用的是橄榄油不知道跟这个有没有关系？

milanhuge 发表于 2009-5-29 13:19

我用的是普通的Rapsoel。不知道这方面是不是有影响

linda2418 发表于 2009-5-29 13:46

又迫不及待的烤了，在烤箱里躺着，还有我发现昨天用的是10寸的蛋糕模{:4_281:}希望今天成功，如果成功我发PP上来{:4_286:}

Minn 发表于 2009-5-29 13:55

{:4_307:}明天也做一个试试

linda2418 发表于 2009-5-29 16:54

今天又烤了，基本成功，可能出来的有点早，上面有一点点生，又一点点塔，但基本很好～虽然不算完美

milanhuge 发表于 2009-5-29 17:34

21# linda2418

恭喜恭喜啊。我觉得原因可能在于每个人的烤箱都不一样，温度也不一定准，所以还是要多试几次。

ninajiao 发表于 2009-5-29 22:10

我照你的材料做的，怎么做出来薄薄的像个饼一样，但是我女儿说也很好吃，请问不需要BACKPULVER吗，怎么才能做出你那么松软的蛋糕呢？材料只有50克的面粉吗，你怎么做的那么大。

chjian19 发表于 2009-5-30 17:42

哪个炮打粉是甚末啊? 德国有买的吗??{:5_362:}

milanhuge 发表于 2009-6-2 12:50

22# ninajiao
这种蛋糕确实不用加Backpulver,关键就是打蛋白的时候，蛋白要干净，不能有水喝蛋黄，糖要分次加，这样打出的蛋白才稳定。蛋黄和面粉等的混合液要均匀，细腻。蛋黄和蛋白混和的时候要从下往上翻。分次烤有助于成型。出炉后不要急着脱模。

无敌三角小猫 发表于 2009-6-2 13:34

厉害，一看就好吃，学习了不少啊{:6_397:}

seven_ulm 发表于 2009-7-19 23:38

顶一下。

牵着狗的猫 发表于 2009-7-20 09:44

{:4_276:}

saarxx 发表于 2009-7-20 12:59

{:5_389:}

ivylili 发表于 2009-7-20 13:30

我也要试试看

ivylili 发表于 2009-7-20 13:31

我怎么看不到的呀{:5_382:}
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