悟空 发表于 2009-6-7 14:38

做蛋糕时碰到的问题

最近做了几次蛋糕，每次都是中间高，两边低，超难看的，也不知道是怎么回事。上来问问jms，给点建议，给个解决的方法，谢谢～

Paulalin 发表于 2009-6-7 14:44

1.backpulver没有拌匀
2.温度过高

adatyan 发表于 2009-6-7 14:51

你做的哪个种类的蛋糕？ 你不说，很难分析原因。

meienjack 发表于 2009-6-7 14:55

没有搅拌匀，要用电动搅拌器，一般都要10分钟。

悟空 发表于 2009-6-10 10:04

本帖最后由 悟空 于 2009-6-10 11:05 编辑

3# adatyan
谢谢MM，貌似我做每种蛋糕都会有这种问题，比如Bienenstich和大理石蛋糕。

悟空 发表于 2009-6-10 10:05

4# meienjack
谢谢MM啊～
这样呀？那我下次搅拌的时间长点看看。但是蛋白和蛋黄分开来打，我觉得所有的家在一起应该有10分钟的呀。

悟空 发表于 2009-6-10 10:07

2# Paulalin

谢谢MM
我backpulver都是和面粉一起筛进去的，应该不会有不匀的问题呀。
而且我温度也是按照Rezept给的温度弄的呀。
奇怪了～

modula 发表于 2009-6-10 19:01

如果你烤海绵和戚风都是这样，有可能你家烤箱温度偏高或热力不均匀，蛋糕边缘受热快就先凝结，中间部分受热慢，就张发得高，温度不能完全按食谱上的，也要自己调整的。你可以试试用湿毛巾裹住烤模来烤

悟空 发表于 2009-6-10 23:07

8# modula
这样呀，那我下次试试。谢谢MM的解答！
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